• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    GANBOYAno šéfe / Na Nože--- Polerich Polerich uber ales
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    2 odpovědi+3
    PASTEL: Tak si ho prosím jednou pořádně zatáhni, nech ho na pánvi půl hodiny pěkně na devítku a pak nám prosím poreferuj, kolik "zamčené" šťávy jsi po rozkrojení našla :)
    PASTEL
    PASTEL --- ---
    1 odpověď-1
    Já teda nechávám maso zatáhnout před pečenim, a to že je šťavnatější než když to neudělám, to mám tak vyzkoušený, že mi to nerozmluví ani deset tisíc laboratorních pokusů.
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    +1
    WITTGENSTEIN: :DD to mas za to posledni slovo :D
    podivam se, diky
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    Ještě jsem našel jeden odkaz: http://www.chow.com/food-news/55143/can-you-really-seal-the-juices-into-meat/
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    1 odpověď+2
    KASUMI: Seriously. Deset minut jsem teď na youtube hledal video, kde to Blumenthal dokazuje prakticky: prudce maso opeče z obou stran (takže by mělo být "zatáhnuté") a pak ho zase dá na pánvičku a několikrát ho po dvou minutách zváží... a ký to div, maso je čím dál lehčí a lehčí. To se z něj ztrácí voda.
    Píše o tom Harold McGee, Blumenthal třeba tady: http://bit.ly/ZP0uJw

    Ne že by nebylo důležité maso pěkně orestovat, ale děláš to kvůli té lehce karamelové chuti, která ti vznikne při Maillardově reakci. Co se šťavnatosti masa týče, záleží jen na středové teplotě steaku, jakmile stoupne nad 65 stupňů, máš ho beznadějně well done a můžeš ho vyhodit/poslat Makrovi.
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    1 odpověď
    WITTGENSTEIN: really? nerikam na 100%.. ale jsou masa, ktery opecu a jsou uvnitr stavnaty a obcas se to nepovede a vytece to jako by ven.. cim to teda je?
    TOOMIX
    TOOMIX --- ---
    KASUMI: hlavně u uzenýho je tohleto problém ;)
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    1 odpověď+2
    KASUMI: Technická poznámka: maso se ti nikdy "nezatáhne" (tedy tak, aby z něj přestala unikat voda). Je to mýtus z 199. století, ale fakt houževnatý.
    TESSS
    TESSS --- ---
    FRANCINE: na to jsem ted narazila v Urban legends,
    Maso se slepuje směsí z krve a bakterií - Vitalia.cz
    http://www.vitalia.cz/clanky/maso-se-slepuje-smesi-z-krve-a-bakterii/
    FRANCINE
    FRANCINE --- ---
    1 odpověď
    TESSS: Zajímavé video k tématu: http://www.youtube.com/watch?v=hXXrB3rz-xU
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    2 odpovědi
    TOOMIX: timto si odpovidam na dotaz, proc mi obcas z masa na pavni, i kdyz to chci zprudka zatahnout, vytece kilo vody a maso je pak nepozivatelny
    musim na to koukat poradne :/
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    TOOMIX: taky sůl, glukózový sirup a další
    TOOMIX
    TOOMIX --- ---
    1 odpověď+2
    TESSS:
    E452 - Polyfosforečnany ( sodný, draselný a vápenatý )
    http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E452
    Polyfosforečnany se přidávají do masných výrobků a ryb, protože mají schopnost vázat a udržovat v nich vodu a také v nich zabraňovat nežádoucím reakcím přítomných kovů.
    TESSS
    TESSS --- ---
    2 odpovědi
    TOOMIX: nevsims sis co za latku pouzivaji, aby v tom ta voda drzela?
    TOOMIX
    TOOMIX --- ---
    2 odpovědi
    CAPTAIN_TACUD: teď jsem koukal v Tescu - megaakce - vepřová kýta bez kosti (myslím, že to bylo tohle) za 99kč, kouknu na složení, 75% maso, zbytek voda a nějaký sračky. Vedle v regále - Masný mletý polotovar, kilo za 69kč, celkem 65% masa, zbytek voda a sračky ;)
    CAPTAIN_TACUD
    CAPTAIN_TACUD --- ---
    ±0
    BRUKEV: Naposled jsem byl v Albertu pro vajicka na Andelu...pro jirku paroubka... :))
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    1 odpověď
    CAPTAIN_TACUD: já tohle mleté maso kdysi omylem koupil. Katastrofa. Od té doby nakupuju v Albertu maso naprosto minimálně a vždy čtu etikety. I kdyby to měla být kuřecí srdce pro psa.
    CAPTAIN_TACUD
    CAPTAIN_TACUD --- ---
    2 odpovědi
    TOOMIX: tohle je velka jizda, ale myslim ze v tom urcite nejede jenom Albert
    ALONSY
    ALONSY --- ---
    A když se budete nudit, dejte si tuhle diskuzi:

    Recept na hamburger přímo od Pohlreicha! - Žena.cz
    http://zena.centrum.cz/recepty/clanek.phtml?id=745126

    :)
    TESSS
    TESSS --- ---
    Přehled pokut za špatné potraviny pro obchodní řetězce - Aktuálně.cz
    http://aktualne.centrum.cz/ekonomika/nakupy/clanek.phtml?id=773788#utm_source=centrumHP&utm_medium=newsbox&utm_campaign=A&utm_term=position-4
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam