• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    JANYNATykve, dýně - pěstujeme, vaříme, jíme... Rady, porady a sdílení zkušeností.

    Tykve



    Prastará zelenina rodu cucurbita zahrnující desítky jedlých odrůd mnoha tvarů, velikostí, barev, chutí a vlastností...


    Tykve, lidově dýně, jsou považovány za nejstarší kulturní plodinu na světě. Svou velikostí a tvarovou rozmanitostí daleko překonávají ostatní rostliny. V posledních letech si tykve pomalu nacházejí cestu i do českých zahrad a kuchyní a obohacují tím svou čerstvostí (některé tykve lze bez ztráty na chuti či živinách skladovat i přes rok), lahodnou chutí a množstvím vitamínů a živin náš podzimní a zimní jídelníček.


    O kolik více milých překvapení, chuťových zážitků a radosti však skýtají, než klasický český "dýňový kompot á la ananas", či rozšířené oranžové hokkaidó. V tomto klubu se budeme postupně seznamovat s druhovou rozmanitostí a specifickými vlastnostmi, abychom si příští rok mohli lépe vybrat či ještě rozvinout bohatost, kterou nám tykve při vaření přinášejí.


    Budeme zde řešit jejich pěstování, těšit se z výsledků, sdílet rady, kde tykve či semínka dobře nakoupit, jak tykve zpracovat, uchovat či třeba i jinak kreativně využít.




    Kde koupit tykve a osivo?
    Hledejte na nástěnce.

    rozbalit záhlaví
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    JANYNA: jo, teď jsem jí snědla dvě misky.
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    ZUZKAOU: Zkoušela jsi osobně? :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Basic Meals—Just Add Water | Michael Ruhlman
    http://ruhlman.com/2012/08/zucchini-soup-recipe/

    Cuketová polívka

    na olivovém oleji orestovat cibulku a česnek, přidat k tomu tenoučké, větší plátky cukety, patizonu, dýně a nebo jiné tykovivé věci. Chvíli restovat a pak zalít deckou kyselejšího bílého vína. Nechat odpařit a přilít vodu/vývar a přistrouhat něco muškátového oříšku. Vařit pár minut, dokud není zelenina měkká. Do hotové polívky nasekat hrst bazalky a máty a případně přidat ještě trošku olivového oleje.
    FRUTAA1
    FRUTAA1 --- ---
    když jsme u těch dýní, píchla jsem pár semínek na chalupě na kompost a přijela teď po delší době a dýně se rozlezly do půlky zahrady, jedna rostlina jsou a la hokaido, ale žluté, dalších asi pět jsou ty obří, taky žluté, takže o halloween bude zábava a asi i spousta jídla

    LALINA
    LALINA --- ---
    já kupuju dýně málokdy a jenom u práce, protože nemůžu vláčet ty kila tykví MHD nijak zdaleka....
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    Kde kupujete tykve?

    Má doporučení:

    www.dynovysvet.cz (na podzim mívají výborný výběr + od loňska mají stánek i v Praze (myslím někde na Zličíně u Tesca?? Budu to mít na stránkách, až to bude aktuální.)

    Biojarmark - každoroční akce na Toulcáku v Praze je vyvrcholením měsíce biopotravin, bio zemědělci sem přivážejí svou úrodu a nakpujete přímo od nich. Dýně bývají hodně. :-) Biojarmark je letos 14. a 15. září, vstup zdarma v pátek a v sobotu od 8.00-10:00. Jako vystavovatelé se účastníme i my s naší firmou. :-)

    Seznam s tipy na nákupy udělám v záhlaví - takže sdílejte své zkušenosti, ať si doma pochutnají i ostatní. :-)
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    ZUZKAOU: Dělala jsem je loni, ale byl to recpet s parmazánem (šel do těsta i na posyp). Osmažila jsem k tomu mírně čerstvá rajčata a bylo to vynikající.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    JANYNA: jen co se něco urodí, tak se chystám na dýňové noky. Pyré, ricotta/tvaroh, vejce, krupice. K tomu jen šalvějové máslo a paramezán.
    Pumpkin Ricotta Gnocchi Recipe | Simply Recipes
    http://www.simplyrecipes.com/recipes/pumpkin_ricotta_gnocchi/
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    Po víkendu udělám na nástěnce přehledné rozdělení jednotlivých odrůd patřících do tří hlavních druhů. Odlišují se obvykle velice značně, já osobně mám ráda velkoplodé - různé typy hokkaido (je jich hodně, nejen ty známé oranžové a ty méně známé jsou i mnohem chutnější), dále vynikající Buttercup Bon Bon - moje chuťově nejoblíbenější odrůda a dále muškátové dýně. Za zmínku ještě stojí tykve typu Acorn (mají výraznou kaštanovou příchuť - vynikající pečené).

