DEVIL: no hele jasne! na nadobu s vodou vevnitr sem uplne zapomnel. to sem mantak! diky moc!

udite nekdo vepr zebra?? jak dlouho a jakou technikou? mam v praci nove komercni udirnu za 10 tisic dolaru a zejtra budu mit cest ji poprvy nazhavit. uz je od nekoho 'seasoned'

na netu je klasicky mega mrte mrdek. vsude rikaj 225 cca 2-3 hodiny pro baby back ribs, 4 hodiny pro baby ribs a 5-6 hodin st luis style ribs. byl sem levnej a koupil jen back ribs ktery staly $10/kg oproti spare ribs za $6/kg. zas ale baby back ribs byly za $14/kg a na diskuzich pisou, ze ty baby back ribs muzu snaz posrat a vysusit.

pak sou taky ruzny teorie, jak to v pulce motat do alobalu a jablecnej dzus a podobny mrdky.
nechci to dokurvit, ale zas budu v praci sice jako kuchar, ale nebudu mit rozhodne kolem toho onanovat, a strikat a znova presypavat rubem.
poradte mi tu teplotu v celsiech. nebo treba jen dejte osvedcenej recept...pls

Byla jsem za vámi poslaná, že mi snad poradíte. Uvažuji, že koupím udírnu tátovi, ale vůbec netuším podle čeho vybírat. Osobní zkušenost se by se mi hodila. Zvažuji tuhle: elektrická udírna
Díky :-)

ZORB: já udím hlavně kapra, ale už jsem udil i amura, tolstolobika a lína, všechno je super, udím tak 4-6h v závislosti na tom, jak velká je uzená ryba a jak moc pod tím topím, v průběhu uzení to 2-3x potřu rostliným olejem s kořením (česnek, červená paprika, pepř), udím to naporcované na podkovy, lín je menší, takže celého (nabodnout za páteř, ne za hlavu - ta se po ohřátí ryby rozrthne/utrhne)

trochu. většinou udim makrely a zrusil jsem pár pstruhů. taky super.
studenym kouřem udim asi 8 - 10h pak to ke konci více rozehřeju cca 100stp. na hodinu aby se to udělalo.
nakládám na 12h do soli

Ahoj vsem, ma tu nekdo zkusenosti s uzenim ryb?

Diky za reakce! Jen pro zajimavost a informaci: nakonec jsem koupila tuhle http://www.udirny.cz/...dirna-impuls_stolni_udirna_1041_nerez-793743775-695244831-elektricke-udirny/

udili jsme v ni sunku a syr. Syr jsem nakrajela na kousky treba 4x2x1 cm a dala do udirny v misce, kdyby se nahodou roztekl. Cekala jsem katastrofu, ale meli jsme nadherne vyuzeno behem nekolika minut!!! Sunka i syr ziskaly uzasnou uzenou barvu i chut a syr byl sice teply, ale neroztekl se! Takze dokonalost:)

U sýrů je důležitá teplota kouře. Udírny o kterých uvažuješ mají v drtivé většině uzenou teplým kouřem, což pro sýr moc vhodné není, protože se ti rozteče, takže musíš najít udírnu, která umí uzení i studeným kouřem. V rychlosti jsem ten web udirny.cz proletěl a až ta nejdražší má regulaci na teplotu kouře, takže tak.
Já jsem zatím udil jen v klasické zděné udírně na teplém kouři a sýr, i když byl v zdvojené punčoše mi protekl a dost ho vykapalo na zem, takže je nutno mít studený kouř :) hodně stěstí! :)

KATTENNE: bohužel. Na to se necítím. Nikdy jsem nedělal sýr a s uzením mám zkušenosti začátečníka...nechávám si to na střední věk spolu s rybolovem, ještě před houpacím křeslem a dýmkou :)

SNUPAK: Ze jo?:) Poradis mi? Ktera je podle tebe nejlepsi na obcasny uzeni syru?

KATTENNE: Ty jo, to je za hubičku. A já tím strávil tolik času :)

Zdravím, nakládáme s otcem maso na uzení a tatík to trochu přehnal se solí (nakládáme na 3 dny na sucho a pak na 3 týdny do láku), no a recepty říkají, že by na 100% masa mělo při nakládání na sucho přijít 3% soli, jenže tatík si nějak blbě přečet recept a v pátek naložil 10kg masa do 1 kg soli... takže tý soli je tam víc než trojnásobek...nějaký rady co s tím, aby to nebylo zbytečně přesolený?
Mě napadlo tu přebytečnou sůl z těch kousků odrbat a dát to do láku už dnes, myslíte že to pak bude ok?

KOCOURR: tri tydny ve slanym nalevu.. cim vic budes dochucovat, zkazis chuť masa dle meho.
Samozr. to chce vodni uzaver, el clasico. Atd

máte někdo osvědčenej postup na nakládání vepřového masa na uzení? chtěl bych si někdy v druhé polovině dubna vyudit cca 6-7 kousků (bůček, krkovice, kýta) a pročítám různý rady a postupy, takže jestli má někdo nějakej dobrej návod prověřený praxí, tak budu rád...

doporučuju zkusit vyudit kapra, naložit ideálně přes noc, ale u menších kusů stačí třebas i jen 4 hodiny a v průběhu procesu 2X potřít, chutná to pak i lidem, který o sobě tvrděj, že jsou zarytými nerybožravci...

KROTITEL: vida! tak tobje dobré vědět. týden zvládnu.
jinak ten špek staci přes noc:-)

Jinak bucek nemusis nakladat na tak dlouho.
6 tydnu nakladas tak spalek libovyho masa.
Bucek za tyden je pripravenej.

Jasne ze jo. By to bylo jinak k nejidlu :-)
I špek musíš nalozit přece.
Jeste jsem udil makrely a po nich se tak rychle zaprasilo ze na me z 15ks nezbyla ani jedna. Vsechno mi to sezrali :-)
Na sýr už nebylo místo v udirne.. příště bych ho chtěl udelat.