POHODAVOLE: Pouzivam cerstvy a nemam problem. A to na veskery peceni… susenymu jsem nikdy neprisel na chut…

POHODAVOLE: ja susenemu prestal verit po tom co me parkrat zradilo... nejlepsi je cerstvy no, jen je blby ze ho potrebujes hrozne malo:) Ale zase stoji par kc...

JANOCKA: krome toho, co pise Gregi, zalezi i na tom, kolik na ni mas mista. U Ariete je hlavni vyhodou i skladnost. V klidu ji muzes nalozit a vzit na party.

JANOCKA: Airete je fajn, udelas v tom skvelou pizzu jen ne tak velkou jako v nejake vykonnejsi. Fakt zalezi jak casto to planujes pouzivat nebo jakej mas budget.

VAVERAK: daňový pyré vypadá zajímavě :)

Víkendová pizza narozeninová párty. Upečeno 21 koláčů. Od klasické Margerity přes pálivou Pepperoni až po pokus s daňovým pyré, pančetou, gorgonzolou a praženými slunečnicovými semínky. Zkusil jsem taky kopii Slice Slice Baby - kimchi se srirača majonézou a sezamem. Těsto klasika. 50% polish 12h, bulk ferm 10h, balls ferm 4h. 62% hydratace, všechno v 18C. Je příjemné jak je venku chladno a těsto nikam neutíká. Vydrželo pak celé odpoledne v relativně slušném stavu.

KAMZA: Jo obecně mi přijde že ta jedno nulka funguje při té delší fermentaci mnohem líp. Zatím vyzkoušen mám jen 5 Stagioni (Rosa), Dallagiovanna (Napoletana) a pak nějaký český. Všechno to jsou dvounulky. Všechno to fungovalo. Až na ty český mouky. Ale z těch pár pokusů je teď tahle Nobilgarano možná favorit. Dělal jsem z toho předevčírem i focacciu a taky dobrý, ale ne tak dobrý jako z Caputo Manitoby.

Dnešní biga sesh 🤌🤌🤌

Dneska cerne olivy, jalapenos, cibule a rajcata. :)

VAVERAK: za mě je favorit červená Caputo.

Co jsem tak pročítal, někdo používá českou mouku, někdo Caputo, někdo něco z Makra. Já nedávno objednal Molino Dallagiovanna Nobilgano (typ 0, W340). Jsem spoko. Hedvábně jemné těsto po uhnětení, krásná práce na vále. 21h fermentace (RT 17-18C, 16h bulk ferm, 5h balls), 62% hydratace, 270g těsta. Nejsem v tom úplně kovanej a nemám dost odzkoušeno, abych mohl říct jestli chuťově je to něco extra. Ale rozhodně je to dobrý a lidem to chutná. Hotový koláč jsem nestihnul vyfotit ani jeden. Všechno se okamžitě sežralo.

Teploty už celkem přejou pohodovému kynutí při pokojových teplotách. Nevím kdo jak co preferujete. Já se držím neapolského stylu bez lednice ale zatím se mi neosvědčila přímá metoda. Tahle friarielli pizza je z 12h 45% polish, 9h bulk ferm a 3h+ balls ferm, 63% hydratace, 270-280g koule = 30-33cm koláč.