REDSNAKE: dneska jsem přešel z naložení do solného lože na posypání směsí soli, cukru a koření, rozemleto, maso zabaleno do gázy a jde na pár dní do lednice. Dosušovat budu v komoře. Zatím to vypadá moc dobře, zajímavé je, že vepřová pečeně ztratila už půl kila hmotnosti po pár dnech v soli. Zatímco hovězí zadní ztratilo přibližně 150 g vody jenom. Taky hovězí poměrně dost ztmavlo, ale nepřijde mi, že by to bylo odpuzující, prostě vyzrálé maso.
Žádné rozkladné procesy zatím neregistruju, tak snad jsem na dobré cestě. Uvidím co ta směs koření, co jsem si tam namíchal, jestli to bude k jídlu.