nemam čas to tu celé dodělat ale chvilku jsem našel aspoň na kus. na nástěnku házejte své zkušenosti atd. ještě to tu musim dodělat a docela nemam kdy, ať to tu nějak vypadá :))

nějaké povídání o stavbě udírny.
Domácí udírna zpestří letní grilování a lze ji postavit i svépomocí – Novinky.cz
http://www.novinky.cz/bydleni/jak-na-to/173663-domaci-udirna-zpestri-letni-grilovani-a-lze-ji-postavit-i-svepomoci.html

TIGRE: mokré dříví a piliny a hlídat to každých 5 minut..

TIGRE: jde to taky. na takovou teplotu potřebuješ třeba 5m kouřovod. ale aby se ti to potom taky někdy ohřálo :))

ale jestli existuje něco jiného tak to zatím neznám a rád se podívám coto je a jak na to..

KROTITEL: Studeným jsem myslel teplotu 12 - 32 stupňů. V klasických receptech se třeba udí kvalitní losos dolní hranici (12-15 C), stejně tak nízkou teplotu potřebuješ na sýry...

TIGRE: jednoduše mi stačí dlouhej kouřovod a netopit jak blázen. takle můžu v klidu udit na 40st.

ochladit se to dá tak že ubereš na ohni, dáváš mokré dříví nebo piliny jak jsem už psal a nebo se dá hodit ještě přes kouřovod mokrá deka nebo něco takovýho..

pokud máš kouřovod delší jak 3m měl bys být v pohodě..

Všem bych doporučil tuhle knížku - netýká se jen uzení, je i o sušení masa, fermetaci, výrobu salámů, klobásek, lákování a dalších úprav masa, ale spousta receptů se týká i uzení - jak toho studeného tak horkého.

http://www.amazon.com/Charcuterie-Craft-Salting-Smoking-Curing/dp/0393058298

KROTITEL: a dochlazuješ to jak? ledem? suchým ledem? nebo udíš jen za chladných dnů? :)

TIGRE: udím převážně za studena. chce to mít dlouhej kouřovod a moc nepřikládat. když se teplota začne zvedat tak buď přihazuji mokré dříví nebo piliny.

Máte někdo zkušenost se studeným uzením? udíte "za studena"?

SAHIB: ty klobásy vypadaj hodně dobře..

jinak hezká udírna, takovou jsme měli kdysi na chatě :)

T_MAX:
SCHEJBITCH: až bude chuť, tak to vyzkouším a dám vědět jak to dopadlo, jinak zítra mám v plánu dodělat vlastní údírničku, tak když bude nálada hodím sem i nějaký fotky ke kritice ;)

nějaké ty grily a udírny co se jsem měl na disku v pdf

Uloz.to! - grily a udírny.rar
http://www.uloz.to/9956037/grily-a-udirny-rar

PETR_TNT: tak čerstvá vždycky bude lepší, ale jde hlavně o procenta ..

T_MAX: cerstva vs. trvanliva smetana ?

SCHEJBITCH: jo, vpodstatě stejnej postup, ale 10 minut? Včera jsem dělal dvě várky půl hodiny .. jedna várka vyjde tak na 20 minut sakum prdum i s úklidem ..