TOMASINO: jak to jako myslíš, vyprdnout? :)
Jako že to nebudeš brousit vůbec? To není dobrá strategie.
Jestli to má fakt jednostranné ostří (omg wtf) tak bych to naopak brousil na ty plochý straně, a časem by z toho byl normální vybrus.
A jestli teda lpíš na tom jednostrannem, tak na ty rovný straně jen strhavej jehlu, jak píšeš. Dělej to pod ostrým úhlem aby sis neosoupal celej bok nože.
Ale teda jedinej způsob jak si zarucene nepozkodit cernění na cepeli, je nepoužívat ji. Takže nějaký šrámy se prostě stanou. Obzvlášť u takového nože, kterej nemáš nejspíš kvůli krájení sýra a bagety :)