vaňka jsem vyměnila za dvě knížky co jsem chtěla dát máti, ale už je měla, mně přijde docela použitelný, jako kdyby měli u Kosmase Julii, tak beru to

Dostal jsem toho níže zmíněného Vaňka, ale poslat to dál nejde. Je to "pod dohledem"...
:-(

takze vazne nikdo nedostal pod stromecek nejakou nechtenou kucharku, nebo se jich treba seslo vic? zn. levne odkoupim .))

FKA82: Pardón za velikost.

KUBAN88: nebud drzej :-) aspon vyhravame! :-)

DARKINA: No jasně :))) pro ty dobytky vozrale :))

WITTGENSTEIN: jojo Keller tam napsal jen Tutorial, blbe sem to napsal :)

KELDA: Jedna technická: Charcuterie napsal jen Ruhlman sám. Což je vlastně jedno, Ruhlman je jeden z mých nejoblíbenějších autorů a třeba jeho knihu Twenty: http://www.amazon.com/...enty-Techniques-Recipes-Manifesto/dp/0811876438/ref=asap_B001H6G9JW?ie=UTF8 vřele doporučuju.

Modernist cuisine at home je skvělá a člověk ji doma využije. Jinak Sous vide Supreme mám nejmíň tři roky, od té doby, co se začala prodávat v Evropě. (Probil jsem se kvůli ní holandským e-shopem.)

KELDA: Díky moc

WITTGENSTEIN: podle kuchařek moc nevařím, spíše se inspiruji. Vždy něco změním. Vzhledem k tomu, že máme stejné jméno, tak sem trochu zaujatý, ale kniha je to nádherná. Teď sem si ji vzal do ruky a prolistoval znova. Až na používání kosher soli a jiných věcí se dají ingredience sehnat. :). Ale další od Kellera si ještě pořídím, např jsem dostal doporučeno: Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing

Z Ad hocu jsem toho moc ne, je některé zálivky na salát - to je ale o inspiraci. A pak jedny bochánky - šlo mi o to vyzkoušet pečení se sodou - jen sem si je upravil a dal si tam trochu panchety.
Ale co jsem si prošel je jeho postup na vývar (údajně je v každé jeho kuchařce) jinak viz Cuketka: http://www.cuketka.cz/?p=9173 Až na to, že v Ad Hocu maso předpéká.


Myhrvolda jsem ještě nedržel v ruce. Ale zaujala mne (konkrétně tato Modernist Cuisine at Home, tu 6-ti dílnou nevyužuju :)

A ty používáš Vodní lázeň SousVide Supreme?

BRUKEV: "Gennaro" je moje nejoblibenejsi kucharka... ten prvni dil predevsim a druhy taky... ale proste to je moje tezka srdcovka

KUBAN88: ad Vaněk, souhlas. To je prostě Rychle a zběsile XXIX. Já vzal ty světové recepty, at máme pohromadě takový ten celosvětový průřez aka známější klasické recepty.

BTW po roce jsem neodolal a nechal si koupit Carluccia a Contalda. Televizní serie to nedosahuje, ale je to srdcovka = must have. Teď ještě druhý díl.

KELDA: Ha, a kolik jsi toho z Ad hoc už uvařil? Mám doma Under Pressure a skóre je čistá nula. (Nicméně ty tabulky na sous vide byly až do příchodu Myhrvolda užitečné.)

ZUZKAOU: takýýýýýýýýýýý