SAMOUT: ale to je obecně problém většiny luxusních restaurací, je to prostě vlajková loď standardních restaurací, viz u nás Sahajdák pod investicí Karpíčka, Paulus pod hotelem a Kašparáek pod (teď nevím přesně jak se ten chlapík co do toho investuje jmenuje) Janečkem (?)
prostě právě pro ten vysoký standard (plat/počet) je dost náročné získat ty peníze zpátky i přes závratné ceny (nicméně zase - jeden stůl tam sedí celý večer, nemůžeš shazovat značku nějakým ziskuchtivým brunchem apod.)
a přesně jak píše
BEBEBE: tohle je i ve standardním provozu klasické průměrné hospody - 2-3 číšníci krátký dlouhý, takže 4, k tomu 2 do kuchyně krát 2, pomocná síla dopoledne, odpoledne, přes obědy na nádobí, k tomu provozní a učetního raději nepočítám - takže celkově personál máš minimálně 12 lidí na průměrnou hospodu co vydá 80 obědů
jenže u klasické hospody je ta cenotvorba jinde a suroviny máš cca 30% z celkové ceny (pak máš náklady, daně, provoz a zisk); zatímco u luxusní restaurace máš suroviny 70%