LADINEK: ja sem udil 5 neloupanejch hovezich jazyku pred asi 7mi lety. (ne moc dobre se tu shanej). nalozil sem je do 8% solnyho roztoku a injekcni strikackou sem je napichal tim roztokem. lezelo to 3 tejdny v lednici, na posledni den sem vyndal, osusil, cely potrel cesnekem se soli a susil pres noc v lednici. cesnek sem utrel ubrouskem a dal do predehraty elektricky udirny. v udirne sem vysusil na 70C asi hodinu a pul, pak sem zandal cold smoke baffle a udil studenym kourem 3 dny. tzn. dycky sem dal takovy spalicky dubovy do ty komory a dal zhavit na nejnizsi teplotu ty udirny s tim, ze ten baffle ma v sobe nakou izolaci a zabranuje teplo jit nahoru do udirny. po 7mi hodinach to vyhaslo a ja to vypnul a nechal v udirne pres noc (venku kolem 7mi stupnu) druhej den sem opakoval vzdy s vyndanim jazyku a zahratim udirny a jejich navraceni zpet.
jazyky sem sezral behem dvou tejdnu jak uzeninu.
jako skoda ze sem jich nemel aspon 15, protoze takovyho srani s tim..

je to normalne zasoleny. bud to lezelo kratce a je tam nitrat, nebo to lezelo dlouho - 4 tydny a je to nalezite prosoleny. za tyden v lednici v sacku na rohliky/potrav folii se tomu nic nestane. v lednici ale taky obal, neb lednice dobre vysusuje. venku nezakryty se to imho vne vysusi a ztmavne. mimo lednici bych to urcite v jarnich teplotach neriskoval. za ten tejden dva to stejne budete mit sezrany...

KOCOURR: moc tam cejtit jako neni. ja udim 3 dni, takze je to silne zauzeny. mozna sem byl moc velkej zid s tim cesnekem (3 palice) nebo to v nem bylo malo dni.
az budu zas delat, tak zkusim pomazat cesnekem v prubehu soleni a pak po lakovani na posledni celej tyden.
nekdo dava cesnek i do laku. takze se tam muze vylouhovat v ty vode a dostat se spolecne se soli do masa.
jinak si pust vetsinu veci tady toho ceskyho typa. von i jeho fotr sou vyuceny reznici a uzenari s vlastni vyrobou https://www.youtube.com/channel/UCdNvfhb9GLD-gq9i0rqEXSw

KOCOURR: ja delam prevazne klobasy, dvakrat sem delal vepr. peceni a jednou sem delal panenku.
klobasy delam cabajky. tam v mixu soli cukru na velky kostky pokrajeny lezej 3 dny, pak semelka lesek, nasypu koreni, pomicham, ulezim dalsi 3 dny a pak plnim a udim.
veprovou peceni nasolim a necham lezet 2 tejdny. na posledni tejden vyndam ze soli a na tri dny obalim cesnekem. pak splachnu cesnek a dam do vody na 3 dny uplne ponorim. pak utru a necham 1 den vyveseny. udinm studenym kourem.
panenky sem delal podobne.

du udit cabajky!

Neco ze vcera