MICTECH: No tak ona i ta bez nalevu v sobe ma furt dost vody... Rekl bych ne o moc min nez tu co sem posilal:) Ma podobnou tvrdost, nektery ty v nalevu sou vylozene mekky a jak houba

GREGI: Ten rozdil mezi "s nalevem" a "bez nalevu" je fakt obrovsky.

Ted jsme nakupovali tady: https://allegro.cz/nabidka/mozzarella-fiordilatte-ghidetti-1kg-originalni-italsky-syr-na-pizzu-16514120061?

Já tvrdou mozzarelu kupoval dřív v Globusu - aktuálně mají:

KAMZA: tez jsem ji vcera u nas hledal a nikde nic. :(

GREGI: Trochu opožděný díky za odpověď, tak já tomu dám šanci a uvidím :)

MAJKA: Ja jedu jednu fermentaci, driv sem delal poolish ale krok navic pokud nechces testo rychleji hotove, teda aspon co sem vypozoroval a pochopil treba me nekdo opravi... Takhle to mam proste 3-5 dni v lednici a je to to same a min prace:) A zase takova veda to neni jen si to chce vymakat co funguje a dodrzovat par postupu. Ja treba zezacatku delal chybu v tom ze sem podcenoval neporusenej jednolitej glutenovej povrch na koulich a divil sem se proc mi to nedela obri bubliny. Kdyz sem to napravil tak na to prvni otevreni poklopu pece nikdy nezapomenu:))

GREGI: aha :-O. Tyjo tak mrazit to takhle na konci by mě asi nenapadlo. Já mrskla do mrazáku několik koulí hnedka po druhé fermentaci. Tak to budu muset šoupnout do ledničky večer před nedělní konzumací a vytáhnout hned ráno, díky za varování! Tyjo, to je věda.

Ale tak vzhledem k tomu, že jsem byla docela pryč i z první várky, která absolvovala jen jednu fermentaci - resp. tvorbu poolishe - tak to bude snad cajk.

MAJKA: Rozhodne mrazit z 90% nakynute bochanky (zkousel sem nehotove a pak to musis nechat dokynout coz prida hrozne casu k rozmrazeni) a pak zalezi na okolni teplote ale ted v zime tak 4h na lince popr pres noc v lednici a pak tak 2h venku. Ja nedokazu (a hadam ze to asi ani nejde?) roztahat testo odhadem pod 20°c mam proste rad kdyz uz je tak "tekuty" ze to tenoucky testo udelam jen s pomoci gravitace a vahy kraju v rukach ve vzduchu...

GARFIELD: noo prave ta psenicna mouka proste neni nutricne i kaloricky to idealni, ale tak co se da delat. krotit se bude tezky :-)

jeste se zeptam,kdyz testo mrazite, tak v jake fazi fermentace a jak dlouho ho pak nechavate vorazit priblizne? diky ;-)