Hlásim se k příznivcum kokosového panenského oleje. "Láduju" se prostě syrovym, když dostanu na něco chuť. Úplně mi přijde škoda, na tom něco smažit, když si vemu jak je to dobrý samotný :-)

MR_DAN: chutná to neutrálněji a hlavně to má trošku jinou konzistenci, než klasické máslo, takže na chleba bych to nemazala (no dobře, to je v tomhle auditku irelevantní).

Jen na vajíčka je imho zbytečné vyrábět ghí, protože ty stejně neděláš na takové teplotě, aby se něco začalo přepalovat. Asi jako pokud někdo je intolerantní na laktozu/kasein, tak dobře udělané ghí je by měl snášet. Ale v tom případě bych se pak mléčným výrobkům stejně vyhýbala.

u nás se dělalo přepouštěné máslo vždycky když s námi byla máma celé léto na chatě, kde nebyla elektřina - protože se pak nekazilo. Ale pokud je dostupná lednice, tak se s tím nehodlám crcat. Stačí že sbírám, skladuji a znovupoužívám drůbeží tuk z vývarů...

KABIS: ghí je na vaření - normální máslo obsahuje přes 80% tuku, většina toho zbylého objemu je voda, což by nevadilo, ale také jsou tam bílkoviny, které se jaksi začnou brzo přepalovat, takže máslo zhnědne, zhořkne a především se stává významně nezdravým. Zároveň se to dík těm dalším látkám, co nejsou mléčný tuk rychleji kazí.

Přepuštěné máslo je co nejčistější mléčný tuk, kdy se za nízké teploty odpaří voda a bílkoviny - tedy pěnu - z toho sesbíráš. Takže se posléze nekazí a výrazně se zvýší teplota, při které se začne rozkládat.


KABIS: praha a syrové mléko je problém - v mlékomatech je pasterované a od krav krmených průmyslově. (jezdím okolo jesenických kravínů na chatu). Mléko na trzích je drahé a teda většinou je ošetřené vysokou pasterací a ledaskdy i homogenizované.

Biomléko v obchodech je ošetřené vysokou pasterací a homogenizované. Zato ale aspoň ty krávy žerou zelené a chodí v létě ven.

Selské mléko z bučících dodávek je šetrně pasterované a nehomogenizované, ovšem info o tom co žerou a nežerou krávy netuším a nedaří se mi je dohledat http://www.mlekozfarmy.cz/nase-vyrobky/

Momentálně jedu ve farméřském mléku z Moravie mlékáren. Nehomogenizované, šetrně pasterované 24 kč/kg. Doporučuju vyhledat někde producenty mléka okolo toho Chlumce a jít se podívat jak chovaj krávy a chodit si pro mléko tam v době dojení.

databáze http://www.nalok.cz/farmy projít ifaunu (často se tam objevují nabídky malých farmářů)
iFAUNA: Největší chovatelský web v ČR
http://www.ifauna.cz/

Plus teda buď Probio a nebo Duha měli aktivní databázi biofarmářů, ale možná migrovali do nalok.cz (adresáře v pdf jsou rozhodně na stránkách http://pro-bio.cz/

Jinak kdo najde v Praze pravidelný zdroj syrového mléka od krávy, na kterou svítí v létě sluníčko do 30 kč, tak mi prosím dejte vědět.

TRIPLT: V sýrárně Gran Moravia. Beztvaré hroudy v mikrotenu. :-)

TRIPLT: na trhu. Farma rodiny Nemcovy napriklad. Poznat prave maslo asi tezko, ale o dost jinak voni nez to kupovane. :)
Pak tady taky nedavno probehl navod na to, jak si vlastni maslo udelat doma... http://blog.florentyna.cz/2009/01/26/to-je-tvoje-maslo/comment-page-4/#comment-6647