NEVIEM: neni to jedno? Lallemand ma zajimavejsi rasy, to jo, ale skoro vzdy si vyberu i od Fermentisu. A hlavne minula objednavka byla od Svobody Frankovy a tam maj jen Fermentis.

CERMI_FOX: tak to je podobný scénář jako u mě. Asi je to znamení, že mám zkoušet nové kvasinky :)

CERMI_FOX: a nebo mohla byt chyba v doprave z fermentisu do CR. Mozny je vsechno, zeano :-) Kvasinky jsou mrsky nevyzpytatelné

CYBERWOLF: teoreticky jo, zvlast pokud by v tom boxu několikrát zmrzl a zas rozmrzl.

Anebo je neco ve Fermentisu, posledni varku jsem zakvasoval taky us05 a vubec se jim nechtelo, zacly makat az tak po 48h. Ostatni pytliky z te dodavky mi zacly bublat uz ten den vecer, takze dopravou to byt nemohlo.
A vysledny pivo ma takovou divnou kvasnicne kovovou chut, to se mi nikdy nestalo. Cekam, az/jestli se to vylezi, uvidime tak za 2-3 tydny.

Dneska jsem v jednu zakvasil 05 a tak od šesti už to tlakuje

CYBERWOLF: tyjo to je dost šílenej lag. Ale asi fakt doprava. Já si je vozim z kounic sám a nikdy jsem s tim neměl problém, obvykle do půl dne se rozjedou.

X_RATED_IDIOT: US-05, ale teď přes zimu se mi dvakrát, s kvasinkami z různých várek (jiné datum spotřeby) stává, že ať je opečovávám sebelíp, tak prostě druhý den žádná pěna a až třetí se to trochu zapráší. Teď jsem jich začal dávat víc, ale je to tak nějak skoro stejný.

Byly pravděpodobně vystaveny mrazu při transportu ze Žatce do Prahy skrz alzabox, ale nejspíš to nebyl hluboký mráz a určitě ne dýl než dva dny.

Máte někdo nějaký relevantní poznatky k nucenýmu sycení stoupací trubkou (sifonový štýlo)? U kyvet to neřešim, ale petainer/keg by se tak sytil bez ztrát a bylo by to celý čistší. Akorát se tim dělá pěna, tak si nejsem jistej, jestli to neni něčim horší

CYBERWOLF: a co máš za kmen? Mně 05 i 34/70 fungujou pořád stejně. Když jsou sušený, moc by jim zima vadit neměla. Ale záleží jak velká a jak dlouho asi

Může sušeným kvasinkám uškodit když přejdou mrazem? Mi teď přes zimu nějak hrozně pomalu startujou, i když jich dám víc a jediné (krom toho, že by soudruzi ve fermentisu udělali chybu) co mě napadá že by za tím mohlo být, že by při dopravě prostě prošly příliš nízkými teplotami. Ale měl jsem zato, že sušené kvasinky jsou dost rezistentní proti čemukoliv.

https://pekis.net/cs/recipe/jak-uvarit-bezlepkove-pivo-doma-recept#overview tady třeba vaří z těch sirupů. V podstatě je to stejnej systém, jako vařit z polotovaru

Akorát teda nevim, kde brali enzymy do moonshine v tý dávný historii

CYBERWOLF: ale zase tam musíš (doporučujou) přidat ty enzymy

X_RATED_IDIOT: ten sirup, co koupíš ve zdravý výživě jako kukuřičný slad, není slad co by se dal použít na pivo, ale sladidlo pro lidi, co jim normální cukr přijde nezdavý. Na pivo můžeš kukuřici sladovat podobně jako jakékoliv jiné zrní (viz. video níže). Amíci to podle všeho dělají celkem normálně, protože je kukuřice vyjde výrazně levněji než ječmen.

Bez lepku je ještě proso, to se dá dokonce sehnat i jako slad, který se dá dokonce bez problému použít i jako základní slad, ale asi by sis ho musel nechat poslat z améru a to bych asi radši risknul to sladování kukuřice: https://glutenfreehomebrewing.com/STOREProduct/944/Pale-Millet-Malt-5-LB.html

X_RATED_IDIOT: https://www.youtube.com/watch?v=95uQsMjIKBw

A reálně - běžný komerční piva jsou velmi často dle legislativy bezlepkový, jen se pod to nikdo nechce podepsat. Onehdá to říkal Bernard - 19/20 vzorků má lepek pod 10mg/100g a ten 20 vyjde na 11 a nevíme proč. A takový množství lepku neuškodí 99% bezlepkáčů (a tomu 1% ano, ale nevíme proč)

A sprau malt obsahuje lepok?

X_RATED_IDIOT: Štěpný enzym na lepek jsem teda ještě neviděl. A byl by to nejspíš gamechanger pro nás bezlepkáče. "Čistejch" enzymů bych se nebál, když jsem viděl ty množtví co se používají, tak i kdyby to nějaký stopový lepek obsahovalo, tak se nakonec do limitů vejdeš určitě.
Kukuřici lze sladovat, vede to na tradiční peruánský nápoj chicha https://en.wikipedia.org/wiki/Chicha To jako je takový... technicky vzato, pivo to je, ale prakticky je to úplně jiná liga a přídavek chmele to asi úplně nezachrání.

Podle Basařový se kukuřice, rejže, čirok a podobně používá nesladovaná, pokud se sype do cca 10%, je to v pohodě, vejš už se musí dosypávat i enzym. Kukuřičnej, rejžovej, nebo čirokovej slad ve formě klasickýho naklíčenýho zrna jsem nenašel a když jsem se dneska na to ráno ptal Klusáčka, jen kroutil hlavou, nevěděla ani pani Klusáčková

X_RATED_IDIOT: mno, ale to už je trochu jiný produkt. Já měl na mysli prostě klasickej slad, jenom z kukuřice - necháš naklíčit a ve správný moment usušíš.

Ale jinak jo, je dost těžký k tomu něco zjistit a v češtině jsem k tomu nenašel nikdy nic.