RUTHLESS: aha, diky:) uz si na ni taky brousim zuby:))

_PINKY: to by mely byt oba. (koupil jsem to pred mesicem) a v uvodu pise neco ve stylu: nikdy bych neverila, ze oba dily spojim v jeden, ale stalo se.

a tohle je jeden dil, nebo oba? http://www.bux.cz/knihy/38699-klasicka-italska-kuchyne.html?utm_source=srovname&utm_medium=srovnavac&utm_campaign=2010

ANYSA: ted jsem to nalistovala a taky jsem z toho jelen:) ja bych asi tu ledvinu uplne vypustila, vypada to jako nejakej sotek.
Jinak z Hazan varim furt a na podobnej problem jsem jeste nenarazila (pravda, nevarim maso vubec)

ANYSA: Já mam zatím jen upirátěnou anglickou a jak to tak vidím, tak si nechám dát spíš tu než českou. Vykošťování ledviny je dobrý zásek. :D

VIKY_K: já mám českou verzi, vyloženě se tam píše "Výše zmíněným masem jsou vepřová žebírka s ledvinou (...) abyste mohli ledvinu vykostit, musíte ji osmažit dohněda...."
Já mám na to kotletu bez kosti, takže se s tím nějak popasuju, jen mě zaujalo že tomu nerozumím. Ale doufám že to bude vyjímka.

ANYSA: "Loin" bych viděla spíš na svalovinu na boku než na ledvinu. V zásadě tam píše, že si máš nechat u řezníka oddělit maso od samotných žeber (a ta nechat nasekat na 2-3 menší díly), což ti umožní maso lépe osmahnout do hněda a vařením spolu s kusy žeber přitom nepřijdeš o chuť, kterou sebou kosti nesou.

ANYSA: az dorazim domu, mozna s epodivam (jestli to zvladnu) mam celej vikend skoleni a snad se nezvednu z lavice mimo spanek... tak sorry, ale casem si vzpomenu a odpovim.

RUTHLESS: jojo, mám oba díly v jednom. Třeba na straně 448 je recept na dušené vepřové v mléce po boloňsku, který chci o víkendu zkusit. Mám teda už maso koupené, jiné než žebírka, ale stejně vůbec nerozumím té úvodní poznámce o vepřových žebírkách s ledvinou. Jak to mysleli ?

ANYSA: koupila jsi oba dily v jednom? ja jsem to poridil behem dnu marriane, nahodou jsem potkal kamaradku, co mi dala kupon na slevu :-) prijemna koupe v luxoru. Jen ted nevi, jestli to do vanoc vydrzi, abych to dal mame nebo to proste rovnou zaradim mezi kucharky :-) bojim se, ze do vanoc to tak strasne uprasil a zmackal, ze by to nemoh byt darek.

Tak jsem včera neodolala a koupila si Marcellu Hazan, vypadá to na krásné čtení, kdyby to nebyla taková bichle budu ji číst cestou do práce :-) Ale ta čeština...balzamický ocet...au. Aspoň že jsem našla na netu vypracovaný rejstřík. Díky že jste se tady o ní zmínili, donedávna mi byla existence tohoto pokladu utajena (a divím se že se o ní obecně moc neví).

To je ta pamatna Julia Child? Děkuju za odpověd a omlouvám se za tapetu. Je to z mobilu přímo, určitě to bude obři...

Whole Larder Love
http://www.coolhunting.com/culture/whole-larder-love-book.php








Whole Larder Love
http://wholelarderlove.com/

KASUMI: jasny chapu:-)

ZUBANA: to jsi si vzala zbytecne osobne :)
mineno tak, ze duvod "libi se mi to" ani "je to in, proto to koupim" u me neplati :)

KASUMI: no tak ja si ten porcelan nechci kupovat protoze je to in :-) spis proto, ze se mi to jednoduse libi a mam jidelni set jeste jeden ciste bily takze si to budu stridat dle nalady a prilezitosti :-)
Kucharky nejak nesbiram nebo se v nich moc neorientuju, ale za posledni dobu jsem mela moznost se dostat ke dvema, a to diky Wojtylovi Marcellu Hazan, kterou jsem si koupila sama a ctu ji po vecerech jak detektivku:-) a ted Ditu, kterou jsem dostala darkem a apetit odebiram az od letoska :-) Ale coz kazdemu se libi neco jineho:-)

KUBAN88: no až na to, že stejné recepty, jaké jsou v Sandtnerce vařila stejná sociální vrstva ve Vídni i v Bratislavě. (s mírnou nadsázkou)

ZUZKAOU: lokální dle mého je i tak, ono kromě chřestu se asi moc surovin nezměnilo... naopak je jich spousta více dostupných... ostatně i matematika se v základu neposunula od antiky ;)

ale jak jsem psal, třeba ta Vaňkova kuchařka je velmi povedená, ikdyž nemá šik fotky

KUBAN88: Sandtnerka nejní lokální kuchyně, ale středostavovská měšťanská z 19-20. století. ;-)

Nic proti ní, mám tu jednu po babičce s poznámkama.

KUBAN88: Tim, ze je nejlepsi, jsem myslela, kdyz si spojis vse z ceho s kucharska kniha sklada (recepty, fotky, grafika, uzitnost). Sandtnerka puvodni, to je jasna klasika. Ovsem pred temi cirka sto lety. Ono vychazet z overeneho pramene a upravit ho pro dnesni dobu je o dost jednodussi.
Priznam se, ze me odrazuje uz titulka tehle knihy. Z te fotky mam osypky. Ja to beru asi moc z profesniho pohledu. Holt deformace. Ale nikomu nic nevyvracim. Je to pouze muj osobni pohled a nikomu ho nevnucuju, protoze je mi jasne, ze se kazdy koukame na vec jinak a kazdy ocekavame neco jineho.

Co se tyka Apetitu, ten ctu uz desny leta, ale tim, ze je pro me dost neprehledne najit nejaky konkretni recept v casakach ikdyz clovek jede podle sezony, tak je pro me lepsi vzit knihu a hledat v rejstriku.

dufam ze to neni ta do ktorej niekto pridal kapitolu o vareni v mikrovlnke, bleeeeeeee
ked soms a dostala tak som sa potesila ale po najdeni tejto kapitoly mi odpadla od chuti, neviem totiz ci "neupravovali" /čti nezničili/ aj ostatne recepty