Francis Ford Coppola koupil historickou usedlost Inglenook Estate v roce 1975 a podle francouzské tradice Coppola své vinařství přejmenoval na Niebaum-Coppola Winery a v roce 1978 vyrobil první víno Rubicon - vyvážené víno ve stylu Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc). Rubicon je řeka v severní Itálii, kterou Julius Caesar překročil 10. ledna, 43 př.n.l., a tím rozpoutal občanskou válku. První ročník Rubikonu je uvolněn do prodeje až po sedmiletém zrání v roce 1985. Oficiálně Coppola představil svá vína v roce 1994.
V roce 1995 rodina Coppolových dokoupila zbývající části původního majetku včetně Chateau Inglenook a dalších zhruba 90 akrů vinic. Coppolovi rekonstruovali zámek i přilehlé prostory a vytvořili tak jedno z nejnavštěvovanějších míst v Napa Valley. A roku 1997 Coppola otevírá Niebaum-Coppola Musem.
V prosinci 2002 Francis Ford Coppola oznámil koupi pozemků J.J.Cohna v Rutherfordu, Kalifornii. Pozemky J.J.Cohna mají velmi podobné složení půdy jako Rubicon Estate a přilehlé okolí. Celkově je území Cohna osázeno Cabernet Sauvignonem s malým množstvím Merlotu. Hrozny odsud byly dříve prodávány vinicím Joseph Phelps a Opus One. Koupí této půdy Rubicon Estate získal zhruba 60 akrů pro pěstování vlastních hroznů. Celková plocha vinic tímto tvoří úžasných 235 akrů.
V roce 2006 Coppola celou usedlost přejmenoval na
Rubicon Estate podle jejího nejvyhlášenějšího vína, které se stalo vlajkovou lodí vinařství.
“Naším cílem bylo vždy vyrábět jedno z nejlepších vín Ameriky,” říká Francis Ford Coppola.
“Když vidíte ty vinice, historii a tradici Inglenooku, mohli byste snad chtít něco menšího?“
"Dlouhodobou prací se nám podařilo v dubnu 2002 dosáhnout pro všechny naše vinice organické certifikace."