Zdravím, nakládáme s otcem maso na uzení a tatík to trochu přehnal se solí (nakládáme na 3 dny na sucho a pak na 3 týdny do láku), no a recepty říkají, že by na 100% masa mělo při nakládání na sucho přijít 3% soli, jenže tatík si nějak blbě přečet recept a v pátek naložil 10kg masa do 1 kg soli... takže tý soli je tam víc než trojnásobek...nějaký rady co s tím, aby to nebylo zbytečně přesolený?
Mě napadlo tu přebytečnou sůl z těch kousků odrbat a dát to do láku už dnes, myslíte že to pak bude ok?

KOCOURR: tri tydny ve slanym nalevu.. cim vic budes dochucovat, zkazis chuť masa dle meho.
Samozr. to chce vodni uzaver, el clasico. Atd

máte někdo osvědčenej postup na nakládání vepřového masa na uzení? chtěl bych si někdy v druhé polovině dubna vyudit cca 6-7 kousků (bůček, krkovice, kýta) a pročítám různý rady a postupy, takže jestli má někdo nějakej dobrej návod prověřený praxí, tak budu rád...

doporučuju zkusit vyudit kapra, naložit ideálně přes noc, ale u menších kusů stačí třebas i jen 4 hodiny a v průběhu procesu 2X potřít, chutná to pak i lidem, který o sobě tvrděj, že jsou zarytými nerybožravci...

KROTITEL: vida! tak tobje dobré vědět. týden zvládnu.
jinak ten špek staci přes noc:-)

Jinak bucek nemusis nakladat na tak dlouho.
6 tydnu nakladas tak spalek libovyho masa.
Bucek za tyden je pripravenej.

Jasne ze jo. By to bylo jinak k nejidlu :-)
I špek musíš nalozit přece.
Jeste jsem udil makrely a po nich se tak rychle zaprasilo ze na me z 15ks nezbyla ani jedna. Vsechno mi to sezrali :-)
Na sýr už nebylo místo v udirne.. příště bych ho chtěl udelat.

KROTITEL: Nakládal jsi ten bůček do roztoku soly?
Mám udírnu, ale zatím jsem nenašel trpělivost na to naložení - 6 týdnů. Takže si jen ohřívám klobásy a udím špek.

KROTITEL: a není to třeba naopak? myslím jako jestli ten špek není přeuzenej tak, že už jakoby vyschnul a tím pádem i následně tvrdne..? ale jenom tipuju, s uzením špeku osobní zkušenost nemám, tak to neber moc vážně...(navíc jsem to neviděl ani nechutnal :-) )

Mam malej problem.
Ted jsem udil bucek, kterej je parádně vyuzenej ale špek je porad takovej malo. Prouzenej je dost po 14ti hodinách studenyho kouře ale je tuhej. Az tvrdej. Mam vic pritopit? Nebo udit déle?? Dik za názor..

HONANEK69: pekne udelany!

mám starý pertry 2,5m roury mírný sklon a 50x50x100cm dřevěná bedna (v pohodě to potom rozebereš a schováš, nebo spálíš v těch kamnech až bude nejhůř) teploměr nahoře 70° 12 hodin nějakým tvrdým dřevem bez kůry dost mizí žádné topení na pohodu možná to je těma petrama.(třeba to někdo rozlouskne nikdy jsem před tím neudil a klaplo to nezbylo už nic)bůček nasolený s česnekem 2dny pak zalitý 4 týdny ve vodě bez rychlosoli (pragandy) good luck

RUTHLESS: ja si prave nejsem moc jistej, proc by to melo uvnitr zeme chladit. Nemelo by to spis izolovat? Studeny kour se pouziva na uzeni surovin u kterych chces docilit trvanlivosti, takze zalezi na tobe. Teplej kour bejva na rychlou konzumaci. Nekde jsem cetl, ze je gut mit moznost pri dosazeni cileny teploty, prehodit kour primo do komina, takze ti pak nejde dal skrz udici prostor a teplota dal neroste a zaroven neklesa, jako kdyz otevres komin, ale samo to neni prdel, stoji to hafo energie a materialu, takze urcite bych na nic nespechal a vse pekelne promyslel. Klido nahod navrh a treba bude reagovat i nekdo jiny, kdo zna i praxi :)

Dik za info, tak nejak jsem si to predstavoval... :-)

Zacnu od konce :-) To vim, ze jo. Ale na punk to zase uplne nechci. Je to na chatu, kam nas jezdi tak sest az osm (dve rodiny). Takze uplne maly to byt nemuze. Se sklonem pocitam, to je jasny. Ale to se da udelat tak, ze ohen bude o par sihel niz nez samotny prostor pru uzeni... To je v pohode. Jen jestli to, ze by to bylo primo zakopano v zemi, nema tu vyhodu ve vyraznem chlazeni koure po ceste... Nemam zkusenost, tak se ptam :-) Jestli staci, aby byla roura na vzduchu nebo musi byt v zemi...

Rozhodne by me asi lakalo udit ryby, zebra... Jen na syry a parky to nevidim, takze proste vetsi udirna a vyrazne studenej kour by mel byt pro me dobre reseni, jo? Zase zadny domaci klobasky asi zatim fakt neplanuju :)

RUTHLESS: ja zatim resim teorii, ale zaklad je si rozmyslet, co a jak budes chtit udit. Jedna se pak samo o velikost a delku kourovodu. Na takovy to rychly uzeni syru, parku atd staci samo mensi s kratkym kourovodem, protoze ti pak nevadi vyssi teplota. Zas jestli planujes udit klobasy studenym kourem, je urco lepsi mit vetsi udirnu, pze udis hrozne dlouho, tak je lepsi tam nacpat vic surovin, kdyz uz tomu clovek venuje cas. Je pak samo nutny mit delsi kourovod, aby bylo mozny udit "studenym" kourem. Ten svah alespon mirnej tam dle me musi bejt vzdy, aby to tahlo spravnym smerem..

Btw na tu prvni variantu ti na punk staci starej sud, popr. dva vetsi kvetinace + el. varic s jednou plotynkou..

Nejak to tu nezije, snad neni mrtvo.


Mam zcela neurcity a asi i debilni dotaz.

CHCI UDIRNU! a asi ji budu muset stavet, protoze zadny kupovani me moc nebavi :-) Jsou nejaky zasadni veci co delat, co nedelat, co nutne poridit? Zahrada je an to velka, s nejvetsi pravdepodobnosti t bude u ohniste, takze v rovine. ale teoreticky mame i svah do kteryho by to slo zakopat... Ale to spis ne (je to pomerne daleko od domu uz. ac na pozemku porad)

Diky predem vsem!