ZUZKAOU: mozna tam ten med je pro urychleni kvaseni? Med kvasi strasne rychle, chtěla jsem napsat jak blazen, protože ho to presne vystihuje, ale vypada to blbe napsane :) ...Ale nevim, jak by kysane zeli chutnalo s medem :( Mozna ho pokusne pridam k repe...

ZUZKAOU: dik...

BEBERA: co nejvíc - a přidat tam pro jistotu něco octa/citronu, aby bylo od začátku nízké PH. Makrobiotici přidávají na ochranu před patogeny med, ale nevím, nevím.

Nejspíš to bude rozpadem chlorofylu, ale ostře zelené věci kvašením mění barvy směrem k vyblité.

Když bych potřebovala kvasit zeleninu bez soli,popř. jen s malým množstvím,kolik syrovátky z kefiru je (relativně) bezpečně mnozstvi,aby se to nezkazilo?

A dochází při mlecnem kvašení k rozpadu chlorofylu? Zkusila jsem naložit zelene Česnekové stonky do 3% solneho roztoku a některé mi belaji/zahnedavaji,na pohled to trochu vypadá jak hniti,ale nic nezapacha...

BONEMINA: hele mě z jednoho už jsou tři, tak doufám, že tvoří i oddenky. Otázkou je jak se při transportu přes půl zeměkoule promění mikroflora co na tom zázvoru je. Respektive jestli tam zbude ta, co dělá onen sliz, ve kterém pak bydlí hildegarda.

Je fakt, že přímo zázvorový bug jsem zkoušela jen jednou a netušila jsem, že se tam má něco vyvinout, takže to prost zkvasilo a já to přecedila k druhé fermentaci.

Aha - tak si hilgardii pletu s bulgaricus - není teplomilná, bude to fungovat i na lince.

Lactobacillus hilgardii
http://enologyaccess.org/EA2/index.php/winemicrobes/919-bacteriaid/149-lactobacillus-hilgardii.html

ZUZKAOU: Zázvor mi v květináči nějak nechtěl růst, neřád. Rostlina se rozrostla, ale oddenek zůstal stále skoro stejný jako ten zasazený kus. Naštěstí místní vietnamci mívají zázvor prvotřídní.

Yemoos Nourishing Cultures | Ginger Beer Plant
http://www.yemoos.com/gingerbeerproductpage.html

Tady je to pěkně vysvětlený - no pokus si nechám na léto, jestli se mi v tom má namnoži nějaká Hildegarda, tak ta je fakt termofilní. A taky mi dozraje zázvor v květináči. Byť netuším, jestli teda mám v pokoji a kompostu ty pravé mikroorganismy.

BONEMINA: a je to něco jiného, než "ginger bug" tedy nadivoko kvašený zázvor s cukrem, co se pak používá jako startér pro sekundární kvašení?

A tohle http://www.yemoos.com/productgingerbeer.html
vypadá jako vodní kefír

How to Grow Your Own Ginger Beer Plant
http://mistyhorizon2003.hubpages.com/hub/How-to-Grow-Your-Own-Ginger-Beer-Plant

Tady je o tom něco víc. No - nějaká verze vodního kefíru. Bych se tím nijak extra nezalamovala a dělala buď divoce kvašený zázvor (imho když se bug bude krmit dlouho a bude v teplém prostředí, tak se tam třeba vyrobí i plant) a nebo s pomocí syrovátky/vodního kefíru.

ZUZKAOU: zákal mi neva, bála jsem se, aby se to celé nezkazilo dřív, než vykvasí. Děkuju za uklidnění.

Btw. na cuketkovi jsem narazila na tuto diskuzi, nevíš o tom Ginger Beer Plant něco bližšího? http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=912

BONEMINA: ne - jen to bude trošku zakalené.

Dělám zázvorovku, jako startér syrovátku z jogurtu a gramlavé ruce způsobily, že mi tam kydlo i cca půl čajové lžičky jogurtu. Bude to průser?

FURINKA: nádhera - já našla jen blokované servery jen pro američany!

ZUZKAOU: diky...

BEBERA: dej ho do ledničky, třeba v sáčku. A přípaně ho klidně zalej čerstvým nálevem. Jde taky zmrazit bez větších ztrát na mikroorganismech.

A bohuzel jsem tu zpatky s dalším dotazem :(. Omylem jsem kopla do uz hotoveho kvetaku v nalevu s curry, zázvorem a rybi omackou a 80% nalevu se vylilo. Kvetaku je celkem dost, v nejbližších dnech ho urcite nezvladnu snist, da se to nejak uchovat?

ZUZKAOU: dik, presunu ho teda do lednice...

BEBERA: dej to ještě alespoň na dva týdny do chladu dozrát.

Tak oprava. Kvetak JE kysely. To, co jsem prvne ochutnala, byl kousek celeru, ten kupodivu není skoro kysely. Uplne jsem zapomněla, ze jsem ho tam pridala. Kazdopadne hodnoceni "divny" sedi, zkusim to jeste par dni nechat, třeba to jeste není hotove...

Zkusila jsem kvasit platky cervene repy a ruzicky kvetaku, oboji ve stejny den, tak před 10 dny. Do repy jsem nasypala synovy laktobacily, do kvetaku jsem dala syrovatku z vykapaneho jogurtu. Obe sklenice radne bublaly, ted uz je klid. Dnes jsem ochutnala, repa je vynikajici, kvetak je takovy divny. Není prakticky vůbec kysely, není ani moc slany, spis ma jakoby mýdlovou pachut, po ochutnani jsem to vyplivla. Nemá to plisen, nesmrdi to, ale je to proste divny. Ma cenu jeste cekat, popr. s nim jeste něco delat, nebo je to na vyhozeni?

FRONEMA: pokud si to nezařívala nad 60 stupňů, tak nechat ještě pár dní stát, domnoží se tam očkovací kultura a bude to fungovat buď jako startér pro další kvašení, půjde s tím zadělat kynutý těsto a nebo jako ještě zdravější pití. Taky je to pak dobrý na pleť či vlasy.

Ta vrzavost/moučnatost je způsobená čerstvostí sýra. Kdybys ho nechávala dozrát (jako alespoň týdny), tak by zmizela. Případně pokud byla sýřenina zahřívaná, tak ta v tom taky hraje roli.