LA_PIOVRA: V Kyrgyzstánu jedou samsu se skopovym a cibulí.. delikátní věc!

LA_PIOVRA: Chůšůr?

MIDORI: No spíš blog s recepty.

diky vsem za tipy .)

SALVATOR: ta knizka je kucharka s recepty?

MRMNK: jak jsem psal níže, základ je kvalitní koření, které si pak různě namixuješ. co se týče zahušťování, tak v Indii se hodně používá lehce uvařená cibule s troškou vody, která se pak rozmixuje a dá nakonec jídla. Jednou jsem zkoušel vege vindaloo pastu z habanero.cz a byla výborná! akorát už není k sehnání.

MRMNK: Gravy udelas ruzne. Od zahustovani moukou (nezkousel jsem, nicmene obvykle na jihu) pres zeleninovej zaklad (cibule, brambory,..), pastu z orechu a semen po mlecny produkty.

MRMNK: hele tak podle oka, když už to praská... Ale já určitě nemám indická jídla co chutnají autenticky a většinou mám trošku jinak šoupnuté poměry koření, než třeba v pindu.... A omáčka mi vždykcy nějak vznikne - prostě tam naleju vodu/kokosový mlíko, podle toho co tam patří a odvařím do potřebné hustoty.

CUNESK8: neboj vitanu ani dalsi podobny zrudnosti moje kuchyn nezna.)

ZUZKAOU: hmmm, mozna nerestuju koreni dost dlouho, pomleti taky zkusim to vypada rozumne... jak dlouho to koreni tak opekas?

mozna taky zkusim neco vyhazet a obnovit zasoby, predpripraveny smesi moc nemam, spis bude problem v tom ze jak varim spis asijsky veci tak ostatni koreni zatim zestarnou nez je clovek vypouziva

a nejaky tipy na to gravy? chut je jedna vec .. dalsi je omacka ... treba v gulasi to je z cibule ale tady takovy mnozstvi nejsou, ani se to nezahustuje..

CUNESK8: tak nepodezírala bych MRNKa, že kupuje osolenou kurkumu od vitany, ale koupit jinou předpřipravenou směs není o moc lepší řešení, protože na to, abys dosáhl plnou chuť, tak potřebuješ základní koření v celku a opéct ho v rámci koření (na sucho a pomlít a nebo v oleji a dále používat dle receptu). V rámci usnadnění má smysl mít doma hotovou garam masalu, která se pak přidává spolu s mokřejší zeleninou. Ale i tak je domácí a hlavně čerstvě pomletá garam masala intenzivnější.

kdyz uz je rec o indicke kuchyni, dari se vam doma udelat takove pekne chutne omacky jako dostane clovek v restauracich? zvladnu dhal, spenatove recepty, brambory etc, ale kdyz delam nejake curry, vindaloo etc.. nikdy to neni chutove a gravy jako dostanu kdyz si na to nekde zajdu

Díky.

BRUKEV: - aloo gobi
- mung dal (ci jakykoli jiny jednoduchy dal, podle toho, co sezenes za lusteninu; o neco vyssi level jsou pak sofistikovanejsi recepty typu dal makhani)
- jailfrezi (delavam vege, ale pochopitelne existuji i masite verze)
- pilaf (na x zpusobu, ja delavam se zeleninou a brambory)
- bombajske brambory

...je toho strasne moc :)

KALTY: :D těsně
BRUKEV: Jo a taky dělávám aloo palak, ale na ten tam recept nemá.