KASUMI: to vypadá moc pěkně!

KASUMI: pouziva dostupne suroviny?

kdyby mel nekdo zajem...23 cisel La Cucina Italiana...

23 čísel konvolut časopisu La Cucina Italiana - CZ (2339909896) - Aukro - největší obchodní portál
http://aukro.cz/23-cisel-konvolut-casopisu-la-cucina-italiana-cz-i2339909896.html

nebo tady český blog s Julií
Umění Francouzské Kuchyně - Julia Child
http://juliachildcesky.blogspot.com/

COMATORY: mám pocit, že se připravuje překlad Julie Child (nebo je to jen moje vroucné přání)

jinak je snad jen anglicky

COMATORY: Jako v Escoffierovi máš i dost normálních receptů. Nicméně musíš počítat s tím, že některý recepty jsou už prostě fousatý a kvůli ingrediencím špatně použitelný.

Žádnou jinou v češtině osobně neznám, ani ve francouzštině, já si ty recepty vyhledávám v AJ z anglosaského prostředí, protože to je prostě lingua franca... tak třeba ti poradí někdo jiný.

TIGRE: no jako na inspiraci taky dobrý ale určitě by bylo fajn kdyby se dalo vařit i z méně exotických ingrediencí.

tak doporučte ještě jednu, třeba udělám dvojitou radost :)

anglicky radši ne, jen ta čeština nebo francouzština.
každopádně díky.

COMATORY: escofier...

zdravím. mohl by mi někdo doporučit "nejlepší" kuchařku zaměřenou na francouzskou kuchyni, může být v češtině i francouzštině a má to být dárek. klidně sem nebo do pošty, bylo by fajn kdyby se to dalo objednat z eshopu. dík.

ZUZKAOU: Díky díky, hned na to mrknu:)

KUURA:

mokře stařené, zahraniční potkáš třeba v makru.

české pak třeba - a určitě se najdou i další, ale budou zapojeni spíše jako dodavatelé hospodám.
http://e-shop.biofarma.cz/cz/produkty/hovezi
http://www.trms.cz/
http://www.robertson.cz/index.php?index
http://www.farmazeleny.cz/

TIGRE:
TIGRE:
DAVE_PAGE:

Moc díky, chlapi. Poučný.

A když se tu bavíte o staření, dá se takhle upravený maso vůbec někde koupit???

MACHALIK: jestli pomůže tak tady http://robsrants.havasy.net/2010/02/dry-aging-steaks-at-home/ je pár zajímavých informací, ale jejich ambice jsou znatelně menší než tvoje (co se týče doby na kterou si v lednici troufnou):

"To try replicating these results at home on a smaller scale, we bought rib-eye and strip steaks (each $10.99 per pound) and stored them in the back of the refrigerator, where the temperature is coldest. Since home refrigerators are less humid than the commercial units used for dry-aging, we wrapped the steaks in cheesecloth to allow air to pass through while also preventing excessive dehydration and checked them after four days (the longest length of time we felt comfortable storing raw beef in a home fridge)."

Jinak zabalit to maso do fáčoviny je myslím docela dobrý způsob, používá se to u různých curing metod. Fáčovinu seženeš v zdravotních potřebách já si takhle kupoval poměrně hodně velkou roli 90 cm x 10 metrů cirka za kilo...

MACHALIK: když jsem jezdil pro vyvěšený kůzlata, tak byly na povrchu hodně suchý...

DAVE_PAGE: jezkovi voci, to je veta co jsem napsal. Clovek nama v praci cucet po nyxu :)

Jinak zde drzi kuchar z Cestru v ruce kus stareneho hoveziho suchou metodou a vypada teda poradne vysusene: http://life.ihned.cz/c1-54564490-jak-vybrat-a-zpracovat-kus-hoveziho-aby-z-nej-byl-luxusni-steak

taky mám pocit, že sliz by na něm rozhodně být neměl, spíš by mělo být oschlé.