ANYSA: já letos poprvé dělala hruškovou přesnídávku ( zcela bez cukru ) a meruňkovou ( s cukrem ). úplně všechno jsem zavařovala 20min při 80°C. chci aby to vydrželo do příštího léta.

ANYSA: Balaštík v Konzervování v domácnosti uvádí v kapitole "Ovocné a zeleninové protlaky a dětská výživa" následující:

Konzervace protlaku

Slazené i neslazené protlaky konzervujeme dvěma způsoby:
- zmrazením, jak je popsáno v kapitole zmrazování potravin;
- sterilací, jak je popsáno ve stati Sterilace kompotů a zeleniny.
Nebo téměř vřící protlak plníme do sklenic až po okraj, sklenice s teplotou protlaku nad 80C se pevně uzavřou a na 5 minut položí naležato. Poté se chladí vodou. Protlaky s nižší teplotou po naplnění ihned sterilujeme v mírně vřící vodě po dobu nejméně 10 minut a pak ochlazujme vodou.

Ale pozor na to, že jde o recepty, kdy na 1kg ovoce se přidává minimálně 100g cukru + 1-2g kyseliny citronové, takže konzervační vlastnosti jsou lepší - pokud se to nedoslazuje, volila bych tu sterilaci, zvlášť pokud je to pro malé dítě.

Mrazit to nechci, potřebuju tam místo spíš na králíky, tak to asi budu muset zavařit. Jaké je minimum na chycení víčka ? Když to dám do hrnce, přivedu k varu a odstavím ?

ANYSA: radši bych to zavařila.
v troubě je to hned.

ANYSA: marmelády jsou sterilizované tím cukrem, u čistě vařeného ovoce bych se bála, že to nebude stačit - takže spíš zamrazit než jen plnit za horka...

ANYSA: muzes to zkusit i zamrazit, a pak pouzit jako dren nebo rozmrazenou presnidavku

Ahoj, dělám přesnídávky pro syna, jen ovoce rozvařím a rozmixuju (případně kyselejší druhy dosladím třtinovým cukrem), myslíte že to stačí jako marmelády horké naplnit, zavíčkovat a pak uskladnit ve spíži ? Mám toho už docela dost na to abych to měla v ledničce a zavařovat to nechci...stačí mi aby to vydrželo pár měsíců do zimy, nepotřebuju to skladovat dva roky, máte někdo zkušenosti ?

WERKA: Jo, tak tento stařičký odštavňovač také máme :) no řeknu ti, tolik let makal na 100% :) prostě to patřilo ke zpracovávání džemů ..joo ale už nám také minulý rok dosloužil BYL TO DRŽÁK! škoda ho!!!

WERKA: my v rodině máme jakoby mlýnek na maso ( materiál, váha, ruční točení ) ale jiného tvaru a z toho lezou opravdu totálně suché zbytky :o)
ale ty asi nic s ručním točením nechceš viď?

MAR_TINA: Já právě měla představu reference na nějaký odšťavňovač/lis, ze který rybíz zpracuje tak, že se z toho dělá dobře marmeláda. Mám s odšťavňovači houby zkušenost, ale nějak mi straší v hlavě představa, že z toho je šťáva spíš na pití, než jako základ marmelády. A hodně odpadu - z toho lisu od Ety lezly fakt téměř suché zbytky.

WERKA: tak můžeš koupit nový odšťavňovač, ale to neporadím, jelikož žádný nemám

MAR_TINA: Kouknu doma a na chalupě na cedníky, ale od psacího stolu se mi to jeví tak, že přes jeden to téměř nepůjde propasírovat (kovový, jakoby síťovaný) a druhý má takové díry, že zrníčka prolezou v podstatě všechna (platový, přes který normálně slévám těstoviny a přesývám strouhanou housku).

Takže nikdo žádný zázračný stroj, co mi většinu zrníček bez pracně odstraní? Chjo - asi začnu zaříkávat tu Etu, aby ještě vydržela...

WERKA: rozvařím a přepasíruju přes cedník, děrovaný ne síťovaný

WERKA: ahá, já prostě zrníčka při dělání džemu z mixu malého ovoce (rybíz, maliny, josta) neřešila.
Teď jsem dělala ale šťávu z 5kg višní - tam se dá vařit i 1/3 posekaných pecek - a ty jsem pak cedila přes bavlněnou plenku... (šlo to - ale je to práce pro vraha, fakt).

SANTAL: Z rybízu potřebuju - pokud možno bezpracně ;-) - dostat zrníčka (nebo aspoň většinu), takže samotný ponorák to neřeší, narozdíl třeba od třešní, ze kterých jsem džem jen ponorákem dělala.

WERKA: Ponorný mixér - jakoukoli marmeládu, tedy základ na ni dělám tím. CCa 500Kč...

Opouští mne stařičký mixér Eta, ke kterému jsem měla jako doplňkové příslušenství lis na ovoce používaný výhradně na lisování rybízu na marmeládu. Pro příští rok ho budu muset něčím nahradit. Co používáte na rybíz vy?

MAR_TINA: Vůbec nevadí. Od začátku jsem si myslela, že to asi nebude nic moc a jsem ráda, že se mi můj názor potvrdil. :)

NIKK: sorry za odrazení :))
já ten předpis měla z Ona.idnes

MAR_TINA: No, podle popisu snad radši ani ne... :) Ale děkuji za nabídku. Myslím, že maminku hodně rychle přesvědčím, aby od nápadu na melounový kompot rychle upustila... :)

NIKK: mám loňskou zkušenost s melounovou marmeládou (z vodního melounu) a byla hnusná. vodnatá a umělohmotně voněla. část jsem vylila zpět do hrnce a svařila ještě s rybízem, ale i tak nic moc. a ty kostičky melounu pustily šťávu a v marmeládě je teď růžové želé plné kostiček, co vypadají a chutnají jako malé pěnové hmoty, prostě bez chuti.

jeslti chceš, pošlu ti pár sklenic na ochutnání.

Nezkoušel jste někdo dělat kompot z melounu? Mamka objevila nějaký recept, kde se nakrájený meloun zasype cukrem, zalije rumem a vodou a nechá se to přejít varem... Nemáte s tím někdo nějaké zkušenosti? Díky. :)