    Měly by se tu také objevovat recepty, ty nás zajímají určitě stejně mnoho jako pěstování. :-)
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    Tykev muškátová, fíkolistá a pomíchaná

    Tykev muškátová (Cucurbita moschata) má popínavý růst. Její stonek je hranatý, stejně tak je hranatá nezduřená stopka přisedlá k plodu. Plody jsou uprostřed zúžené, většinou nevýrazně zbarvené. Dužnina bývá krémově zabarvená a má vysoký obsah cukru a beta-karotenu. Jednou z nejznámějších odrůd je Butternut („máslový oříšek“). Název se odvozuje od máslové konzistence dužniny, kterou získá po její teplené úpravě. Jakoby oříškovou chuť vykazují plody za syrova. Výborná je pro zapékání, na výrobu zavařenin nebo marmelád.

    Tykev fíkolistá (Cucurbita ficifolia) má také popínavý růst. Listy jsou dlanitě vykrajované a připomínají listy fíku. Plody jsou zeleno-bíle mramorované a jejich dužnina je bílá. Tato tykev se v našich podmínkách využívá např. jako podnož pro skleníkové okurky, neboť zvyšuje jejich odolnost k půdním houbám a částečně k chladu a suchu. V jižních zemích se plody vaří nebo konzervují. Tykev fíkolistá se od ostatních druhů kulturních tykví výrazně liší, a to zejména tím, že se vyznačuje uniformitou ve velikosti, tvaru i barvě plodů.

    Tykev pomíchaná (Cucurbita mixta) zahrnuje různé formy vzniklé křížením. Nejvíce se setkáváme s drobnoplodými formami oválného tvaru. Zbarvení je velmi pestré a uplatňuje se zejména do trvanlivých dekorací a aranžmá a oblíbená ja také pro jedlá a chutná semena.
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    Tykev velkoplodá

    Tykev velkoplodá (Cucurbita maxima) pochází pravděpodobně z Peru. Zde se pěstovala již kolem roku 1800 př. n. l. Tykev velkoplodá má poléhavý charakter růstu a vytváří velké mohutné rostliny s plazivými výhony několikametrové délky. Stopka plodu je oválná a měkká. Variabilita odrůd je značná, známější jsou zejména odrůdy s velkými plody, které dosahují hmotnosti kolem 20 až 50 kg. V Guinessově knize rekordů se uvádí, že nejtěžší dýně na světě vážila téměř 450 kg. Sklízí se plně vyzrálé plody, které se zpracují hned po sklizni anebo se uloží do zimy nad 10°C. Plod tykve velkoplodé (často též nazývána turek) bývá nejčastěji zpracováván na kompoty, ale může být také využit k přípravě marmelád a náplní do pečiva.

    Rozšířená je odrůda tykve velkoplodé Goliáš, která má oranžové plody. Narůstá však také význam odrůdy Hokkaido, jejíž plody jsou značně menší a také mají oranžovou barvu. Dužnina je sytě oranžová, bohatá na karotenoidy, mírně nasládlá a aromatická. Je velmi dobře skladovatelná.
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    Tykev obecná

    Tykev obecná (Cucurbita pepo) začala být jako kulturní plodina pěstována v Mexiku již před více než 5000 let. Vytváří velkou listovou růžici a z jejího středu narůstají dlouze řapíkaté, dlanitě dělené listy. Rostliny mají velké jednodomé květy žluté barvy a jejich plodem jsou bobule různého tvaru a zabarvení. Stopka plodu je hranatá a tvrdá. Vedle tykví určených ke konzumaci náleží do druhu C. pepo také skupina tzv. okrasných tykví.

    Přehled základních variet tykve obecné:

    * Cucurbita pepo, varieta giromontiina – cukety a kabačky;
    * Cucurbita pepo, varieta patissonina – patizony ;
    * Cucurbita pepo, varieta oleifera – tykev (dýně) olejná.
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    Jde-li nám o potravu, největší význam má těchto pět hospodářsky pěstovaných druhů tykví:

    - tykev obecná (Cucurbita pepo)
    - tykev velkoplodá (Cucurbita maxima)
    - tykev muškátová (Cucurbita moschata)
    - tykev fíkolistá (Cucurbita ficifolia)
    - tykev pomíchaná (Cucurbita mixta)
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    Ještě k tomu pěstování na různě bohaté hlíně:

    Loni na kompostu (obsahuje vysoké procento posekané trávy, tzn. více N, kompost je zde několik let - živinami z něj musí být prosycena i půda okolo): muscat de provence, tykev středního vzrůstu (několika metrové šlanouny), plody okolo 5 a více kg, takže žádný trpaslík. Tykev rostla jako zběsilá, plody nasazovala od začátku, ale jakmile dorostly cca do 10cm v průměru, začaly hnědnou a odpadly. Všechny. Po mém značně radikálním zásahu zástřihem a hlídáním růstu nových šlahounů, které hojně vyrážely, tři plody nakonec dorostly rozumné velikosti (největší cca 6kg). Se zralostí viz níže.

