• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MAR_TINAMarmelády, džemy a jiné zavařování
    Výroba marmelád, dženů, rosolů a klevel. Zavařování - ovoce, zelenina, houby. Zásoby dobré na chuť i hezké na pohled.
    rozbalit záhlaví
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    1 odpověď+3
    HANELA: myalíš ty základní, nebo směsky?

    já nemám nijak extra velkou zahradu (pozemek má 840m i s barákem), ale můj hlavní požadavek na architekta byl "hodně ovocných stromů a trávník pro děti" a nějak se mu sem povedlo nacpat (plus teda moje pozdější úpravy) hrušku, jabloně, švestku, meruňku, broskvoň, višeň, třešeň a mišpuli, a z plodících keřů aronii, rybízy (bílé, červené i černé), angrešty (taky bílé i červené) a rakytník. Fíkovník a borůvky (kanadské, indiánské a kamčatské) nepočítám, to se sežere rovnou z větve :-)

    Nejlepší letošní objev jsou ale marmelády na rakytníkovém základu - s broskví nebo hruškou (hruškama nastavuju ráda, přidají sladkost a texturu) je to geniální, po rakytníku to má barvu a nakyslou chuť, a ten sladký základ to hezky uzemní.
    zajímavé jsou taky ty mišpule, ale to je strašnýho sraní.
    HANELA
    HANELA --- ---
    1 odpověď
    TRISSIE: a jaké např máš?
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    2 odpovědi+3
    uklízím spíž - máme 58 skleniček marmelády celkem 19 různých druhů (počítám směsky jako separátní druh).
    a to byl letošní rok na úrodu dost chudý!
    VODOMERKA
    VODOMERKA --- ---
    +2
    QUIP: špendlíky maj taky mnohem větší pecky.. :). zpracovával jsem docela macky (cca 2cm) - https://www.instagram.com/p/BnyAaSUh86r/
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď+1
    VODOMERKA: s tema ztratama je to zajimavy. Spendliky mi takhle jdou odpeckovat temer bezestrat. Tak snad pristi rok nekde najdu drin, abych to mohl vyzkouset :)
    VODOMERKA
    VODOMERKA --- ---
    1 odpověď
    QUIP: s dřínkama je hroznej vopruz s odpeckováním. ani takovej ten pasírovací cedník není všespásnej (hrozný ztráty). ale marmeláda z nich je výborná! :)
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď
    LD_DRTH: No, sipkovy jsem delal loni a za to srani s tim to nestoji. Vysledek neni kdovijaka lahoda. Zadny specialni recept to nebyl, proste sipky, cukr, voda, pektin. Trnky nebo dřínky by me zajimaly vic, ale nemam zdroj surovin :)
    LD_DRTH
    LD_DRTH --- ---
    1 odpověď
    Máte osvědčený recept na šipkový džem? Dělali jste ho? A trnky?
    MVEK
    MVEK --- ---
    +1
    AIJA: Víčko bylo "porcelánové", takže to nemůže být málo utažené, to prostě má těsnit. Plná nebyla ano. Že by tedy tím tam bylo o to víc kyslíku na kvašení...? Je fakt, že i loňské pokusy jsem po načnutí měl v lednici.
    AIJA
    AIJA --- ---
    1 odpověď-1
    MVEK:
    Nebylo to tím, že ta lahev nebyla plná a víčko bylo moc utažené? Taky se mi to kdysi stalo u málo naplněné lahve a ostatní byly v pořádku.
    QUIP
    QUIP --- ---
    MVEK: Me loni zacal kvasit bezinkovy sirup, az z neho bylo "bezinkove sampanske" :) Ale u likeru bych to teda necekal. Nicemne je asi mozne, ze alkoholove kvaseni nastane i v necem, do ceho byl alkohol uz v nemale mire pridany. On ten pullitr tuzemaku na nejake 3 litry bezinkove stavy (voda + cuktr + bezinky) je docela malo. Nekde kolem 8% alkoholu.
    MVEK
    MVEK --- ---
    2 odpovědi
    Má někdo podobnou zkušenost s něčím, nebo umí vysvětlit, jak nám mohl explodovat bezinkový likér? Myslím ten s kávou a alkoholem.

