MOSQUITKA: Věř mi, že to není žádná škoda. Všechno,co v té zelenině bylo dobré, přešlo do vývaru. Kolega Unseen má naprostou pravdu.

Ja jen nepochopila Evu proc vyhodila tu zeleninu s vyvaru..prome teda velka skoda nikdy nevyhazuji, ale nakrajim ji do polevky zpet a urcite chutna lepe nez tvrda mrkev:o)

ZUBANA: Ani za dvacet MILIARDŮ!!!

Tak slecnu Evu bych fakt chtela mit doma!!!:-)

GHOSTDOG: ten prevlek jsem taky nepobral ;) a pak kdyz uz sundala i ty korale tak rikam no potez...

tak si říkám, jak to, že jsou v Prostřenu Jihočeši vždycky takoví agrárníci, asi bych měla zvážit moje touhu se na jihu usadit:))

uz se dneska hadali? uz se poprali? :)))
ja dnesni dil prosvihla...

UNSEEN: jestli ještě někdo udělá takové faux pas, že to co bude na meníčku nebude na talíři, tak ho zabije :D

no do psí nohy... fak jsem viděl to, co si myslím, že jsem viděl, nebo se mi to zdálo?
čtyři z pěti nevědí, co je founde, polovina vyslovuje "mozarela", první slečna vaří tři ze čtyř chodů poprvé v životě a ze surovin, které ani nezná. a to zcela pomíjím "sympatie", které tahle skupina vzbuzuje...

BARBARELLA: a ten fanatickej výraz u toho :o))

GLACIER: jestli tohle je gastroporno, tak ale krutě ilegální. takovej gastosnuff .o)

WITTGENSTEIN: tak jsem se to učila ve škole.

WITTGENSTEIN: nevím, jestli stačí citace na webu, ale ZDE http://www.cuketka.cz/?p=780 jsou citovány poznatky z jakéhosi francouzského institutu - http://www.amazon.com/Molecular-Gastronomy-Exploring-Traditions-Perspectives/dp/023113312X

Stran pověr v gastronomii se píše:

Pověra č.1: Pro dobrý vývar se maso musí dát do studené vody a pomalu zahřívat tak, aby pustilo více šťáv do vody. Naopak maso vložené rovnou do horké vody si udrží víc šťávy a chuti.

Rady v tomto duchu uváděla řada velkých kuchařů a gastronomů v minulosti (např. Marie-Antoine Carême, Brillat-Savarin, Justus von Liebig), v různých receptech a knihách o vaření jsou k vidění dosud. V kontrolovaných laboratorních podmínkách tato tvrzení nenašla oporu.

I když se v prvních minutách chová maso odlišně (to ve vroucí vodě ztrácí hmotnost dokonce rychleji), po hodině jsou už rozdíly téměř neměřitelné. Stejná hmotnost masa a nerozlišitelné chuťové vlastnosti vývaru při slepých degustacích. Potvrdilo se ale, že vývar z masa vloženého rovnou do vroucí vody je zakalenější. Jako bonus slouží poznatek, že maso, které se nechá zchladnout ve vývaru, absorbuje zpět cca 10% hmotnosti. To se samozřejmě dá patřičně využít! ;)


Zdroj, překlad atd. zcela bez záruky ;)

WITTGENSTEIN: vůbec se enchci hádat..jsi asi tak mil vetsi gurmet nez mi vsichni tady, jen se ptám ;)

WITTGENSTEIN: pak mi vysvetli, proc to ve vsech casopise o vareni pisou? ;)

nudle jsou nudle a kapání je kapání

dobrý vysvětlení :)

ENTENTYKY: mozky ;)