SALAMAN: tak fáma o exportní plzni to až tak neni. Ale rozdíl je jen v čase a teplotě pasteru. Rozdíl je i v láhvích a plechovkách. Ale zase je to jen pasterem. Jedny plněj skrz průtokovej a druhý pasterujou už zabalený v tunelu. Ale.pochybuju, že rozdíl kdokoliv z nás pozná

GLOBETROTTER: Tam, kde maj plzínku podchlazenou na dva stupně (třeba v Lokálech), z toho tak nesmrdí diacetyl. Tipoval bych, že to budou mít podchlazený nejen v Ambi, ale i ve všech těch vyhlášených starých hospodách, různí ti Tygrové, Hrochové, Pinkasové atp. Ty ostatní hospody jen hádám, o Lokálech to vím. PU si dám opravdu jen v nouzi, protože se mi z diacetylu zvedá žaludek.

Exportní PU je fáma, která vznikla už za minulýho režimu. Pivo na export je naprosto totožný s tím pro tuzemský trh. Stejně tak mezi lidmi koluje fáma, že je Plzeň zasaditá (zásaditý pivo neexistuje).

Imho to nemají z kontaminace, ale už z výroby (ale přesně to lze určit jen pomocí chromatografie). Kvasej cca 10 dní při 5 - 8 °C. Ta teplota mi připadá strašně nízká, ostatně proto to na tý spilce kvasí tak dlouho. Přijde mi, že se kvasnice ani pořádně nerozjedou a tím pádem ani zpětně neabsorbujou všechen diacetyl, kterej během kvašení vznikne. A evidentně se neodbourá ani během ležení. Btw leží to taky při těch 5 - 8 °C. Samozřejmě nevím, jakej kmen kvasnic používaj, to pan průvodce bohužel nevěděl. Klidně diskutujme, rád se nechám poučit od zkušenějších kolegů.

DOCENT: Na obranu PU musím říct, že to vařej opravdu poctivě jen z vody, sladu, chmele (klasický granule) a kvasnic.

GLOBETROTTER: No vlastně jsme ve shodě. To pivo má vady a kazí se. Jen tu vinu bych neházel jen na výčepní.

GLOBETROTTER: Tahle zástěrka "Plzeň je extrémně citlivá na skladování a další věci spojené s ošetřováním apod." mě nepřestává fascinovat. Stejně jako operace "pojďme se hádat, jestli čepovat nebo točit". Problém je už v pivovaru - diacetyl ti hospodský do sudu jen tak nepřifoukne. A u markeťáků co bazírují na zelené lahvi. Stejně jako železitost a trávovitost u pasterovaného piva - za všechno může výčepák.

JVCNC: "sypat chmel" no na poslední chmelení tam asi hrstička granulí ŽPČ spadne, ale jinak bych to viděl na tekutý koncentrát ze Sládka. Ale neviděl jsem, tak se můžu mýlit.

CERMI_FOX: kromě ph a minerálů na tom toho už dál nic není. Větší a drastický rozdíl udělá skladování u koncového prodejce i u stejného pivovaru a stejné šarže. Někdo to zchladím pak to nechá zteplat a tak třeba ještě jednou a už to chutná jinak, někdo to nechá na sluníčku někde u rampy do skladu půl dne a už je to něco jiného. U tlačeného piva i přímo v pivovaru je znát konec sudu i když se celý vytočí za pár hodin. Jestli z petky nebo ze sudu je také rozdíl protože ta petka je někde na světle a sud je neprodyšný. U ležáku to není tak markatní jako u svrchňáků kde je těch aromatických látek z chmele mnohem víc.

CERMI_FOX: Obávám se že dosypáním minerálů a úpravou ph to nepoznáš ani na rozboru vody natož na chuti.

JVCNC: není, jsou důležité i suroviny např. voda. Sice se s revezní osmozou a dosypáváním minerálů dá hodně kouzlit, ale nikdy to nebude 100%.

HERRICH: Šíříš hoaxy :-)
Plzeň se vaří jen v Plzni. V Polsku se vařila cca 10 let od roku 2002, jen pro polský trh.

HERRICH: Uz nikoli. Aktualne pouze v Plzni.