btw. nakliceny klicky mivaji v trznicich, casto je vidam i u obyc vetnamskych vecerkach, napr na lipanky na zizkove ... kzdopadne klicky bych nevidel jako surovinu bez ktere se nejde obejit, staci kdyz budes mit dost cerstvych bylinek a salatu

MRTVYKOTE: ne - kupuju je a modlím se za bakteriální nezávadnost
GREGI: no to jsou klíčký ze stejného zrní, ale s jiným postupem. Tuhle rybí omáčku neznám.
DOCKINEZ: dyť to ale pak není cejtit v tom jídle. Ta krabí není cejtit víc, ale složitěji a vlastně i jemněji.

DOCKINEZ: tak ted nevim jestli to je dobre nebo ne;D

GREGI: tahle rybi mi prijde aromaticka az moc - staci supnout do woku a v kuchyni to smrdi, jako by tam se mnou byla zenska, co se x dni nemyla :)

Nejsem si jistej, jestli bych chtel neco jeste silnejsiho.

ZUZKAOU: a znas nebo mas odzkouseny postup na takovehle mungo klicky?

byli jste už někdo v SHI-BON na Václaváku? docela mě to tam láká, ale ještě jsem se tam nedstal...
Shibon Europe
http://www.shibon.eu

ZUZKAOU: v makru maj tyhle klicky vypadaj jinak nez ty na ty fotce co sem daval.. ty sou bez tech semen jakoby... je vic druhu tech mungo klicku?



a tahle rybi asi nic moc co?

GREGI: nespleteš se s tou, co bude mít na obrázku sépii (thajská). Pokud potkáš tu s třema krabama (vietnamská), tak po ní určitě šáhni, byť stojí přes stovku. Sépioví okolo 60. Taková ta s rybou, co mají v supermarketech je hodně slaná a málo aromatická.

ZUZKAOU: diky si zlata!:) rybi omacky sou hodne rozdilne? popr kterou

GREGI: Na nákup vyraž nejlépe někam, kam chodí nakupovat vietnamci svoje potraivny. Seznam najdeš tady na nástěnce, včetně mapek v pražských a brněnské tržnici. Všechno na vietnamskou kuchyni mají v praze i Thajci na Francouzské. Korejci a japonci si většinou jedou svoje a nemívaj čerstvé bylinky.

Ty klíčky jsou dostatečně naklíčené mungo - s jiným postupem a starší, než ty co se prodávaj na tácku v albertu.

Nudle kup širší, placaté rýžové a nejprve je namoč do studené vody tak na hodinku dvě a pak je jen přiveď k varu a zceď.

To na talíři bude nejspíše Bún bò Nam Bộ recept tu http://www.vietfoodfriends.cz/2012/05/bun-bo-nam-bo.html

(jinak v odkazu je spousta autentických vietnamských receptů a na tvém obrázku je verze s méně bylinkami a s jinou verzí namáčcí omáčky (je v ní ještě mrkev a cibulka)

AUDIAC: diky!

LUCIEN: Turin jsem sice videl jako volitelnou, ale nikdy jsem nezazil, ze by ho tam opravdu davali :) navic mi to prijde takova vec bez chuti, takže myslím, ze se bez toho v klidu obejdeš. tamarindovou pastu jsem dlouho nikde nesehnal, ale kup si kostku sušených tamarindů (vypadá to jako datle slisovaný do kostky), které potom rozmícháš v horké vodě. narozdíl od pasty to má mnohem delší trvanlivost po otevření. ve francouzský seženeš všechno včetně rybí omáčky a pažitky. a zkus tam dát i thajskou bazalku, naučila mě to kamarádka thajka a od tý doby nechci jinak :)

tak jsme včera opět byli v SAPě a je pěkné vidět, jak se jim tam hezky obměňuje zboží :) teďka tam aktuálně navezli kupu vietnamské kávy a hlavně ty malý konvičky na překapávání (v tamdě za 49,- od 3ks)

Jaké suroviny na vaření se vyplatí koupit v SAPA? Tipy šéfkuchaře restaurace SaSaZu | life.ihned.cz - Jídlo
http://life.ihned.cz/...-sapa-bych-varil-jinak-rika-sefkuchar-sasazu-co-a-kde-tam-nakupuje-nejradeji

Průběžné zprávy ohledně natto - i zakoupila jsem sobě mražené natto v Korunní. Zjistila jsem, že natto je moc dobrá věc a chci si ho dělat k pravidelné konzumaci.

Vykvasit druhou várku to zvládlo, u třetí to chcíplo. Vzhledem k tomu, že jsem to brala tak jako lážo plážo, je to jak ostatní bakterie, tak bylo možné, že jsem to něčím kontaminovala. No takže jsem naklusala pro druhou várku do korunní, hlídala si vyváření všeho a opět mi to nejspíš chcíplo u třetí várky. Což by teda nemělo dělat.

No zjevně potřebuju klasický startér - mražení tomu nedělá dobře.