    Letos na záhoně (značná vrstva nově posekané trávy, menší vrstva hlíny, mulč, tato kombinace je vyváženější z hlediska výživných látek + záhony jsou založeny na novém místě - půda pod nimi je normální): rostliny rostou jako divé, ale od začátku úspěšně nasazují plody a mají jich požehnaně. Zástřih provádím až poslední 3 týdny a hlavně kvůli tomu, aby se vůbec dalo kolem kudy chodit.
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    ZUZKAOU: Oproti cuketám ještě může být rozdíl v náročnosti na živiny, ony jich dýně potřebují nemálo. Zejména ty šlahounovité (jsou také keříčkovité odrůdy - jako cukety) jsou v plném vzrůstu pořádné obludy, takže potřebují "papat".
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    ZUZKAOU: Zkus to, no.. Každopádně bych řekla, že je nejvyšší čas, abys letos ještě něco sklidila a pokud se to s holčičími květy podaří, ještě bych ti doporučila rostlinu trošku pohlídat, aby nedávala mnoho síly do růstu šlahounů (zastřihovat). Loni jsem takhle měla dost pozdě dýně muscat de provence. Sklízela jsem je ještě úplně zelené (ve zralosti jsou žluté se zbytky zelené barvy ve formě pruhů) někdy na konci září. V pokoji mi přes zimu pěkně dozrály a my měli tyto lahodné dýně, které jinak nějak dlouhou skladovatelností neoplývají, krásně čerstvé a akorát zralé v únoru. Takže tyhle pozdní sklizně mají také (HODNĚ) co do sebe.

    Podle mého názoru je nejlepší dýně pěstovat tak, aby konzumní zralost byla rozložena do zimních a ještě začátku jarních měsíců. Může se to dělat způsobem viz výše, či výběrem správných odrůd. Velmi dlouhou skladovatelností např. vyniká odrůda Ironcup, která je dužinou i velmi podobná klasickému hokkaido.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    JANYNA: no jsou na stejným záhonu jako cukety, které nejdřív taky dělaly chlapečky, ale po dvou týdnech přestaly diskriminovat a cukety normálně jedou.

    A bojím se, že i dusíkatých látek nemaj mnoho. No asi to fakt bude chtít přihnojit.
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    THE_SECOND_GUY: Toho si nevšímej, jsem zrovna na cestách, tak mi trvá déle sem dodat veškeré informace, které by tu do začátku mělo být. Je to ale klub pro dýňové nadšence a dle mého pozorování jich tu na nyxu není málo. :-)
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    ZUZKAOU: Poslední dobou tenhle problém slýchám z více stran (ne, že bych si myslela, že je to nějakým špatným vývojem na trhu se semínky nebo tak, jen se o tom více s lidmi bavím). Upřímně, sama jsem toto ke konci jara také řešila, protože se mi zdálo, že mám stejný problém, ale rostlina pak začala nasazovat sama (vždy nejdříve nasazují samčí, až posléze samičí). Sousedka ale dosud u své dýně žádné samičí květy letos nemá - je možné, že to je tím, že rostlina nemusí být dostatečně silná. Za pár dní to zkontroluji.

    V každém případě, na plodnost a růst plodů se doporučuje ze známé kombinace hnojících prvků N-P-K přidávat draslík. Je možné, že tvá rostlina roste v půdě hodně bohaté na dusík, který podporuje růst rostliny samotné?
    WILDENBURY_SQ
    WILDENBURY_SQ --- ---
    LALINA: Hell... Polivku! Dynova polivka je jeden z duvodu, proc me bavi zit. Ale recept je tak strasne tajnej, ze nevim nevim, jestli povim.. (=piju vino a hraju hry na kompu, maybe later :)
    THE_SECOND_GUY
    THE_SECOND_GUY --- ---
    Tohle je zas diskuze hodná zapsání do kronik....
    Jsem si myslel, že to bude o nějakejch farmářskejch vychytávkách jak kterou věc vypěstovat a co s ní...
    A pak tu čtu hovadiny ve smyslu: "vzrušuje mě tvar tykve" a "mam patizón v hlavě"....
    Opravdu užitečnej klub...



    (někdo by už po těch letech tý zkurvený lalině měl zakázat přístup na nyx)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam