• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci
    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    +1
    XAJA: To samozřejmě podle své chuti dělat můžeš. Marcella Hazan uvádí na úvod své knihy, že zásadní je česnek nelisovat. Zatímco tady pan Vincenzo tvrdí, jakej je to skvělej výmysl a lisuje kde může.
    XAJA
    XAJA --- ---
    1 odpověď
    ONDRAT: ano. a casto ide len o naznak tej cesnakovwj chuti: casto sa orestuje sa cely strucik a vyhodi sa. na rozdiel od u nas zauzivaneho pouzitia nadrveneho ci nastruhaneho cesnaku.

    (ale ja cesnak rada, tak si casto talianske recepty prznim notnou davkou utreneho cesnaku:)
    XAJA
    XAJA --- ---
    +1
    ano, pozeram ho


    ale inak teda milovnikom talianskej kuchyne odporucam tie stranky, je tam vela autentickych receptov, po zaregistrovani su k dispozicii aj v anglictine

    Recipes | Accademia Italiana della Cucina
    https://www.accademiaitalianadellacucina.it/en/ricette

    a zaujimave su aj tie magaziny, co vydavaju

    Magazine | Accademia Italiana della Cucina
    https://www.accademiaitalianadellacucina.it/en/riviste
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    1 odpověď
    MAJACHUNATA: Přesně takovýhle otázky se v těch diskuzích řeší. Ale obecně platí, že představa o častém užívání česneku v italské kuchyni je mylná.
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    +1
    Ja bych se tim moc netrapil. Dyt se o tom hadaj i dve italsky babky z jedny ulice, jak je to spravne :)
    MAJACHUNATA
    MAJACHUNATA --- ---
    1 odpověď+2
    ONDRAT: me to bavi, jak se ta italska kuchyne proziva. libi se mi ta hrdost. Jen si obcas rikam, jestli kdyby se nake te prapraprababicky zeptali, proc tam ten cesnek nedavala, tak by mohla rict treba i "protoze jsem ho nemela"
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    1 odpověď
    MAJACHUNATA: Jasný, u italský kuchyně je to takovej sport, není divu, že oni klidně o bolognese budou hodiny žvanit v diskuzním pořadu, tam to tak prostě je.
    MAJACHUNATA
    MAJACHUNATA --- ---
    1 odpověď
    ONDRAT: cesnek je tam jako napoveda jakym stylem se daji zadavat nove ingredience. Je tam u kazdeho zadavani jako jedna z napoved (stridaji se), ale jasne. neni to spravny recept. dam jim vetsi peci at zbytecne neodrazuju uz v uvodu
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    +2
    XAJA: viz xaja, byla to narazka na ten "original" Ale to video je zajimavy samo o sobe
    XAJA
    XAJA --- ---
    +1
    ONDRAT: ano, to je pravda
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    2 odpovědi+1
    87HIGHFLYER: Tak to záleží na úhlu pohledu, ale ať je to jakýkoliv, tak jeho uvaření netrvá hodinu a není tam česnek ani bazalka.

    XAJA:
    Ale tak je třeba to uvést na pravou míru, tedy recept nikoliv "originální" ale oficiální.
    XAJA
    XAJA --- ---
    2 odpovědi
    87HIGHFLYER:
    XAJA: :))

    DEPOSITATA LA RINNOVATA RICETTA DEL VERO RAGU' ALLA BOLOGNESE | Camera di Commercio di Bologna
    https://www.bo.camcom.gov.it/it/blog/depositata-la-rinnovata-ricetta-del-vero-ragu-alla-bolognese
    XAJA
    XAJA --- ---
    +3
    MAJACHUNATA: ja som tolerantna v tom, co si kto uvari. kazdemu chuti ten "jeho" zemiakovy salat, a ze zoznam prisad moze byt u kazdeho dost rozdielny.

    len teda mam rada, ked nejake jedlo, ktore je zazite pod urcitym nazvom (a ani to nemusi byt chranene oznacenie), by malo byt vsade viac menej rovnake.

    takze dusene mlete s rajcinami a kopou byliniek a cesnaku je ok, ked si to zmydlim doma, ale nenazvem to ragu alla bolognese, lebo nie je bolonske ragu:)
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    3 odpovědi+2
    ONDRAT: kterej je teda ten original?:D
    200 Years of Bolognese — We Cooked the Entire Timeline
    https://www.youtube.com/watch?v=cyszVKBaKaI
    MAJACHUNATA
    MAJACHUNATA --- ---
    1 odpověď-1
    budte radi, ze jste nevideli ty zbyle recepty, co tam mam jako takovy odrazovy zaklad :D
    aspon nemam smetanu v carbonara
    XAJA
    XAJA --- ---
    ONDRAT: a teda okrem cesnaku v original verzii nema byt:
    - Veal
    • Smoked pancetta or bacon
    • Only pork
    • Garlic, rosemary, parsley or other herbs and spices
    • Brandy instead of wine
    • Flour as a thickening agen

    naopak, povolene varianty mozu obsahovat:
    - Mixed beef and pork (about 60% beef)
    • Meat minced with a knife
    • Cured pancetta instead of fresh pancetta
    • A pinch of nutmeg
    XAJA
    XAJA --- ---
    1 odpověď+5
    KASUMI:
    ONDRAT:

    ja teda len k tomu bolonskemu ragu, kym sa tu rozvinie debata, co tam patri, co nepatri. existuje kodifikovana verzia receptu, aj s povolenymi odchylkami:

    https://www.accademiaitalianadellacucina.it/sites/default/files/Rag%C3%B9%20alla%20bolognese%20-%20updated%20recipe_20%20April%202023.pdf
    MAJACHUNATA
    MAJACHUNATA --- ---
    1 odpověď-1
    diky za poznamku :D
    ja tam mam jen par receptu, ktery jsou jen proto aby byly a dalo se na nich testovat. Zkusim je vylepsit at jsou opravdu poctive aspon a nedelaji mi ostudu.

    asi tu pravnickou otazku uplne nechapu. pokud se na ten web uzivatel dostane, tak je bud verejne pristupny, nebo to ma zaplaceny a v obou pripadech si to muze ulozit uz ted ikdyby jen jako pdf. Aplikace mu jen umozni ulozit si to jinak.
    Uklada se to jen lokalne k cloveku do telefonu. Nikde to dal nepublikuju, to by asi mohl byt problem. Ale mozna jen prehlizim naky aspekt.
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    3 odpovědi+3
    CERMI_FOX: No určitě, každopádně česnek ani bazalka tam nepatří.

    Každýmu doporučuju začít receptem originálním, je to skvělý:

    How to Make AUTHENTIC BOLOGNESE SAUCE Like a Nonna from Bologna
    https://www.youtube.com/watch?v=Gyz7s3cFjZU
    CERMI_FOX
    CERMI_FOX --- ---
    1 odpověď
    ONDRAT: záleží, jestli se tam bere čas práce nebo kompletní čas. Některý recepty uvádí chytře obojí.
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    1 odpověď+1
    ONDRAT: (nechci do toho nijak zabrušovat, ale bolognese se vaří cca 3 hodiny, klidně i dýl)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam