DEVIL: super dík za info. Já toho právě o jazyku našel minimum. Nicméně jsem se dočetl, že se dá predvarit, třeba v papinaku a pak doudit...no uvidíme, něco proběhne tak pak dám vědět.

Ahoj, je tu trochu mrtvo tak to zkusim ozivit.

Mate nekdo nejaky zkusenosti s uzenim hoveziho nebo veprovyho jazyka? Jak dlouho varit, nasledne douzovat a na kolik stupnu? Predem dik

RED_KOMUSO: tak je jasny ze vse musis delat ve velkym mnozstvi aby se ti ta prcarna okolo vyplatila. taky vzdycky delam 17 a vic kg cabajek, protoze vim ze se az 40% hmoty vypari pri suseni a pak to jde raz na raz..
tech daikonu bych taky narval plnou udirnu, kdyz uz

DEVIL: :-D Díky za názor, příští týden si pronajímám UDIM Smoker, abych to zkusil 1. pidi várku. Jo, je to trochu výstřední, ale ta chuť iburigakko!!!
Jestli se mi letos podaří dostat do Japonska, tak navštívím pár udíren, abych omrknul jejich parametry, a jednu postavím na naší farmě. Vypadá to, že to dělaj dost na punk, ale zase v ohromným množství.

RED_KOMUSO: normalne to dej no naky bedny a rozdelej vedle toho ohynek. nebo zajed k nakymu skladu, tam ti radi daj palety a z nich ztluc nakou dyi kisnu. uprimne... bych nikdy nikomu moji udirnu nepujcil za zadnejch okolnosti.
to co chces udit je klasicka 'japonska sokunin mrdarna' podle toho co ctu to nechavali u irori, kdyz topili. takze kolem toho dny a noci onanovala naka japonska subinka v kimonu a prikladala. ja bych se s tim nesral. das to do steameru, aby se to uvarilo a zmeklo a pak treba na par hodin bych to dal zaudit poradne.
srat se s uzenim zeleniny 3 dny na 70 stupnu, je pomerne vomrd i s moji elektrickou, parametrickou udirnou. nebo to reknu jinak... 3 dny sem schopen se venovat nanejvys studenymu uzeni cabajek bez pragandy...

Ahoj, rád bych si u nějakého uzenáře vyzkoušel vyudit bílé ředkve vodnice. Jedná se o japonský recept, kdy se ředkve udí na 70-80 stupňů 3 dny v kuse. Najde se tu dobrá duše z Prahy a okolí, jež by dala k dispozici svojí udírnu k tomuto experimentu? Rád se odvděčím penězi nebo domácím kimči. Díky.

Od babičky jsem dostal tenhle krásný, doma zauzený, kus vepřového (z původního stavu už je 1/2 pryč když to mojí paní dnes vyléčilo migrénu:-) ) . Jenom nevím jak to skladovat aby to aspoň týden vydrželo. Jako uzeninu jsem to zabalil do pečícího papíru, stáhnul potravinářskou folií a poslal do lednice. Ještě tu mám vakuovačku, ale suchý špajz kam bych to mohl pověsit a v noci chodil na ochutnávky v bytě holt nemám. Nějaký tip nebo na ten cca týden je to jedno ?

DEVIL: je z toho pak ten česnek dobře cejtit? přemýšlím jak to udělat co nejvíc česnekový...

Zdravím, jak a na jak dlouho nakládáte vepřový na uzení? Já jsem to dosud dělal tak, že jsem kousky masa nasolil, nechal 2-3 dny v chladu a pak zalil slaným roztokem (přesný poměry soli a masa mám někde v kuchařce po babičce, z hlavy si to nepamatuju), v roztoku jsem to nechal cca 3 týdny a šup s tím do udírny.
Tentokrát bych chtěl vyzkoušet nějakou obměnu, prokládáte maso např. česnekem?
Btw. udil jste někdo už divočáka? Zatím se mi ho nedaří sehnat, tak asi stejně zůstanu u klasiky, ale prostě mám chuť vyzkoušet něco nového :-)

MEJLA82: pekne proschly. cabajky?
ja mam nalozeny 17kg masa, tak za cca tejden a pul to pujde do udirny

UZEL: https://heroldreznickepotreby.cz/eshop/streva-prirodni-a-umela/prirodni-streva/

Hoj..kde pokoupit v Praze střívka? Ideálně na salámy...diky

TACHIBANA_UKYO: hmm...no uvidim. Jeste nejsem u konce...treba se nakonec vsechny krize obrati k lepsimu.
Ja mam v praci sm-260 od cookshacku. Na to ze si dycky nekde neco prectu, tak to nejak hala bala nastavim a dycky z toho vyjde fakt epesne nakoureny maso... jednooky kral asi.

DEVIL: ta knizka je pomerne takova nezajimava. spis se autor potrebuje vypovidat. je to takovej nenasilnej uvod k masturbaci kolem dlouho horiciho bbq co spaluje cely spalky. slovy modernejsiho zmrda, bych moh rict, ze je rozvazny navod k temer vyhubeny metode bbq.. v knizce je spousta historie, kde vsude zduraznuje, jak z dyi chudyho cheapaka se vsemoznou pomoci vysvihnul do podoby restaurace, kterou chtel v zacatku mit.
je to amik a pise...pro amiky. nechci znit nijak nafrnene, ale proste knizka je o nem a o jeho ceste a metodach a me jako clovekovi jdouci uplne jinou cestou, nepredava temer zadne zasadnejsi informace. zjednodusene receno 'sul je slana, kour kouri'.... prominte mi

ja na to uzeni jeho stylem nemam cas, naladu, vybaveni a nikdy sem po tom netouzil. proto vezmu kurata, nalozim je do brine na den a vyudim je po zcasti zmodififkovanym navodu teplot a casu zprumerovanejch asi ze 4 receptu co sem nasel na internetu. vysledek je ze sem sold out na uzeny kure. a ne zadny fronty do kterejch se leze v 5 rano....