CERMI_FOX: a máš k tomu nějakej případnej předpis? Jestli to prokvasí jen do 0,5% bude ta mladina muset bejt dost specifická. A pokud bude sladká, bez pasteru to stejně asi zoctovatí, nebo chytne nějaký jiný divoký kvašení, nebo ne? Všechny recepty na domácí nealkáče, co jsem viděl, obvykle pracujou s hodně slabym sypánim, ale pak nepotřebuješ extra kvasnice

Nemáte nějaký (nový) zkušenosti s vařením bezlepkáče? Sice se dá sehnat sirup z čiroku a nějaký bezlepkový slady, ty se ale musej štěpit enzymama, který lepek obsahujou

#nealko
Na Chmelovarku mela prezentaci https://epsbiotechnology.cz/ a vyrabi docela dost druhu nealko (maltoza negative) kvasnic, a co je nejlepsi - prodavaji i 20g domovarnicka baleni, coz, pokud vim, nikdo jiny nedela. Hned jsem jeden balicek neutralnich vzal a v lete ozkousim. Jeste tu davali okostovat sourovy kvasnice (neco jako philly), maji takovy trochu funky ton.

Možná by bylo zajímavý zkusit kmen schimansky, nejsou teda primárně na pivo, ale maj udávanou toleranci k alkoholu 16% :)

WHIRGL:
CERMI_FOX:
Díky za tipy, NovaLager určitě vyzkouším, v tuhle roční dobu tomu nějakých 16-18 stupňů zvládnu dát.

CYBERWOLF: Philly - sour už se dá pomalu vařit na sezonu... ty chtějí spíš nad 20°C
Verdant - voňavý bláznivý kvasnice na hazy / neipa
S33 - jsou levný a dá se s nima dělat leccos
NovaLager - já je použil třeba na Maibock tam byli fajn - ale chce to držet spíš na 15°C
Pomona jsem taky zkoušel - zatím jsem spíš v rozpacích - 2x super, 2x nic extra - spíš na lehčí hazy - s chmelem do aktivního kvašení
.. a pak se dá koupit lecjaký Kveik.. třeba táborska ma Kveik Yeastery

Obecně táborská pivotéka mívá poslední dobou velký výběr netradičních kvasnic...

CYBERWOLF: loni mě zaujaly kvasnice pomona - super na takové ty "džusové" ovocité NEIPA a podobné styly.

A ležákový život mi usnadnily NovaLager, který můžou až do 20, takže v zimě pokojová teplota. I když od doby, co můžu, tak jim stejně přichlazuju ze zvyku. Není to 100% ležák, jsou tam velmi zlehka cítít estery, nicméně to může být i použitím novošlechtěnců chmelů. Rozhodně to není ale na škodu, spíše naopak, ta linka je hodně jemná, je to spíš osvěžující. Teď o víkendu jsem dával ochutnat lidem, co jsou ležákoví puristé a nic jiného než klasický ležák neexistuje, a dostal jsem silně pozitivní feedback na tohle.

CERMI_FOX: cokoliv co se dá kvasit při pokojové teplotě, pokud je to něco neobvyklého, tak jedině dobře.

CYBERWOLF: a styl?

Za tři roky pivovaření jsem vyzkoušel jen pár druhů kvasinek, tak jsem si řekl, že bych mohl letos experimentovat v téhle oblasti. Doporučíte mi nějaké zajímavé modely?

Ale to jí musíš mít. Já si jí pořídil až loni, kvůli daním

CERMI_FOX: hlavně že úřady komunikujou jenom přes datovku, že jo :)

CERMI_FOX: já to předloni taky poslal s blbym rokem a nikdo se neozval, zjistil jsem to loni, když jsem to editoval na další rok :) a letos jsem to poprvý poslal datovkou, jako dycky (už 5 let) na středočeskej kraj a přišlo mi oznámeni o předání na prahu, kam to prej patří :)

Dneska mi volali celnici, ze jsem jim (omylem) poslal kazdorocni oznameni domovarnictvi s lonskym rokem. Dost me prekvapilo, ze to nekdo cte a realne resi.

A jeste jsem dostal vynadano, ze jsem na sebe neuvedl telefon a pani musela ho dlouze hledat (nemel jsem koule se ptat, kde ho nakonec nasla) :-)

WHIRGL: já to párkrát od někoho měl, ale nepřišlo mi to zas tak boží. A pokud bych to měl použít na dh tak, jak používám na ejly, tzn ekvivalent 10g sušenýho/litr, už to asi bude slušný bahno. A to si myslim, že zrovna žpč nebo sládek nejsou uplně dh chmely. Ještě tak kdyby nabízeli saturn třeba

X_RATED_IDIOT: zelený chmel chutná trochu jinak, ale neřek bych že hůř

WHIRGL: nemůže to pivo pak chytit nějakej divnej šmak, když je ten chmel v podstatě nesušenej? Nevim jak chmel, ale bylinky sušením obvykle získávaj (kromě bazalky, ta je sušená hnusná)

HELIUM: já musim začít těma semínkama :( blbý je, že z šišek neodhadnu, co to udělá s pivem na dh.

WHIRGL: hele, zavakuovat a zmrazit je zajimavej napad, ja to susim jak mamlas.