Ahojte, koukám že to tady žije. Chci se vás, jako příznivců všeho kvašeného, zeptat na váš názor ohledně kyselinotvornosti některých kvašených věcí... Třeba kefír, jogurt atd. Nevím, jak se mám rozhodnout. Jedni píšou, že kefír je neskutečně zdravá věc, ale nadruhou stranu se všude píše, že to je kyselinotvorná potravina stejně jako skoro všechny mléčné výrobky. Jakej k tomu máte postoj?

ZUZKAOU: diky...vypiju i s tim :)

BEBERA: přesně tak jsou to odumřelé kvasinky/mikroby. Plné b vitamínů. Velmi zdravé...

Chutná to - no po kvasnicích.

Predpokladam prosim spravne, ze bila usazenina na dne zazvorove limonady jsou neskodne? A co to je? Jsou to ty kultury, které se rozmnozily, nebo jsou to mrtve laktobacily/kvasinky? (Kvasim pomoci predesle zazvorove limonady kvasene na divoko, plus jsem tam včera nalila tak pul deci syrovatky z kefiru)...

KABIS: to je asi vůně, která mi přijde v pořádku.

Tak jsem poprve zkusila kysat zeli, zacina mi smrdet trochu jako kefir... To je dobre? :)

ještě k ginger beer plant - hele tak ty klíčové mikroorganismy jsou i ve vodním kefíru

Yemoos Nourishing Cultures | Water Kefir Strains
http://www.yemoos.com/waterkefirstrains.html

BEBERA: no - to je o té koncentraci - med má něajké vlastní kultury, ale když už má 50% ředění na medovinu, tak to musíš převařit a nebo počkat alespoň rok, než vyhrají alkoholové kvasinky.

Takže asi jo, trocha by šla použít jako na urychleni.

ZUZKAOU: Med kvasi jak blazen. Zkus nechat v nejake lahvi vodu se lzici medu a do rana je to zkvasene. Když takhle nechas vodu se sirupem, nerozjede se to tak rychle (nechtene pokusy s dětským pitim)...Ostatne i vcelari musí davat pozor, když vcelam odebiraji med, aby nebyl prilis ridky. Jakmile je vic jak 18% vody v medu, hrozi, ze ti med ve sklenici zacne kvasit...A když jsme vloni nechali odmáčet plasty se zabetonovanym medem, za 3 dny to zkvasilo...

BEBERA: med by neměl kvasit - pokud není převařený (pak ale nemá ochrané enzymy) - med v dostatečné koncentraci je naopak značně antibakteriální.

ZUZKAOU: mozna tam ten med je pro urychleni kvaseni? Med kvasi strasne rychle, chtěla jsem napsat jak blazen, protože ho to presne vystihuje, ale vypada to blbe napsane :) ...Ale nevim, jak by kysane zeli chutnalo s medem :( Mozna ho pokusne pridam k repe...

ZUZKAOU: dik...

BEBERA: co nejvíc - a přidat tam pro jistotu něco octa/citronu, aby bylo od začátku nízké PH. Makrobiotici přidávají na ochranu před patogeny med, ale nevím, nevím.

Nejspíš to bude rozpadem chlorofylu, ale ostře zelené věci kvašením mění barvy směrem k vyblité.

Když bych potřebovala kvasit zeleninu bez soli,popř. jen s malým množstvím,kolik syrovátky z kefiru je (relativně) bezpečně mnozstvi,aby se to nezkazilo?

A dochází při mlecnem kvašení k rozpadu chlorofylu? Zkusila jsem naložit zelene Česnekové stonky do 3% solneho roztoku a některé mi belaji/zahnedavaji,na pohled to trochu vypadá jak hniti,ale nic nezapacha...

BONEMINA: hele mě z jednoho už jsou tři, tak doufám, že tvoří i oddenky. Otázkou je jak se při transportu přes půl zeměkoule promění mikroflora co na tom zázvoru je. Respektive jestli tam zbude ta, co dělá onen sliz, ve kterém pak bydlí hildegarda.

Je fakt, že přímo zázvorový bug jsem zkoušela jen jednou a netušila jsem, že se tam má něco vyvinout, takže to prost zkvasilo a já to přecedila k druhé fermentaci.

Aha - tak si hilgardii pletu s bulgaricus - není teplomilná, bude to fungovat i na lince.

Lactobacillus hilgardii
http://enologyaccess.org/EA2/index.php/winemicrobes/919-bacteriaid/149-lactobacillus-hilgardii.html

ZUZKAOU: Zázvor mi v květináči nějak nechtěl růst, neřád. Rostlina se rozrostla, ale oddenek zůstal stále skoro stejný jako ten zasazený kus. Naštěstí místní vietnamci mívají zázvor prvotřídní.

Yemoos Nourishing Cultures | Ginger Beer Plant
http://www.yemoos.com/gingerbeerproductpage.html

Tady je to pěkně vysvětlený - no pokus si nechám na léto, jestli se mi v tom má namnoži nějaká Hildegarda, tak ta je fakt termofilní. A taky mi dozraje zázvor v květináči. Byť netuším, jestli teda mám v pokoji a kompostu ty pravé mikroorganismy.

BONEMINA: a je to něco jiného, než "ginger bug" tedy nadivoko kvašený zázvor s cukrem, co se pak používá jako startér pro sekundární kvašení?

A tohle http://www.yemoos.com/productgingerbeer.html
vypadá jako vodní kefír

How to Grow Your Own Ginger Beer Plant
http://mistyhorizon2003.hubpages.com/hub/How-to-Grow-Your-Own-Ginger-Beer-Plant

Tady je o tom něco víc. No - nějaká verze vodního kefíru. Bych se tím nijak extra nezalamovala a dělala buď divoce kvašený zázvor (imho když se bug bude krmit dlouho a bude v teplém prostředí, tak se tam třeba vyrobí i plant) a nebo s pomocí syrovátky/vodního kefíru.

ZUZKAOU: zákal mi neva, bála jsem se, aby se to celé nezkazilo dřív, než vykvasí. Děkuju za uklidnění.

Btw. na cuketkovi jsem narazila na tuto diskuzi, nevíš o tom Ginger Beer Plant něco bližšího? http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=912