KROTITEL: Studeným jsem myslel teplotu 12 - 32 stupňů. V klasických receptech se třeba udí kvalitní losos dolní hranici (12-15 C), stejně tak nízkou teplotu potřebuješ na sýry...

TIGRE: jednoduše mi stačí dlouhej kouřovod a netopit jak blázen. takle můžu v klidu udit na 40st.

ochladit se to dá tak že ubereš na ohni, dáváš mokré dříví nebo piliny jak jsem už psal a nebo se dá hodit ještě přes kouřovod mokrá deka nebo něco takovýho..

pokud máš kouřovod delší jak 3m měl bys být v pohodě..

Všem bych doporučil tuhle knížku - netýká se jen uzení, je i o sušení masa, fermetaci, výrobu salámů, klobásek, lákování a dalších úprav masa, ale spousta receptů se týká i uzení - jak toho studeného tak horkého.

http://www.amazon.com/Charcuterie-Craft-Salting-Smoking-Curing/dp/0393058298

KROTITEL: a dochlazuješ to jak? ledem? suchým ledem? nebo udíš jen za chladných dnů? :)

TIGRE: udím převážně za studena. chce to mít dlouhej kouřovod a moc nepřikládat. když se teplota začne zvedat tak buď přihazuji mokré dříví nebo piliny.

Máte někdo zkušenost se studeným uzením? udíte "za studena"?

SAHIB: ty klobásy vypadaj hodně dobře..

jinak hezká udírna, takovou jsme měli kdysi na chatě :)

T_MAX:
SCHEJBITCH: až bude chuť, tak to vyzkouším a dám vědět jak to dopadlo, jinak zítra mám v plánu dodělat vlastní údírničku, tak když bude nálada hodím sem i nějaký fotky ke kritice ;)

nějaké ty grily a udírny co se jsem měl na disku v pdf

Uloz.to! - grily a udírny.rar
http://www.uloz.to/9956037/grily-a-udirny-rar

PETR_TNT: tak čerstvá vždycky bude lepší, ale jde hlavně o procenta ..

T_MAX: cerstva vs. trvanliva smetana ?

SCHEJBITCH: jo, vpodstatě stejnej postup, ale 10 minut? Včera jsem dělal dvě várky půl hodiny .. jedna várka vyjde tak na 20 minut sakum prdum i s úklidem ..

KOCOURR: ponorným mixérem v půllitrový odměrce .. šlehačku tak 33%+ šleháš až se udělá šlehačka, pak šleháš dál, až to ztuhne a začne se dělat syrovátka, tu odlejváš do hrnku (moc dobrá na pití a prej strašně zdravá), když už se nic neodděluje, tak to vyndáš takovou tou stěrkou na bábovku a pod studenou vodou promejváš tak 5 minut. pak to buď vrazíš do plastový mističky a do lednice, nebo ještě jednou promixuješ ..

Je to fakt pecka, úplně jiná chuť ..

Jinak jsem udělal zkušenost, že šlehačka v papírovejch krabičkách je lepší, jak ta v plastovým kelímku, ale možná to už bude jen o chuti ..

KOCOURR: Zkus tenhle odkaz... ;)

Domácí máslo za deset minut. Krok za krokem - iDNES.cz
http://hobby.idnes.cz/domaci-maslo-za-deset-minut-krok-za-krokem-fgh-/hobby-domov.aspx?c=A110730_154542_hobby-domov_bma

KOCOURR: máslo jke jednoduché, je to prostě "přešlehaná" smetana. Kdysi jsem si máslo vyrobila v šejkru, když jsem si dělala čokošlehačkový dezert :)

no konečně diskuze k chuti ;) Já mám už asi 2 měsíce hotovou udírnu - je dřevěná z olšových palubek, ale nějak se přes práci nebo nepřízeň počasí nemůžu dostat k tomu, abych dodělal topeniště a až slovím rybník u kterýho udírna stojí, tak tam hnedle ty ryby naperu (no dobře, možná je na chvíli do něčeho naložím, aby to bylo víc košer) ;)
No ale chci se zeptat, jak na uzení sýra? Nějaké rady, vychytávky?


T_MAX: a nechtěl by ses podělit o "recept" na vastní máslo? Jinak naprosto souhlasím s tvojí myšenkou, že jedním z největších výhod života v křupánkově jsou levné a kvalitní pochutiny :)