MAR_TINA: A ejště bonuz pro kikoti & dmenti:

Na sérii otázek od reportéra pořadu BBC HARDtalk Stephena Sackura, které se točily kolem toho, zda se dá od vrcholných kuchařů očekávat, že by dnes hráli aktivní roli v koncipování veřejné politiky stravování, totiž [Redzepi] jasně odpověděl, že určitě ne.

A to už si fakt dovolil hodně.

WITTGENSTEIN: díky za shrnutí

MAR_TINA: Bohatým za to, že jsou bohatí a nestydí se své prostředky využít, a kuchařům za to, že vaří bohatým.
Zvlášť vypečená je tahle pasáž: V případě NOMA (a dalších restaurací, které tento trend následují) už nejde pouze o to nechat se okouzlovat představením, ale také o možnost zažít – a především si užít – vlastní neschopnost. Jedná se o perverzní obrat v rámci vrcholné gastronomie. Lidé s velkým jměním a pozicemi čelí nebezpečí, že ztratí kontakt s „realitou“, že se z repertoáru jejich jednání vytratí nejběžnější úkony, které jsou nutné k přežití. Příprava jídla je nepochybně jedním z nich, takže za možnost vyzkoušet si ji sami rádi obětují obrovské sumy. Za samozřejmé asistence (malé děti se nikdy neponechávají bez dozoru!) s nadšením platí za to, že se mohou při přípravě vlastní krmě (vajíčka smaženého na rozpálené kovové misce) lehce popálit, že se třeba nadechnou páry unikající z hrnce plného autentických mořských kamenů a škeblí, že si dají salát z rostlin, které rostou volně podél cest a jichž si nikdo jako zdroje potravy nevšímá. Chutě jsou takové, jaké skutečně jsou. Jako by se bohatí znovu učili jíst a někteří si i možná poprvé v životě něco uvařili sami. V nabídce jsou přitom také inovativní pokrmy, například s využitím hmyzu, na který se sází mimo jiné i v boji proti hladu.
Tak... to se mu to teoretizuje, když tam nebyl.

WITTGENSTEIN: nedaří se mi to ani přečíst. Motá to tak, že stále netuším, komu to nadává.

WITTGENSTEIN: ja to nebudu cist :)

ja tu kucharku mam taky, koupila jsem si ji celkem nedavno a beru to spis jako urcitou nostalgii a neco, kdyz budu potrebovat klasiku a budu se potrebovat odpichnout.. z escoffiera a ferrana ji varit asi nebudu :) fotky a recepty me nijak neurazi, zbytek nectu :)

WITTGENSTEIN: zkontroluju to, až budou u řepy, třeba ji budou kvasit.

Jinak originál zde

Herbář — Česká televize
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10614805433-herbar/213522160050001/

ZUZKAOU: Já bezinkové květy nechal louhovat 24 hodin a pak je svařil. Bez svaření bych měl obavy o dlouhodobou stabilitu sirupu.

Jo, už vím, co se mi nezdálo: u toho marockého kuře dávaly ty dobré ženy do základu spoustu lístků koriandru. Možná jsem škarohlíd, ale nebude z nich po 40 minutých dušení jen zelené bláto bez valného aromatického účinku? Koriandr se snad dává až nakonec, těsně před servírováním, ne?

Tady je seznam všech dílů: http://www.ceskatelevize.cz/ct24/kultura/242769-byliny-do-kazde-rodiny-ct-vari-podle-herbare/ - to si teda fakt odpustím.

WITTGENSTEIN: to si nejsem jistá - teda kromě toho, že to nebyl sirup, neboť tam daly málo cukru a nesvařily to. Plus teda to za studena máčely přes noc - neví jestli to není málo, ale já bezinkové květy kvasila na limonádu, takže nemůžu sloužit. (zeptej se ženy ;-) )

ZUZKAOU: Tak to jsem pochopil, ale co bylo špatně?

WITTGENSTEIN: šťávu a kosmatice.

ZUZKAOU: Copak dělaly nebohým bezinkám? (Překládal jsem ve vedlejším pokoji, jen na mě manželka křikla, že hérečky macerují za studena.)

WITTGENSTEIN: to nevím, vypla jsem to v půlce bezinek. Ale stihla jsem nebohého farmaceuta, co se jmenuje Babice.

ZUZKAOU: To kuře, co tam dělaly, bylo fakt marocký tajine? Čím se kvalifikovalo? (Plus mi připadalo, že maso na ohlodané kosti bylo ještě nepříjemně růžové.)

VANEK: otevrel sem, zavrel sem... zvedavost mi ale nedala... ten nadpis mi presne pripomina mati a jeji generaci - volne prelozeno, drzim dietu, co je na hovno a neefektivni a druhou pulku zeru po vecerech celou studentskou pecet ke kaficku - ale my to tak s *holkama* mame (takze nikdo jinej nepozna, zda drzi dietu ci se preziraj, nadvahu maj porad)
dal to radsi cist nebudu, spojeni novinarka a kucharka taky bolelo, resp. jako jo, ale to je proste pro tu dost tupejsi cilovku nebo ja nevim (dal sem jen 3 dily a varit podle toho nebudu nikdy nic a tenhle lifestyle je pro me tak na zvraceni)

PAN_SPRCHA: ja v tom vidim lasagne, nebo sem chvili meditoval, pak sem sjel niz a precet si, hele voe, treska jak vysita :D