MATEJICEKKK: včera jsem si o dusitanech něco četl, protože tyhle věci zas tak neprožívám měl jsem chuť tu pragandu koupit. Nicméně pak jsem se dočetl, že je právě problém při smažení, nicméně k podobnému efektu údajně může dojít i v žaludku při trávení. Nevim.

Mě éčka obecně neserou, protože mám nějaké povědomí o tom, co to znamená a že jak podotýkáš, může se jednat i o vitamíny a spol, nicméně jsem si říkal, když už se s tím člověk dělá doma, že bych to zkusil čisto bez E.


MOIRAIN: Ha, jasný, takže klasika asi u všech sušenejch masnejch výrobků...Žiju v tom, že botulotoxin je převážně "klobásovej jed", takže bez přístupu vzduchu, což si myslím, že by v mase sušeným na vzduchu, zavěšeným ve spižírně dojít snad nemělo.

REDSNAKE: prosolení + vysušení, obojí vede ke snížení aktivity vody pod hranici, ve které jsou MO schopny žít a množit se

MOIRAIN: jsem stejneho nazoru. Ja bych to s temi ecky az tak spatne nevidel. Blby je ze spousta lidi nadava na ecka aniz by vubec vedeli ze je to treba vitamin e apod. Ale bavime se nejspis konkretne o dusitanovych solich. V pripade ze se to pak neskvari na grilu, tak bych to tak nedramatizoval.

MOIRAIN: mohl bys prosím rozvinout tu myšlenku "jiného mechanismu ochrany proti botulismu u pršutu"? Docela by mě to zajímalo.


MATEJICEKKK: Poslal bys mi prosím odkaz na tu fb skupinu?

Dnes mám v plánu tu pečeni vyndat ze solného lože, omýt červeným vínem, osušit, vyměnit sůl a znovu na noc prdnout do ledničky. Je toho kilo a půl kus, tak se bojím, že by se přes noc neprosolila a nevytáhla se všechna voda.

MATEJICEKKK: já neříkám, že je to špatně, nebo že to obcházejí
jde hlavně o typ výrobků, jsou výrobky, které se bez toho obejdou přirozeně, jsou výrobky, kde se to obejde kytičkovými extrakty, jsou výrobky, kde se to odnese mnohem kratší trvanlivostí
(jako jasně, "pračlověk Janeček" se bez éček obešel, ale mělo to své mínusy
éčka nejsou univerzální zlo, musí se vědět do čeho, kolik, proč, jak a zda vůbec

MOIRAIN: Nevim jak u vyrobku v obchodech, ale tohle je skupina o vyrobcich vyhradne bez ecek, samozrejmne nevim kdo vsechno a jak moc to dodrzuji, ale ten admin skupiny vypada ze je dost striktni a vyrobky ma paradni. Plus priklada recepty a postupy. Zadny extrakty z celeru atd jsem tam nikdy nevidel.

MATEJICEKKK: nevím jak borci na FB, ale u spousty výrobků, které se v obchodech hrdě hlásí k "žádná éčka, žádný dusitan", pak najdu ve složení extrakt z celeru, extrakt z mangoldu a podobné (=kytičkový, sluníčkový dusičnan --> dusitan)
jsou technologie, které pro bezpečnou konzervaci a hlavně bezpečí před botulismem, zajistí jiným mechanismem, typicky třeba výrobky typu pršut

REDSNAKE: Na facebooku jsem v nekolika ceskych skupinach kde borci delaj paradni vyrobky bez rychlosoli. Neboj se toho

KASUMI: to bych potreboval do break roomu :D

máme možnost výborných domácích jehňat (distribuováno po tzv. jatečních půlkách). Chcete někdo? 180 kč za kilo, 5-8 kilo ta jedna půlka jehněte. předání na vinohradech v úterý nebo ve středu. Objednávky prosím do pošty. Díky za pozornost

Jasne, děkuji za rady :)

KRKA: Pokud to kupované opravdu tak rychle plesniví, tak určitě lednice, ale do nulové zóny, jestli máte (většinou v ní jsou i průduchy aby vevnitř proudil vzduch a tak se snižovala vlhkost), nebo ještě dosušit. Ale pak se to hůře kouše. Já třeba když suším, tak je dělám tak aby se dali lámat, právě kvůli trvanlivosti.

KRKA: lednice, pripadne dosusit v troube.

BALAENA: Hmm, to je hnus :D co s tím teda? Když to dam do poradně zavřeny krabičky a do lednice? Mám možnost koupit půl kila prave, moje dite to ji místo sladkosti a ji to pouze on, takže půl kila nám chvilku vydrzi ...