KOC256: Krém: z žampionů okrájím nohy, klobouky čtvrtím či půlím dle velikosti. S cibulí podusím nohy, klobouky dám vařit do vývaru. Část vývaru rozmixuju s pořádnou dávkou mascarpone a zaliju tím dusící se věci a vařím. Až hmota změkne, tyčákem rozmixuju poprvé, nechám chvíli vařit a mixuju podruhé. Doliju zbytkem vývaru a pak tam hrknu povařené žampiony s vývarem, který od nich chytl barvu. Používám ty hnědé. Solila jsem houbovou solí, co jsem si dovezla z Rakouska a nastrouhala trochu muškátového ořechu.
Pyré: květák vařený v páře hodně domrtva pošťouchám, zaliju horkou smetanou a promixuju. Ovoněno muškátovým ořechem.