HAUSNUMERO:jo už to taky tak vidím. Kde já ale dnes seženu hroznový cukr? A kolik ho tam dat? .na 30ll:-)

CUBE: podle te korekcni tabulky co pastoval Theo ti to prokvasilo uplne, takze budes muset pridat dextrozu nebo maltozu

CUBE: Plati. Chce to korekcni tabulku. Ta je tady: http://www.tourdebier.cz/francek/hustomer-versus-refraktometr/

Nebo si to spocitat podle tohohle: http://byo.com/stories/item/1313-refractometers

HAUSNUMERO: no teď sám nevím. Jinde jsem se zas dočetl, že hodnota 5,5BX odpovídá 5,5g cukru na 100ml, což je OK (žádaná zbytková cukernatost 4 - 4,5g) ovšem v tuto chvíli už to může ovlivnit vzniklý alkohol? nebo aspoň tohle píší u cukroměru a nevím, jestli to platí i pro refraktoměry? ach jo, to jsou zmatky..:)

CUBE: jestli si to prokvasil az dokonce, tak to budes muset na dosyceni pricukrovat

[ JANDOUR @ Vaříme PIVO aneb jak se ušetřit gambáče ]

Tak jsem se odhodlal k uvaření mojí první várky. Ale zkušeností málo, praxe žádná - proto prosím o radu. Mělo se jednat o spodně kvašený ležák 12° (30l, 6,5kg plzeňského sladu, pivní kvasnice Svijany)
Po uvaření mi refraktometr ukazoval 14,5BX, po chmelovaru zhruba 15BX, kvašení ale probíhalo ne zrovna ideálně vzhledem k teplotě ve spilce 15°C místo 10°C :) nějak jsem neodhadl dobu a pátý den už jsem naměřil pouze 5,5BX. Dle tabulek k tomu refraktometru mi z toho ale vychází, že kvašení proběhlo úplně do konce a v mladině není už žádný cukr na dokvašení během ležení. Přes to jsem to včera dal do sudu, zavřel a schladil na 5°C.
Co z toho ale teď vznikne? Předpokládám, že to pivo nebude mít říz (bez nasycení CO2). Byla by rada co s tím? jsou moje počty, resp. úvahy o tom, co jsem tím refraktometrem naměřil správné?
Děkuji za případné info :)

docela hezkej pracovni nazev .)

HAUSNUMERO: Pivo Buchenwald sem taky nevaril:-D.

vy mi teda davate!
HAUSNUMERO: no jako ja to nekvasil pod tlakem. je na to takovej kontejner a ten ma jen viko. zadny tlakovy viko.
podle navodu ale sekundarni kvaseni probiha proste jen tak. dextroza se podle navodu, jak rika XBAHNO: dava az tesne pred flaskovanim.
ty dextrozy je presna davka na tohle mnozstvi - 190 gr prej.

ted je to 'pivo' dost tmavy jako. mam to teda v tmavy skrince, tak to mozna odrazi tu barvu. ale bylo to svetly, kdyz sem to hadickou precerpaval. a i kdyz sem koukal, jak je to ciry a dole pri primarnim kvaseni se usadil bordel dole, tak tedka v demizonu se postupne usazuje jeste vic bilyho bahynka dole.

v navodu pisou, ze day 20 je doba, kdy precerpam znova do dalsi nadoby, nasypu cukr, promicham a sleju do flasek...
to sem teda zvedavej! ani nevite jak!

DEVIL: Ta sekundarni nadoba je v tomhle mnozstvi zbytecna. Tam de o to, ze se to pak staci do flasek bez kvasnic ale je to uz k okamzity spotrebe. Pokud to teda nedokazes stocit pod tlakem, protoze pri tom staceni ti vetsina CO2 utece. My to sekundarni delame normalne v sudu, pak ale mame stacecku. Bez ni bych to asi neriskoval...

HAUSNUMERO: No, takhle jsem si to taky predstavoval, resp. asi takhle jsem to delal, kdyz jsem pivo z kitu varil ja.
Jenze on to ma v navodu nejaky komplikovany. Nejdriv to bourlive kvasi v jedny nadobe, pak to preleje do druhy nadoby, v ni to dokvasi a pak to dosladi a leje do flasek. Proc je tam to meziprelejvani je mi zahadou a asi bych to nedelal.

DEVIL: vsechno se rozhoduje od kvasnic ktery pouzijes. Jestli jsou v tom kitu kvasnice na svrchni kvaseni, tak sice nevaris lezak, ale zatim by z toho mohlo byt pivo.
Pri svrchnim kvaseni kvasis idealne pri 22 stupnich a prvni kvaseni (bourlivy) delas v uzavrene spilce s kvasnou zatkou. Az tohle bourlivy kvaseni probehne, zacnes hlidat zbytkovej cukr. Kdyz ho nechces hlidat, nechas to dokvasit az dokonce, kdy ti z kvasny zatky neunika zadnej plyn (prestane bublat) a pak musis na sekundarni kvaseni pridat dextrozu.
Sekundarni fermentace probiha uz v uzavrenych lahvich do kterych nejdriv nalejes pivo, pak nasypes dextrozu a zazatkujes, aby uz CO2 neunikalo a nasytilo pivo bublinkama. Sekundarni kvaseni probiha za stejny teploty jako primar asi tyden a pak uz jen das lahve na chladnejsi misto (lednice, sklep) a za tri tejdny ochutnvas. Dulezite je dat dextrozy presnou davku- kdyz das moc muzou ti pobouchat lahve, kdyz das malo, tak pivo nebude mit dostatecnej riz. Jestli budes mit pivo v petkach, tak kontroluj tlak pohmate a kdyz by byla moc natlakovana, tak ufukuj.

