• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PASTELMASO-vegetariánům vstup přísně zakázán
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    +2
    Trinacty den pokud pocitam spravne. Tesim se co na nas vypadne az to na vanoce nakrojime. Pecene cca 850g, hovezi lehce pres 600g

    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    REDSNAKE: dneska jsem přešel z naložení do solného lože na posypání směsí soli, cukru a koření, rozemleto, maso zabaleno do gázy a jde na pár dní do lednice. Dosušovat budu v komoře. Zatím to vypadá moc dobře, zajímavé je, že vepřová pečeně ztratila už půl kila hmotnosti po pár dnech v soli. Zatímco hovězí zadní ztratilo přibližně 150 g vody jenom. Taky hovězí poměrně dost ztmavlo, ale nepřijde mi, že by to bylo odpuzující, prostě vyzrálé maso.

    Žádné rozkladné procesy zatím neregistruju, tak snad jsem na dobré cestě. Uvidím co ta směs koření, co jsem si tam namíchal, jestli to bude k jídlu.
    WOLFGAR
    WOLFGAR --- ---
    +1
    REDSNAKE: Neni duvod proc nedat, je to cisty jil bez zapachu. Nicmene predpokladam, ze silikonove stelivo by fungovalo take, zkousel jsem betonit protoze ho doma pouzivam takze ho mam pri ruce.
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    Aha, pardon, píšete o bentonitu. To jsem přehlédl.
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    1 odpověď
    BALAENA: Ano, ale nepředpokládám, že si někdo dá bentonit do ledničky. I když proč ne.
    Silica gel stelivo Crystal Litter 7,6 l od 177 Kč - Heureka.cz
    https://steliva-a-toalety-pro-kocky.heureka.cz/silica-gel-stelivo-crystal-litter-7_6-l/
    BALAENA
    BALAENA --- ---
    1 odpověď
    REDSNAKE: bentonit není silicagel, bentonit je hrudkující jíl
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    1 odpověď
    WOLFGAR: jojo, je to silicagel, prakticky to samé co se používá u potravin a jiných věcí v těch pidi pytlíčkách.

    Já bych v lednici nesušil, už proto že tam není zajištěna cirkulace vzduchu. Ale netvrdím, že to nemůže fungovat.
    WOLFGAR
    WOLFGAR --- ---
    1 odpověď+1
    REDSNAKE: HONZAK89: Shodou okolnosti jsem narazil na tip jak vlhkost a pachy v lednici vyresit, vyzkousel a funguje. Staci koupit kocici betonitove stelivo, nasypat do misky a dat do lednice a jednou za par dnu vymenit. Stelivo velmi efektivne absorbuje vlhkost a pachy a v lednici se tim utvori perfektni suche a chladne klima ktere by pro tuto formu suseni masa melo byt idealni.
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    1 odpověď+2
    Tak také naloženo kilo a půl vepřové pečeně a kilo hovězího zadního. Zatím jen v krabičkách do soli. Teď pár dní měnit solné lože a pak až to půjde do koření, dám zas report. Pořád jsem z toho drobet nervózní i když to minule dopadlo tak famózně.
    IKSIK
    IKSIK --- ---
    Ahoj, dal byste si někdo králíka z vesnice?
    Vykuchanej, staženej, váha kolem 2kg. K dodání do Prahy koncem příštího týdne.
    HONZAK89
    HONZAK89 --- ---
    1 odpověď+2
    REDSNAKE: dnes jsem na to koukal, zítra to půjde na lepší místo. taky mám obavy ;)
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    2 odpovědi+1
    WOLFGAR: Samozrejme, ale mrkni jak je orosenej ten zadek lednice na fotce.
    WOLFGAR
    WOLFGAR --- ---
    1 odpověď
    REDSNAKE: : To bude zalezet na lednici, v americe nebo nejake s aktivnim obehem vzduchu by to melo jit krasne, ale v nekake starsi obycejne lednici bych to take neriskoval.
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    1 odpověď
    HONZAK89: Já když to sušil tak jsem bez soli pak už sušil venku, v komoře. V tý lednici bych se bál vlhkosti.

    Ale uvidíš.

    Jsou tady i ve auditku i fotky z mého pokusu.
    HONZAK89
    HONZAK89 --- ---
    1 odpověď+1
    REDSNAKE: sůl byla v 1.fázi. Teď už bez soli.
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    1 odpověď
    HONZAK89: jaký byl recept? Bez soli?
    HONZAK89
    HONZAK89 --- ---
    1 odpověď+4
    WRIGLEY: Dopadlo to dobře, koupil jsem pěkně, teď to týden leželo naložený v koření, dnes jsem to pověsil. Uvidíme za měsíc.

    Vlevo pepř, bobkový list nové kořeni a fenykl. Uprostřed pepř, trochu muškátového oříšku - rolovná. Vpravo pepř chilli a hořčičné semínko.

    WRIGLEY
    WRIGLEY --- ---
    1 odpověď
    HONZAK89: tak jak to dopadlo?
    HONZAK89
    HONZAK89 --- ---
    1 odpověď
    WRIGLEY: Diky za rady!
    WRIGLEY
    WRIGLEY --- ---
    1 odpověď+1
    HONZAK89: kdyz si koupis vetsi kus boku, tak by nemel byt problem, aby ti ho rozrizli na dva nizke. nikomu se nebude chtit si nechat tu pulku, ale pokud to vezmes oboje, tak je to jen lenost reznika. taky si myslim, ze se daji najit i kusy, ktere by ti mely vyhovovat tak, jak jsou.
    take pomaha prijit s necim takovym jindy nez ve spicce, byvaji mnohem ochotnejsi resit takove zadosti.
    jo a jestli jsi jenom koukal, tak snadno nenajdes, vzdycky se ukazuji ty hezci kousky nebo alespon hezci stranou, ty tenke boky se moc neprodavaji. kdyz se ale zeptas, tak se casto neco najde.
    V praze je rezniku hromada, zacal bych treba u krecku na andelu (lidicka).
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam