QUANTI: bravo! cukr kazi chut caje, v oslazenem nevynikne
Ano, do jisté míry to platí. Cukr přidaný do černého čaje ovlivňuje vnímání chuti hned dvěma způsoby:
Maskuje hořkost a trpkost – černý čaj obsahuje třísloviny (taniny) a kofein, které dávají čaji jeho charakteristickou hořkosladkou a trpkou chuť. Sladkost cukru tuto hořkost potlačuje, takže čaj chutná "kulatěji" a méně komplexně.
Přebíjí jemnější tóny – kvalitní černé čaje (Darjeeling, Keemun, čínské černé čaje typu Yunnan) mají jemné aroma – ovocné, květinové, malty tóny, náznaky medu nebo kouře. Cukr tyto jemnější odstíny může přehlušit, protože sladká chuť je na jazyku dominantní a odvádí pozornost od subtilnějších nuancí.
Proto degustátoři čaje a čajoví sommeliéři obvykle ochutnávají čaj čistý, bez cukru i bez mléka – právě aby posoudili skutečný charakter listu.