jenze ja sem prvni kvaseni delal v teplotni zone vrchniho kvaseni, tak tedka to tezko zmenim tim, ze to dam do chladu, ne?

projel sem vsechnu krabici a listecky v ni, ale o lager tam neni ani zminka. ja to teda dam jako lager na spodni kvaseni do toho modifikovanyho mrazaku do teploty 7-15 C. jenze pisou, ze se tam maj dat dalsi kvasnice a ty ja nemam! tak mam koupit dalsi balicek a na divoko ho tam hodit? nebo to mam teda nechat dokvasit jak pisou v navodu?

XBAHNO: to mas pravdu ze pivo varili uz davno.
no asi sem kvuli vsem tem radam a navodum nejak OCD.
jinak ta druha fermentace...ja nevim k cemu jako dochazi. je to takova zlatava az tmava voda a nic se v ni nedeje. uz i teplota sla dolu na 21.8 a ta drzi.
jinak v tom kitu je jeste dalsi balicek a v nem je dextrose, ktera se smicha s pivem po druhy fermentaci pred lahvovanim a to by melo pak v lahvich dat tomu pivu bublinky.

no a to mi vysvetli s tim lezenim. ja vim ze to ma bejt lezak, nebo mi to prodavac rekl, tzn. ze to musi jit ulezet do tech 4 stupnu. ale kdy teda? az to dam do flasek, tak to dat pak na 3 tydny lezet? nebo v jaky fazi ty druhy fermentace to tam mam dat? podle navodu pisou, ze to ma bejt ted 14 dni v demizonu.
ja na to ten upravenej mrazak mam. tak kdy to tam mam dat?

HAUSNUMERO: no ale vono to kvasilo navrchu. kvasnice sem nasypal nahoru a nahore to melo penu jak svine. dole v tom dzberu bylo po preliti ale tak 1.5 cm kvasnicovy kasicky nebo co to bylo. ale to se tam asi usadi at kvasi zvrchu nebo zespodu, ne?
jak se teda kvasi spodne a jak svrchne? ja jen sleduju ten navod. to je vse co mi rekli v tom brewing supplies.

DEVIL: Ten navod si dostal k tomu beer kitu? Podle me je to navod na svrchne kvasene pivo a v beer kitu bys mel mit spodne kvaseny lezak.

DEVIL: Hele, voni pivo varili uz v dobach, kdy netusili co jsou mikroby, kvasinky a tak vubec... A taky jim to slo. Jako jo, cistota je dulezita, ale rozkvaseny pivo zase neco prezije. Dulezity je nebejt prase, ne mit vsechno ve sterilite operacniho salu.
Trocha kalu je jenom drobna zavada, rikej si ze pijes kvasnicak. Nekdy to muze bejt i lepsi.
Nerozumim, proc tam mas bublaci zatku na druhou fermentaci? Druha fermentace se dela, aby se pivo nasytilo CO2, a ty si ho nechavas unikat do luftu?
Teplota na zacatku druhy fermentace muze bejt stejna jako pri prvni, ale pak se to presunuje do lezeni, tedy +-4 stupne, cize lednicka.

ja se omlouvam, ze tu zas oxiduju (nebo spis fermentuju), ale mam jeste par otazek...

kdyz se mi stala nehoda pri nasavani, kdy mi to strisklo do drzky a po xichtu jak v pornu a par kapek z my drzky steklo do demizonu, je to velkej pruser? to mi to shnije? ja to vsechno koupal tak pracne v sanitizeru a ted tohle! ach jo.

a taky mi to asi dvakrat malinko nasalo pri prelejvani ten bilej kvasniccnej kal dole. to je tam dodava vodpornou chut, ne?! bude to pak pitelny? prislo mi to takovy divnejsi horcejsi, nez kdyz sem to dva dny zpatky vochutnaval (pred dvema dny to bylo chutnejsi, ale podle gravity meru i peny to nebylo dokvaseny)

ted sem tomu nasadil tu zatku s tim bublinkovym ventilem, ve kterym je na radu navodu sanitizer misto obyc vody, teplota z 21.5 C se zvedla na 22.4, ale nic to vubec nedela. mam tam u hrdla demizonu sondu teplomeru, skrinka je uzavrna, aby se tam drzela teplota. je to ok? v navodu prave nepisou u secondary fermentation teplotu, ve ktery to ma bejt.
u primary fermentation tam byla ta teplota 18-23 stupnu.
u ty secondary to teda necham nastejno?
http://www.telusplanet.net/public/finevine/Brewhouse%20Instructions.pdf

diky diky.
THEO_PHIL: mam to v takovy skrince zavreny tak 70cm nad zemi. takze az nasaju, tak to potece do skla. na skle mam takovej ten spunt s ventilem nebo sifonem, nebo jak se to jmenuje. jak tam jdou bublinky do vody, ale nic nejde dovnitr.
v tom kitu je balik dextrose cukru, kterej se tam vhodi a zamicha pred botlovanim, prave kvuli ty karbonaci. aspon to tam pisou tak.
HAUSNUMERO: 23 litru