Zdravím, jak a na jak dlouho nakládáte vepřový na uzení? Já jsem to dosud dělal tak, že jsem kousky masa nasolil, nechal 2-3 dny v chladu a pak zalil slaným roztokem (přesný poměry soli a masa mám někde v kuchařce po babičce, z hlavy si to nepamatuju), v roztoku jsem to nechal cca 3 týdny a šup s tím do udírny.
Tentokrát bych chtěl vyzkoušet nějakou obměnu, prokládáte maso např. česnekem?
Btw. udil jste někdo už divočáka? Zatím se mi ho nedaří sehnat, tak asi stejně zůstanu u klasiky, ale prostě mám chuť vyzkoušet něco nového :-)

MEJLA82: pekne proschly. cabajky?
ja mam nalozeny 17kg masa, tak za cca tejden a pul to pujde do udirny

UZEL: https://heroldreznickepotreby.cz/eshop/streva-prirodni-a-umela/prirodni-streva/

Hoj..kde pokoupit v Praze střívka? Ideálně na salámy...diky

TACHIBANA_UKYO: hmm...no uvidim. Jeste nejsem u konce...treba se nakonec vsechny krize obrati k lepsimu.
Ja mam v praci sm-260 od cookshacku. Na to ze si dycky nekde neco prectu, tak to nejak hala bala nastavim a dycky z toho vyjde fakt epesne nakoureny maso... jednooky kral asi.

DEVIL: ta knizka je pomerne takova nezajimava. spis se autor potrebuje vypovidat. je to takovej nenasilnej uvod k masturbaci kolem dlouho horiciho bbq co spaluje cely spalky. slovy modernejsiho zmrda, bych moh rict, ze je rozvazny navod k temer vyhubeny metode bbq.. v knizce je spousta historie, kde vsude zduraznuje, jak z dyi chudyho cheapaka se vsemoznou pomoci vysvihnul do podoby restaurace, kterou chtel v zacatku mit.
je to amik a pise...pro amiky. nechci znit nijak nafrnene, ale proste knizka je o nem a o jeho ceste a metodach a me jako clovekovi jdouci uplne jinou cestou, nepredava temer zadne zasadnejsi informace. zjednodusene receno 'sul je slana, kour kouri'.... prominte mi

ja na to uzeni jeho stylem nemam cas, naladu, vybaveni a nikdy sem po tom netouzil. proto vezmu kurata, nalozim je do brine na den a vyudim je po zcasti zmodififkovanym navodu teplot a casu zprumerovanejch asi ze 4 receptu co sem nasel na internetu. vysledek je ze sem sold out na uzeny kure. a ne zadny fronty do kterejch se leze v 5 rano....

RUTHLESS: stah' sem jen epub a ctu to v nakym epub cteci na pc. Je to tam trochu zprdeleny, ale da se to cist. Az dojdu domu tak najdu odkud sem potah'...

DEVIL: linkuj pls...

TACHIBANA_UKYO: diky. uz to taham

byly malinko sussi a trochu slachovity este... a takova temna krusta. priste dam pomalejs a mensi teplotu. (dam 205F a 5,5 hodiny)

DEVIL: no hele jasne! na nadobu s vodou vevnitr sem uplne zapomnel. to sem mantak! diky moc!

udite nekdo vepr zebra?? jak dlouho a jakou technikou? mam v praci nove komercni udirnu za 10 tisic dolaru a zejtra budu mit cest ji poprvy nazhavit. uz je od nekoho 'seasoned'

na netu je klasicky mega mrte mrdek. vsude rikaj 225 cca 2-3 hodiny pro baby back ribs, 4 hodiny pro baby ribs a 5-6 hodin st luis style ribs. byl sem levnej a koupil jen back ribs ktery staly $10/kg oproti spare ribs za $6/kg. zas ale baby back ribs byly za $14/kg a na diskuzich pisou, ze ty baby back ribs muzu snaz posrat a vysusit.

pak sou taky ruzny teorie, jak to v pulce motat do alobalu a jablecnej dzus a podobny mrdky.
nechci to dokurvit, ale zas budu v praci sice jako kuchar, ale nebudu mit rozhodne kolem toho onanovat, a strikat a znova presypavat rubem.
poradte mi tu teplotu v celsiech. nebo treba jen dejte osvedcenej recept...pls

Byla jsem za vámi poslaná, že mi snad poradíte. Uvažuji, že koupím udírnu tátovi, ale vůbec netuším podle čeho vybírat. Osobní zkušenost se by se mi hodila. Zvažuji tuhle: elektrická udírna
Díky :-)

ZORB: já udím hlavně kapra, ale už jsem udil i amura, tolstolobika a lína, všechno je super, udím tak 4-6h v závislosti na tom, jak velká je uzená ryba a jak moc pod tím topím, v průběhu uzení to 2-3x potřu rostliným olejem s kořením (česnek, červená paprika, pepř), udím to naporcované na podkovy, lín je menší, takže celého (nabodnout za páteř, ne za hlavu - ta se po ohřátí ryby rozrthne/utrhne)