jen pridam prepustene maslo: 250°C

a ta vune, co se z toho pak line :-)

GHOSTDOGG: Ono je to s olivovým olejem trochu složitější - dá se říct, že smoking point se liší podle lisování. Pokud bys chtěl být přesný tak:

Olivový Extra Virgin - 160°C
Olivový Virgin - 216°C
Olivový Pomace - 238°C

Na smažení je ideální právě olivový pomace olej (lisovaný zatepla z pokrutin), naopak většina olivových olejů lisovaných za studena, jmenovitě většina olivových extra virgin, jsou o poznání nestabilnější a mají tendenci se přepalovat. Tím pádem zlehka restovat ano, smažit je nerozum.

DEMONOFANARCHY: Olivový olej je naopak na smažení jeden z nejvhodnějších, je to nějaký přetrvávající mýtus, taky jsem si to myslel původně.

FRONEMA: Problém smažení je v přepalování tuků (gůgl), nicméně teplota přepalování je pro každý tuk jiná. Z toho co jsem našel a pamatuju si:
- palmový olej: 240°c
- arašídový olej: 220°c
- olivový olej: 210°c
- ideální teplota na smažení: 180°c
- sádlo: 180°c
- slunečnicový a sójový olej: 170°c
- řepkový olej: 160°c
- olej z vinných semínek a kukuřičný: 160°c
- margarín: 150°c
- máslo: 110°c
(http://www.olej-monini.cz/tipy/tepla-kuchyne)
Tady ještě nějaká tabulka kdyžtak: http://www.olivovyobchod.cz/olivovyshop/2-O-OLIVOVEM-OLEJI

Tudíž olivový je naprosto vhodný, asi zbytečný je lít na pánev extra virgin, ale to už jsem nezjišťoval. Problém zůstává, že asi málo kdo má nějak rozumně regulovatelnou teplotu na pánvi, takže je to ve výsledku trochu jedno:D

FRONEMA:
neco malo je tady:
http://www.marksdailyapple.com/oil-fat-overheat-smoking-point/#axzz257h4Ed00
http://www.marksdailyapple.com/can-fried-food-be-healthy/#axzz257h4Ed00
http://www.marksdailyapple.com/safe-cooking-temperatures/#axzz257h4Ed00

FRONEMA: Jednou jsem smažila na klasickým extra panenským a dalo se to :-)
Sádlo děsně prská, takže to jsem vzdala celkem rychle. Nejlepší je asi ten kokosovej co doporučoval Nyx.

V noci jsem dostala strašný hlad, tak jsem si lehce povařila květák a dala si ho osmažený se slaninou a cibulí a ač normálně tu chuť kokosu z masa a tak necítím, tak u toho květáku to moc slavné teda nebylo:)

DEMONOFANARCHY: takze treba hodit maso na slaninu nebo na ten kokosovej je nic proti nicemu? a co olivovej?

zdravim z dalsiho uspesneho paleo dne :) dokonce uz mam i vzorky sojoveho, ryzoveho a mandloveho mleka misto normalniho

mam takovy zacatecnicky dotaz, jak je to se skodlivosti smazeni? co je na tom vlastne spatne? ja vim zeje takova "vseobecna znalost" smazeni je skodlive, ale treba vajicka si vsichni delaj prevazne na panvi, ne? a nebo je to smazeni az kdyz se tam prida olej? nebo je spatne uz kdyz se tam da slanina ze ktere se vypece tuk? a je rozdil treba v tom smazit vajicka, maso nebo treba zeleninu? jak je to z pohledu palea?
diky predem za nekoho kdo se mi to pokusi vysvetlit :)

Hele když jedete převážně bílkoviny a tuky - tak se vám vyhejbá fyziologický útlum, který vysokobílkovinové jídlo provází? Jako že jsem odpadla po tataráku, to chápu. Ale usínat po ceviche mi přijde zvláštní...

Jinak filety tresky tmavé z Kafulandu za 200 kč/kg mají velmi uspokojivou kvalitu. Kdo ho máte v dosahu, tak doporučuju dát si rybu ;-)

Low Carb Paleo with Mark Sisson

Low Carb Paleo with Mark Sisson - YouTube
http://www.youtube.com/watch?v=Um-a61rClSs

NYX: hmm udelej moznost to zeditovat a ja to vymenit za nejake tebou navrhnute slovo :)

FRONEMA: teda ale se mi nelibi to slovo absolutne, zni to tak dogmaticky / ortorekticky :)

chci se pochlubit vcerejsi veceri, hrala jsem si a udelala jsem vajickovozeleninove muffiny ve slanine, pomalu pecenou mrkev (fakt necekane dobry) a nektarinkovobananovy koktejl z kokosoveho mleka.
jedna spatne fotka tu http://a6.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/s720x720/424618_10151154005533536_2104662401_n.jpg

rano jsem zkousela livanecky ale dala jsem tam misto mandloveho masla zbytek kokosoveho mleka a to byla prilis silna invence, vubec o neudelalo placicky ale byla z toho spis takova smazena kase, ale vyborna :)

Tomatova polevka

FRONEMA: http://paleo-pro-zdravi.posterous.com/hovezi-susene-maso

MICHATU: klidne pridej nejakej link na navod, ale ted me zajima primarne kupovany

FRONEMA: Susene maso se da udelat v poho doma za zlomek ceny...

tak paleozpravodajka fronema se hlasi primo od obeda, zkousela jsem dneska ty vajicka v mikrovlnce a kupodivu je to dobre :)jenom rozklepnout do misky, trochu proslehat, na miutu dovnitr, promichat a zas dovnitr na minutu a chutna i vypada to jako michany vajicka na ktery se v zaveru nekdo vykaslal michat. mam dalsi jidlo do prace...

jinak hlasim pokracovani palea, vcera jsem to nejak logisticky nezvladla takze jsem vecerela uzenyho lososa s mandlema a jednou malou mrkvi, protoze vic zeleniny doma nebylo. dneska planuju navstivit DM drogerii kvuli tem mlikum a tukum a kouknout do nejakyho ovoce/zeleniny kterou doporucujou na scuku ze maji velky vyber.

jinak dotaz, mate nekdo prehled o prodavanem susenem mase? prej ty nejznamejsi nejsou tak kvalitni, tak kdyby se vedelo ktery dobry jsou tak ja bych si doma udelala nejakou zasobu...

Co máte dnes k obědu?

Já to vidim na tomatovou polévku a pak kuřátko na česneku s grilovanou zeleninou.