SANTAL: u botulinu jsou problém termostabilní spory, ne termolabilní toxin, ty spory přežijí i poměrně brutální záhřev a pak klíčí, proto se nekyselé potraviny musí sterilovat na několik fází, u kyselých nehrozí, protože clostridia nemají rády nízké pH

CAMKA: Nemám zavařovací hrnec, zavařuju kdeco, buď v myčce (máš-li), nebo v troubě (do hlubokého plechu na dno hadr/letáky, zalít vodou, nesmí stát přímo plechu), taky se nesmí navzájem dotýkat, zaliješ cca 3cm vodou horkou (dáš-li ledovou teď z kohoutu bude to trvat dýl, než se začne zavařovat + další problémy, zase ne úplně vroucí, mohly by prasknout sklenice), nastavíš 150 a délku hodně určí velikost skleniček (zda děláš nějaké 2,3, nebo 6,7dcl), zahříváš 15 min, stáhneš na 100 a dáš ještě 15.

Pokud bys měla fakt obavu z botulinu, pamatuj, že je termonestabilní takže když tohle uděláš znovu, je zlikvidován (kvasení se samozřejmě takhle nezbavíš) :-)

MAR_TINA: jo, dík, mě ani tak nejde o to jak udělat pomazánku, ale jak jí potom správně zavařit. Zkusím kontaktovat i Phushi, dík

MAR_TINA: "jak zeleninové, tak třeba z různých luštěnin a semínek, vegan" - jestli toto není srozumitelné, tak se příště budu snažit víc no...
každopádně dík, nějaký srozumitelný návod bych opravdu ocenila... citron a sůl dávám snad do všech, plánuju tam dát třeba i trochu víc oleje, tak to by mělo být v pohodě

MOIRAIN: aha a to zjistím jak? to si mám koupit ph papírky?
stejně z toho pořád nejsem moc chytrá...půjde to teda bez zavař. hrnce? a máma když zavařuje, má kuchyňský teploměr? budu ho potřebovat? taky jsem našla metodu zavařování v troubě, šlo by to?

MAR_TINA: maso a mlíko jsou úplně mimo můj dotaz, psala jsem vegan, takže fakt jen zelenina a mixované pasty ze semínek. Taky vím, že se prodávají ve skle, to je hezký, ale já se ptala jak je doma zavařit

Ahoj, napadlo mě zavařit nějaké pomazánky na delší cestování (jak zeleninové, tak třeba z různých luštěnin a semínek, vegan), ale nemám zavařovací hrnec. Některé budu dělat za studena, některé vařit. Zkoušela jsem tu trochu filtrovat i googlit, ale moc z toho chytrá teda nejsem. Mohly byste mi poradit jak na to?
Předem díky :)

SAN_IN_DA_SOUL: tohle byla maďarská modrá, s čímž asi nikdo zkušenosti mít nebude.
Téhle várky bylo jen na cca 9 "muffinů", tak jsem to zamrazila, bylo by to sotva dvě skleničky. (Mrazím to po porcích v silikonové formě podobné té na muffiny, úžasný vynález.)
Rozmyslím, zda s nějakou další risknu zavaření. Mám ještě australskou modrou, to taky asi nikdo nemá :D

MAR_TINA: já mám se zavařováním hodně špatné zkušenosti. Nepovedlo se nikdy. Zkvasilo všechno. Vím ale o několika lidech, kteří bez problémů zavařují. Po urputném zkoumání, kde jsem udělala chybu, jsem dospěla k názoru, že to závisí na sladkosti a typu dýně.

mám tady nějaké dýňové pyré (přebytek ze zpracovávané dýně) a přemýšlím, co je lepší. Zamrazit nebo zavařit ve sklenicích?
Zatím to je pečená dýně bez ničeho, rozmixuju ji a chci ji používat jako základ na cokoli (slané i sladké). Brzo budu mít větší hromadu, uskladněné dýně začínají stárnout. Tak hledám, co bude lepší.

koukam tady na recept na povidla od NATHAELEN a pecou se pri 50° dlouho
na internetu jsem nekde nasla recept na povidla co se pecou pri nejakych 150°-180° vzrayne kratsi dobu... reakce na to byly spis kladne, ale taky se nasli taci, kterym se to spalilo...

nemate zkusenost? potrebuju je dnes udelat bud v troube nebo na sporaku a stravit u toho samozrejme co nejmin casu :] muzu to taky udelat pul na pul, nejsem si jista, jestli jen hrnec nebo jen pekac pojmou to mnozstvi hrusek co tu mam....

máte někdo zkušenosti se zpracováním kdoulí?
Chci se pustit do marmelády, pak nějaké povařit a použít na sladké pečení a možná spáchat želé a kdoulový sýr http://myfrenchcountryhome.blogspot.cz/2012/10/in-autumn-making-quince-jelly.html
Ale zajímají mě záludnosti a že určitě budou. přinejmenším, že jsou ty kdoule děsně tvrdé a špatně se krájí.

TABBY: Mám za to, že pro chuť. Já dávám lžíci na kg. Jednou jsem zkoušela jiný recept, bylo ho tam hodně a fakt to nechutnalo.

TABBY: 1) nevím, nedávám. Loni ani citron a ni ocet
2) citron jsem dala letos cca 1/2 hod před koncem kus kůry povařit a šťávu z jednoho malého na jeden velký hrnec. Hezky to ovonělo a vypíchlo chuť.

Na tuhnutí a konzervaci to nemá účel, povidla jsou tuhá a samokonzervační.

Dotaz: proc se dava do povidel ocet?
Dotaz c. 2: lze ho nahradit citronem?

SANTAL: Já bych uvažovala. Máme relativně novou a dost pidi kuchyň, takže myčka by znamenala větší přestavbu. Krom toho muž je poměrně výrazně proti, a fakt se snaží a meje :)

Ale až dojde na rozšíření kuchyně, tak o myčku bojovat budu, to zase jo...