X_RATED_IDIOT: US-05, ale teď přes zimu se mi dvakrát, s kvasinkami z různých várek (jiné datum spotřeby) stává, že ať je opečovávám sebelíp, tak prostě druhý den žádná pěna a až třetí se to trochu zapráší. Teď jsem jich začal dávat víc, ale je to tak nějak skoro stejný.

Byly pravděpodobně vystaveny mrazu při transportu ze Žatce do Prahy skrz alzabox, ale nejspíš to nebyl hluboký mráz a určitě ne dýl než dva dny.

Máte někdo nějaký relevantní poznatky k nucenýmu sycení stoupací trubkou (sifonový štýlo)? U kyvet to neřešim, ale petainer/keg by se tak sytil bez ztrát a bylo by to celý čistší. Akorát se tim dělá pěna, tak si nejsem jistej, jestli to neni něčim horší

CYBERWOLF: a co máš za kmen? Mně 05 i 34/70 fungujou pořád stejně. Když jsou sušený, moc by jim zima vadit neměla. Ale záleží jak velká a jak dlouho asi

Může sušeným kvasinkám uškodit když přejdou mrazem? Mi teď přes zimu nějak hrozně pomalu startujou, i když jich dám víc a jediné (krom toho, že by soudruzi ve fermentisu udělali chybu) co mě napadá že by za tím mohlo být, že by při dopravě prostě prošly příliš nízkými teplotami. Ale měl jsem zato, že sušené kvasinky jsou dost rezistentní proti čemukoliv.

https://pekis.net/cs/recipe/jak-uvarit-bezlepkove-pivo-doma-recept#overview tady třeba vaří z těch sirupů. V podstatě je to stejnej systém, jako vařit z polotovaru

Akorát teda nevim, kde brali enzymy do moonshine v tý dávný historii

CYBERWOLF: ale zase tam musíš (doporučujou) přidat ty enzymy

X_RATED_IDIOT: ten sirup, co koupíš ve zdravý výživě jako kukuřičný slad, není slad co by se dal použít na pivo, ale sladidlo pro lidi, co jim normální cukr přijde nezdavý. Na pivo můžeš kukuřici sladovat podobně jako jakékoliv jiné zrní (viz. video níže). Amíci to podle všeho dělají celkem normálně, protože je kukuřice vyjde výrazně levněji než ječmen.

Bez lepku je ještě proso, to se dá dokonce sehnat i jako slad, který se dá dokonce bez problému použít i jako základní slad, ale asi by sis ho musel nechat poslat z améru a to bych asi radši risknul to sladování kukuřice: https://glutenfreehomebrewing.com/STOREProduct/944/Pale-Millet-Malt-5-LB.html

X_RATED_IDIOT: https://www.youtube.com/watch?v=95uQsMjIKBw

A reálně - běžný komerční piva jsou velmi často dle legislativy bezlepkový, jen se pod to nikdo nechce podepsat. Onehdá to říkal Bernard - 19/20 vzorků má lepek pod 10mg/100g a ten 20 vyjde na 11 a nevíme proč. A takový množství lepku neuškodí 99% bezlepkáčů (a tomu 1% ano, ale nevíme proč)

A sprau malt obsahuje lepok?

X_RATED_IDIOT: Štěpný enzym na lepek jsem teda ještě neviděl. A byl by to nejspíš gamechanger pro nás bezlepkáče. "Čistejch" enzymů bych se nebál, když jsem viděl ty množtví co se používají, tak i kdyby to nějaký stopový lepek obsahovalo, tak se nakonec do limitů vejdeš určitě.
Kukuřici lze sladovat, vede to na tradiční peruánský nápoj chicha https://en.wikipedia.org/wiki/Chicha To jako je takový... technicky vzato, pivo to je, ale prakticky je to úplně jiná liga a přídavek chmele to asi úplně nezachrání.

Podle Basařový se kukuřice, rejže, čirok a podobně používá nesladovaná, pokud se sype do cca 10%, je to v pohodě, vejš už se musí dosypávat i enzym. Kukuřičnej, rejžovej, nebo čirokovej slad ve formě klasickýho naklíčenýho zrna jsem nenašel a když jsem se dneska na to ráno ptal Klusáčka, jen kroutil hlavou, nevěděla ani pani Klusáčková

X_RATED_IDIOT: mno, ale to už je trochu jiný produkt. Já měl na mysli prostě klasickej slad, jenom z kukuřice - necháš naklíčit a ve správný moment usušíš.

Ale jinak jo, je dost těžký k tomu něco zjistit a v češtině jsem k tomu nenašel nikdy nic.

Mimochodem kukuřičnej i rejžovej slad se většinou prodává jako sirup. A obsahuje lepek...

CYBERWOLF: já taky nevim, jen jsem četl, že těm bezlepkovejm sladům se musej ty enzymy dosejpat. Jen už nevim, kde jsem to četl. Třeba Basařová se tomuhle vůbec nevěnuje

CYBERWOLF: respektive ono ta kukuřice nemusí mít takovou enzimatickou aktivitu jako normální základní slady, ale to by, počítám, mělo jít dohnat delším rmutováním.

Ale znovu - jsou to moje dojmy, nikdy jsem to nedělal a skutečnost může být jiná

X_RATED_IDIOT: to se mi nějak nezdá, ta kukuřice přeci taky potřebuje ty škroby nějak rozbít. Nezaměňuješ to s kukuřicí jako zrnem? Já mluvím o kukuřičném sladu, že tu kukuřici necháš naklíčit... prostě jako normální slad. Tím pádem by se tam měla rozjet enzimatická aktivita, protože to prostě při klíčení dělá každý zrní...

... asi, myslim si to, ale jako nevím

Ještě od murphyho (tvl to je dobrej výrobce kouzelnejch kapiček) brewers clarity, ale nějak nemůžu najít rozumný dodavatele

A přidává se to v průběhu kvašení