A vykopávám dotazem ke kvasovému chlebu.

Nemám ošatku a tak nechávám kynout kváskový chleba tak nějak sám o sobě. Problém kdy se kvasinky pořádně rozjedou, tak nemám dostatečně pevné těsto a kyne mi to do šířky, takže výsledný chleba je poněkud placatý.

Držím se poměru 5 dílů mouky a 3 díly vody, tedy 77% hydratace. Je fakt, že 40-50% bývá celozrnný žitná s podílem pohankové a zbytek je tedy 00 pšeničná, takže je možné, že by to chtělo víc lepku, aby to drželo.

Je tedy potřeba pořídit ošatku? Nebo mám někde nějakou technologickou chybu? Míň vody?

pro začátek jsem dala všem práva k nástěnce, pokud máte nějaký dobrý zdroj info - sem s ním.

V ideálním případě pak ještě někde zkusím postupně archivovat recepty, co se tu, doufám, objeví.

tak pro začátek diplomka o mléčném kvašení. Naložím květák a večer upravím záhlaví a nástěnku.

http://is.muni.cz/th/326403/lf_b/bakalarska_prace_mqstvghy.pdf