CERMI_FOX: smíchej část sladu s chlebovým kváskem a nech ho v tomhle vedru dva, tři dny stát a použij jako startér.


Ale původně jsem se chtěla zeptat, jestli někdo nemáte v Praze nějaké pivo, které se moc nepovedlo i když je tam alkohol a není moc chmelené a není to ležák. A chtěl by ho poskytnout na výrobu octa který se bude tvářit jako historický pivní ocet ze začátku 18. století. Potřeboval abych tak 3-4 litry.

WHIRGL: tak v ovocném kyseláči se ovocný chuťový profil asi ztratí, resp se doplní se zbytkem piva. Nebo tě nechápu? Já ale nechci dělat ovocný kyseláč. Lehká citronová nebo citrusová chuť by nevadila; jablko nebo tropické ovoce už tam nechci.

CERMI_FOX: já použil čtyřikrát např. berliner weisse, ostružina, malina, přidáno trochu dextrozy, první dva dny kvašení na 30C pak nechat volně dropnout na cca 23C asi 10dní, coldcrash, krásně se to vyčistilo a žádná výrazná nepatřičná chuť tam nebyla .. když jsem kvasil poprvé při nižší teplotě tak to bylo trochu mléčné a málo kyselé

WHIRGL: ano, to znám a chci výhledově použít na něco, ale ne teď - nechci chuťový profil po tropickém ovoci a jablku. Chtěl bych neutrální profil

CERMI_FOX: https://www.pivoteka-tabor.cz/svrchni/wildbrew--philly-sour-11g/
2v1 nemusíš to okyselovat před kvašením

Kdyby se chtěl někdo družit, tak zítra bude příležitost: https://www.facebook.com/events/297577815931610

CERMI_FOX: já si myslím, že to jsou jiné laktobacily, ale nevím. Můžeš zkusit experimentální várku a uvidíš co to udělá. Otázka je, jestli tě nevyjde líp si koupit sour pitch a co nespotřebuješ vyhodit.

zkoušel jste někdo vařit kyseláč za pomoci laktobacilů z probiotik z lékárny? I ten malý balíček sour pinch je na mě zbytečně velký, 4 kyseláče asi za rok nenavařím, navic nevim jak to efektivně uchovávat. Takže hledám něco z lékárny, ale buď je to nesmyslně drahé nebo je tam spoustu přidaného bordelu, vitaminy a tak. To já nechci.

no, na letní pitíčko tam mám ještě pár lahví ležáčku, 11, světlý plzeňský slad, S189 kvasnice a žpč/angus chmel + trochu citry nastudeno, a pak na letní večery 11 a 14 tmavé světlý plzeňský + melaoidní, sládek+citra a citra znovu na studené, T58 kvasnice


CYBERWOLF: jo, to znám .... ta 14 měla taky být 11

DWORKA: tohle je falešný kyseláč, ibišek je prý dost kyselý na to, aby to okyselil sám :) Nicméně na léto plánuju nějaký opravdický kyseláč s rybízem nebo malinama. Případně teďka o víkendu jsem měl něco kouřového a kyselého a velmi mi to chutnalo, takže možná bude Lichtenhainer.

X_RATED_IDIOT: :))) původně měla být 11°, ale mám problémy při chmelovaru, nikdy neodhadnu odpar. Vařím na plynu a někdy to vyjde krásně a někdy jdu výš. Ale neřeším.
Teď jsem dopil svojí první uvařenou 10° a ta byla povedená. Vím, že samochvála smrdí, ale občas je potřeba:))) Určitě ji chci zopakovat, možná ji zařadím po 11° do svého výrobního plánu:)

CERMI_FOX: ten ibišek mě zajímá,dej info jak to dopadlo,jinak ja rád vařím Gose a kvasim to philkama,super kvasnice nemusíš se dělat s kettle souringem,takze uplne bomba

DOCENT: dík. Belgické jsou proto, že je vyrobili (teda... namnožili, nasušili, nasáčkovali) v Belgii, nic víc za tím není.