    Konkrétně zhruba toto složení:
    2 kg otrhané černé bezinky
    6 hvězdička badyánu
    1 l voda
    1 kg cukr (1:4 třtinový a bílý)
    lžička mleté skořice (schovala se nám celá kůra)
    6 kusů hřebíčku
    2 dl instantní káva
    1/2 l tuzemák (no spíš mix konzumního lihu naředěného zhruba na 40-50 % a trochu tuzemáku)

    Mám dvě lahve ze stejného hrnce. Sklenice byly nové, vypláchnuté i vařící vodou, "porcelánový" uzávěr politý též a ještě asi pokapaný 80% alkoholem. Jedna byla plná tak ze 3/4. Tu jsem daroval rodičům.
    Pár dní později nalezli v lahvi podezřelou pěnu. Lahev dali z tak 18 do 24 stupňů, že to za pár hodin radši zkontrolují. Ale nepovedlo se. Lahev se rozsypala na drť skla až na dno a vršek s uzávěrem, ale kdyby se jen rozsypala a tekutina se rozlila, tak řeknu, že byla špatná lahev. Jenže ona střepy odmrštila i na dva metry daleko, že se zasekly do linky.

    Ta druhá lahev u nás je naprosto ok, po otevření snad ani nesykla. Ano, některé bezinky mohly být červivé a v některých mohlo začínat kvašení. Ale samozřejmě tekutina byla přecezená přes plátno, vařená před filtrací a pak znovu s cukrem, slazená a ještě s nezanedbatelným množstvím alkoholu (i chuťově). Takže takové kvašení, aby se lahev roztrhla, nechápu ani s přihlédnutím k možné vadě lahve.
    QUIP
    QUIP --- ---
    +1
    Ja na to mam neco podobneho, jako tohle https://www.oriontrebic.cz/kosik-drat-fritovaci-pr-18-cm.html ale nema to ty bocni usi, ma to uprostred takove obloukove ucho, jako ma kotlik nad ohen. (coz na funkci odpeckovavace nema vliv) :)
    AIJA
    AIJA --- ---
    LADY_MYSKA:
    Na halušky jsou moc velké díry.
    LADY_MYSKA
    LADY_MYSKA --- ---
    1 odpověď+1
    QUIP: na halusky
    AIJA
    AIJA --- ---
    QUIP:
    Asi se na to vykašlu, marmelád máme hafo...Volím variantu B:-)
    QUIP
    QUIP --- ---
    2 odpovědi+1
    AIJA: No uprime, ja bych nechtel 3 prepravky vypeckovavat. :) Pokud z nich chces delat nejakou marmeladu, nebo povidla, tak mi stejne prijde jednodussi je rozvarit a pecky z toho vyndat potom - kor v takovem mnozstvi. Ale zkus a uvidis. Nemam s nima zkusenosti, ale se spendlikama to takhle delam vzdycky. Pouzivam na to takovy drateny kosik, skoro jako do fritaku, ma velke diry. Nevim, k cemu ma puvodne slouzit, koupil jsem ho v domacich potreba prave na to, abych dostal ven pecky.
    AIJA
    AIJA --- ---
    1 odpověď
    QUIP:
    To se mi technicky moc nezamlouvá, navíc jich mám tři přepravky....Zkusím jich dávku povařit a uvidím, jestli to je k něčemu.
    Asi to spíš narvu do mrazáku na knedlíky a do toho mače.
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď
    AIJA: Udelal bych to jako se spendlikama - rozvarit i s peckou a pak pecky vybrat nejaky cednikem s velkyma dirama.
    AIJA
    AIJA --- ---
    1 odpověď
    Jak se dají vypeckovat durancie? Je jich velká úroda, ale klasicky nejdou od pecky. Asi spíš do mače než na marmeládu?
    QUIP
    QUIP --- ---
    MVEK: Presne jak popisujes, kulicky byly casto takove seschle, ale to mi prijde, ze loni bylo vetsi sucho nez letos a pritom kulicky byly vsude obrovske. Svestek byla letos uroda a pekne velke, urcite nijak suchem nepoznamenane. Tak vazne nevim, co se letos nelibilo bezu. I tak jsem udelal aspon 3 lahve likeru a jednu lahev sirupu :)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam