KUBAN88: vcera sem koupil, a zatim se jevi fakt dobre

KURE: Poklady a Kouzla samozřejmě mám. Kuchařky sbíráme s otcem už několik let. S těmi co jsem včera nakoupil, máme už 72 knih. Některé jsem sotva otevřel, jiné miluji. Poklady jsou tak často na lince, že jsou celý umaštěný a začínají se rozpadat :) Tahle knížka mě do vaření uvrtala. Dřív jsem vařil jednou max. dvakrát za týden, od tý doby co jí mám vařím téměř každý den.

Super je to DVD k Pokladům, tam je vidět hodně. Je to dokonce na uloz.to.

ZUZKAOU: a taky svoji linku kuchyňského náčiní - já jakkoliv mám trochu rezervovaný postoj k paličkám, tak ta jeho se mi vysloveně líbí :)

Michael Ruhlman for OpenSky - Meat Mallet - YouTube
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=8wEtR7swS3Q

A má blogýsek

Michael Ruhlman - Translating the Chef’s Craft for Every Kitchen kitchen
http://ruhlman.com/

KURE: JJ on Ruhlman je celkově boží, mně se třeba moc líbí jeho Twenty nebo Charcuterie a vyhlížím Salumi :) Jinak tady [ VINCA @ Kuchařky, knížky o vaření a o jídle ] je Ratio ke stažení jako epub.

OLIII: Tu jsem si koupil dnes :)

D4LI: Mám doma tuhle a myslím, že popisu odpovídá: [ TIGRE @ Kuchařky, knížky o vaření a o jídle ]

Sháním kuchařskou knihu, nikoliv s receptama, ale s kuchařskou technikou, rady & tipy, správné postupy, znalost surovin, atd... Klidně i nějakou základní učebnici. Aby byla česky. Za každý tip budu vděčný.

Koukám že Prakul dneska vydal sestru Pokladů české kuchyně http://www.prakulshop.cz/index.php?route=product%2Fproduct&path=50&product_id=169

_PINKY: mám doma a je to tak jsou to oba díly

RUTHLESS: aha, diky:) uz si na ni taky brousim zuby:))

_PINKY: to by mely byt oba. (koupil jsem to pred mesicem) a v uvodu pise neco ve stylu: nikdy bych neverila, ze oba dily spojim v jeden, ale stalo se.

a tohle je jeden dil, nebo oba? http://www.bux.cz/knihy/38699-klasicka-italska-kuchyne.html?utm_source=srovname&utm_medium=srovnavac&utm_campaign=2010

ANYSA: ted jsem to nalistovala a taky jsem z toho jelen:) ja bych asi tu ledvinu uplne vypustila, vypada to jako nejakej sotek.
Jinak z Hazan varim furt a na podobnej problem jsem jeste nenarazila (pravda, nevarim maso vubec)

ANYSA: Já mam zatím jen upirátěnou anglickou a jak to tak vidím, tak si nechám dát spíš tu než českou. Vykošťování ledviny je dobrý zásek. :D

VIKY_K: já mám českou verzi, vyloženě se tam píše "Výše zmíněným masem jsou vepřová žebírka s ledvinou (...) abyste mohli ledvinu vykostit, musíte ji osmažit dohněda...."
Já mám na to kotletu bez kosti, takže se s tím nějak popasuju, jen mě zaujalo že tomu nerozumím. Ale doufám že to bude vyjímka.

ANYSA: "Loin" bych viděla spíš na svalovinu na boku než na ledvinu. V zásadě tam píše, že si máš nechat u řezníka oddělit maso od samotných žeber (a ta nechat nasekat na 2-3 menší díly), což ti umožní maso lépe osmahnout do hněda a vařením spolu s kusy žeber přitom nepřijdeš o chuť, kterou sebou kosti nesou.