QUIP: s dřínkama je hroznej vopruz s odpeckováním. ani takovej ten pasírovací cedník není všespásnej (hrozný ztráty). ale marmeláda z nich je výborná! :)

LD_DRTH: No, sipkovy jsem delal loni a za to srani s tim to nestoji. Vysledek neni kdovijaka lahoda. Zadny specialni recept to nebyl, proste sipky, cukr, voda, pektin. Trnky nebo dřínky by me zajimaly vic, ale nemam zdroj surovin :)

Máte osvědčený recept na šipkový džem? Dělali jste ho? A trnky?

MVEK: Me loni zacal kvasit bezinkovy sirup, az z neho bylo "bezinkove sampanske" :) Ale u likeru bych to teda necekal. Nicemne je asi mozne, ze alkoholove kvaseni nastane i v necem, do ceho byl alkohol uz v nemale mire pridany. On ten pullitr tuzemaku na nejake 3 litry bezinkove stavy (voda + cuktr + bezinky) je docela malo. Nekde kolem 8% alkoholu.

Má někdo podobnou zkušenost s něčím, nebo umí vysvětlit, jak nám mohl explodovat bezinkový likér? Myslím ten s kávou a alkoholem.

Konkrétně zhruba toto složení:
2 kg otrhané černé bezinky
6 hvězdička badyánu
1 l voda
1 kg cukr (1:4 třtinový a bílý)
lžička mleté skořice (schovala se nám celá kůra)
6 kusů hřebíčku
2 dl instantní káva
1/2 l tuzemák (no spíš mix konzumního lihu naředěného zhruba na 40-50 % a trochu tuzemáku)

Mám dvě lahve ze stejného hrnce. Sklenice byly nové, vypláchnuté i vařící vodou, "porcelánový" uzávěr politý též a ještě asi pokapaný 80% alkoholem. Jedna byla plná tak ze 3/4. Tu jsem daroval rodičům.
Pár dní později nalezli v lahvi podezřelou pěnu. Lahev dali z tak 18 do 24 stupňů, že to za pár hodin radši zkontrolují. Ale nepovedlo se. Lahev se rozsypala na drť skla až na dno a vršek s uzávěrem, ale kdyby se jen rozsypala a tekutina se rozlila, tak řeknu, že byla špatná lahev. Jenže ona střepy odmrštila i na dva metry daleko, že se zasekly do linky.

Ta druhá lahev u nás je naprosto ok, po otevření snad ani nesykla. Ano, některé bezinky mohly být červivé a v některých mohlo začínat kvašení. Ale samozřejmě tekutina byla přecezená přes plátno, vařená před filtrací a pak znovu s cukrem, slazená a ještě s nezanedbatelným množstvím alkoholu (i chuťově). Takže takové kvašení, aby se lahev roztrhla, nechápu ani s přihlédnutím k možné vadě lahve.

LADY_MYSKA:
Na halušky jsou moc velké díry.

QUIP:
Asi se na to vykašlu, marmelád máme hafo...Volím variantu B:-)

QUIP:
To se mi technicky moc nezamlouvá, navíc jich mám tři přepravky....Zkusím jich dávku povařit a uvidím, jestli to je k něčemu.
Asi to spíš narvu do mrazáku na knedlíky a do toho mače.

AIJA: Udelal bych to jako se spendlikama - rozvarit i s peckou a pak pecky vybrat nejaky cednikem s velkyma dirama.

Jak se dají vypeckovat durancie? Je jich velká úroda, ale klasicky nejdou od pecky. Asi spíš do mače než na marmeládu?

MVEK: Presne jak popisujes, kulicky byly casto takove seschle, ale to mi prijde, ze loni bylo vetsi sucho nez letos a pritom kulicky byly vsude obrovske. Svestek byla letos uroda a pekne velke, urcite nijak suchem nepoznamenane. Tak vazne nevim, co se letos nelibilo bezu. I tak jsem udelal aspon 3 lahve likeru a jednu lahev sirupu :)

QUIP: Já bych řekl, že suchem. Někde jsem viděl obří kuličky a krásné, někde spoustu seschlých a některé ještě přitom nezralé (na stejném okolíku). My špatně vychytali čas, a pak jsme ještě měli problém to zpracovat, takže se nám část zkazila doma:-). Tak jsem aspoň zlikvidoval jednu mraženou várku starou dva roky, takže to tragédie nebyla a bude se méně chlastat likéru:-).

Na druhou stranu švestky sice mám také malé vlivem sucha a jde o staré stromy, které se po částech rozpadají, ale zato bez jediného červa.

MVEK: Taky me ty cervici letos prekvapily. Loni ani jeden. Ona ta letosni urado bezu je celkove takova mizerna, oproti lonsku. Nevim proc.

Letošní zjištění amatéra:
- černý bez může být červivý (jsou maličké bílé)
- cukr může plesnivět (pravda, ne čistý, ale nejprve promíchaný s šeříkovými květy)

Kdyby to někoho zajímalo, tak dneska potkán v Lidlu ve výprodeji zavařovací hrnec

TRISSIE: hruškovo-rakytníková je taky dost dobrá :-)
pravda, toho rakytníku je tam spíš symbolicky (20%), ale vyčeřovala jsem šťávu na sirup a u toho rakytníku po Boženě je hroznýho "odpadu" (hustá šťáva s pevným sedimentem), co už se do sirupu dát nedá, ale vyhodit je ho líto, když se ten rakytník tak blbě sklízí.
(rady, že mám větve ostříhat a dát do mrazáku, znám, ale tohle je rakytník ze živého plotu a potřebuju ho hustej)