co jsem zažil, tak v restauracích se normálně česnek namáčí přes noc do vody. co se týče brambor tak jsem za patnáct let v kuchyni nezažil aby šéf objednával loupané brambory. A co se týče automatické škrabek tak tam byl vždycky moc velký odpad

COUDAK: ono hrozně záleží na česneku, některé jdou loupat úplně samy, u jiných se pereš o každý mm^2 slupky.

TOOMIX: no má to rychlejší než já ... vzdycky uriznu jakoby stopku a druhej konec ... a pak to podchytim spickou noze a sloupnu .. vetsinou mi to jde na jeden zatah .. jeden strouzek cca pul minuta

RAHUF: musíš do něj plácnout nožem, pak to jde, viz tady

How To - chop garlic, with Jamie Oliver's mate Pete
https://youtu.be/SZqP0D130HA

Kritériem pravdy je praxe: kdyby se to vyplatilo kupovat neloupaný, tak to naprostá většina restaurací kupuje neloupaný. To už se rovnou můžeme bavit taky o tom, jestli teda ty brambory kupovat myté nebo s hlínou, vždyť by to někdo za hodinku klidně umyl. (Ale že by z toho bylo v kuchyni bordelu a odpadu, to je další věc.)

TOOMIX: odpad z brambor při škrábání je 20-50%

TOOMIX: no, dve tuny brambor je 10.000 porcí. To zas neni tak málo... nehlede na to, ze to zabira misto, nejakou obsluhu to taky asi potrebuje aspon na zacatku a na konci... Jako ja to fakt chapu, ze to nekdo kupuje loupany.

KONOPKA: 10 kilo za hodinu je imho docela slusna rychlost. To se nemuze s tim vsim okolo vyplatit. Jedine, ze potrebujes toho kuchare proste zamestnat nejakou cinnosti.

ZCR: Tak 10kg pytel stojí 100,-. Pytel oloupanych necelých 300,-. Takže když ti ty brambory někdo oloupe do hodky, par kacek na tom usetris.

Takhle nám prisla slečna na výpomoc a kilo česneku loupala tak dlouho, ze by se mi fakt vyplatilo koupit už oloupany z makra.

Každopádně brambory jedine od zelinare, už jen protože si vybírám různý odrůdy podle roční doby, ale my nemáme zas tak velkou spotřebu.

RUTHLESS: kolik tak stojí, kilo oškrábaných brambor...koukám že dle odebraného množství cca 25kč/kg

BRAMBORY loupané syrové krájené 1kg (10kg) - Potraviny domů, nákup online
https://www.potravinydomu.cz/produkt/35151-BRAMBORY-loupane-syrove-krajene-1kg-10kg/index.htm

Normální syrové brambory se slupkou stojí cca 15kč.

BRAMBORY 25 kg pytel - Zelenina a ovoce | Maneo s.r.o.
https://www.eshop.maneo.cz/brambory-25kg-pytel-ean51002-skup14.php?18_let=ano



Podívám se z okna a velmi nahrubo to spočítám:


1000kg oškrábanách brambor mě bude stát 24000Kč
1100kg neškrábanáých brambor mě bude stát 16500Kč. (10% ztráta za slupky)

Rozdíl je tedy 7500Kč. Už po cca dvou tunách oloupaných brambor se mi zaplatí ten automatický škrábač. Nezapočítal jsem vodu, elektriku a čas stroje, ale pořád tam nevidím tu velkou úsporu, když i ten obyčejný škrábač za 13761Kč bez DPH zvládne 160kg brambor za hodinu.

Maxima škrabka na brambory MPP 8 | Gastrokuchyn.cz
https://gastrokuchyn.cz/shop/skrabky-na-brambory/maxima-skrabka-na-brambory-mpp-8

RUTHLESS: *i v makru. Samozrejme hospodam to vozi nejakej dodavatel jako Fany nebo tak

TOOMIX: no já bych se spíš dost divil, kdyby tohle v jakékoli větší restauraci ještě pomocná síla dělala

Jak cena loupaných brambor se zvedla??? To jako nedělá nějaká pomocná síla v kuchyni?

https://www.novinky.cz/ekonomika/clanek/restaurace-zdrazily-obedva-se-v-praci-40367293#dop_ab_variant=0&dop_source_zone_name=novinky.sznhp.box&dop_req_id=CIDbimU4G1g-202107270820&dop_id=40367293&source=hp&;amp;seq_no=1&utm_campaign=&utm_medium=z-boxiku&utm_source=www.seznam.cz

„Třeba cena loupaných brambor se zvýšila během týdne o téměř sto procent. Pivo mi už před covidem pivovar zdražil dvakrát a já zůstal na původní ceně. Jenže dál to tak už táhnout nešlo,“ vysvětlil.


Ano šéfe - Pohlreich - „mrdina s.r.o.“
https://www.youtube.com/watch?v=5d-hZnrgR_k