KOLU: WRONSKI: oběma dík. Já jsem kávař amatér. Používám ty misky co tam byly. Problém mám ten, že to buď nevyteče nebo vyteče moc rychle a to mlýnek šteluju jak ... Dělám vždycky jedno espresso. V misce vždy zůstává dost vody a o takovém klepnutí pákou o odpadní nádobku na použitý kafe si můžu nechat akorát zdát. Zkusím teda vyměnit misky a štelovat mlýnek víc. Každopád máte doporučení na nějaký mlýnek? Já mám takovou obyčejnost s nastavením hrubosti a mlecími kameny za cca 800,-...

KROMANON: Potvrzuju KOLU.
Mám 8010, tlakové misky jsem zrušil, používám váhu, snažím se o konzistentnost udusání, s délkou extrakce nemám problém.

KROMANON: kolik delas kafi najednou a jaky (zalezi, jestli slehas)?

no tak to nemel tak jemně. kor jestli máš přetlakový misky tak je to blbost.
navíc tohle souvisí s mlejnkem, e kávovarem. ten můžeš čistit sebevíc a nic to na tom nezmění...

Čau, mám Catlera 8010 a nejsem schopnej z toho dostat požadovanou délku extrakce. Při určité jemnosti mletí už to nevytlačí tu vodu přes páku. Je to někde nastavitelné? Podotýkám čistím, odvápňuju jak pako. Případně doporučení na domácí stroj? Investice se nebojím, ale přes 20k bych se asi dostával nerad.

Zacal se mi ucpavat odpad u la cimbali bistro, muzu to vycistit hydroxidem sodnym?

Sháním tohle: https://www.my-concept.cz/filtr-na-mletou-kavu-ep-2920_d18974.html nemáte někdo?

Tady na tom shopu mají bordel jak v tanku. Místo filtru na kávu mi poslali na kapsle.

Hlášení: Po týdnu užívání přesnýho sítka Strada. Oproti továrnímu sítku s nepřesnými otvory se výrazněji mění chuť v závislosti na váze a čase extrakce. Chuťový charakter konkrétní kávy je výraznější. Chuť kávy podstatně více závisí na nastavení mlýnku dle druhu kávy => přesný sítko = povinnost.

KOLU: Ok. Supéér. Ať ti kafe bublá a tvou džezvu sám Alláh po.... ;)

ještě bych rád dodal, že nic jako "maximální výtěžnost" tak, jak to definuješ, neexistuje.

z kafe se obecně dá vyextrahovat max. cca 30 % hmotnosti. kolika litrama vody to naředíš je už jenom tvůj problém :)

TEDDYBEDDY: café crema, ok. osobně bych se držel tak 80-120 g kafe z 15 g. když budeš dělat menší a menší kafe, budeš potřebovat postupně trochu delší čas extrakce, abys dosáhnul podobný chuti a zároveň budeš potřebovat trochu zvyšovat teplotu.
pro to, co si vyrábíš, neni E61 tak úplně stavěná, takže Bůh ví, jakou extrahuješ teplotou - ale to je v těch proměnnejch až jedna z těch posledních.

prachu na dně šálku se nevyhneš (rozhodně ne s Variem) a nejsou na závadu (netrap se tím).
Když to nameleš na prach, tak tim akorát mašina nic neprocedí. Žádný propadávání miskama s enekoná...

HONCKA: Pod 0,2g, je to charakterní mašina.

TEDDYBEDDY: nevím jak v tom tvým mlýnku, ale ve většině zůstává nějaký zbytek kávy, takže změna hrubosti se ti projeví až při druhém šálku a ten mezi nebude namletý ani na espresso ani na lungo

POHODAVOLE: V klidu :) Zkoušel jsem obé. Jak long s dolejváním, tak přeliv na hrubší grind. To druhý nám chutná víc.

TEDDYBEDDY: tak to je samozrejme blbost, ale nechme toho. Ze zkusenosti vim, ze s tebou nema smysl diskutovat :)

POHODAVOLE: Kdybych nechtěl nic měnit, tak si koupím automat na nespreso :o)

TEDDYBEDDY: to chapu, ale myslel jsem, ze se to ma delat tak, jak psal HONCKA a nemusis pak nic menit..

POHODAVOLE:
HONCKA:

Vod toho právěže mám ten Mahlkoenig mlejnek abych si pohodlně ustavil grind na experimentování. žádnej problém. Louhuju stejnětak pohodlně v 25s třeba 12ml stejně jako 120.

TEDDYBEDDY: doufam, ze jsem to spatne pochopil, ale nevyextrahujes 120 ml z 8g ze ne?

KOLU: Tak snad trocha obecný technologie nikoho neurazí. Prima- nastudováno, ušetřils mi spoustu času.

Símtě, doma jsme zvyklí na lungo. Teď mám v mlejnu založenej notoricky známej Tamdem z DS. Čekuju výtěžnost z minimální dávky. Ne kvůli tomu abych ušetřil, ale prostě nám to takhle vyhovuje. Čili z cca 6-8g tahám klidně i 120ml louhu. Chuťově spokojenost. Ovocnej spodek, kulatě kávový středy a příjemně nahořkle-čokoládovej vocas při síle tak 3-4 z pomyslnejch 10ti, prostě šťávička :)

Lama dotaz:
No a když na tý brusce Mahlkoenig ( seřízený) nastavím cca nejjemnější 25-35 z 210 rozsahu, už se mi do šálku dostávaj pevný částice.
Jasný, že můžu přidat na gramáži/ ubrat vodu a dostanu větší sílu. Ale rád bych očekoval limity použitelný jemnosti mletí. Předpokládám, že mě to s lepším sejtkem ( jako ta Strada) pustí ještě na jemnější grind.
Nebo je ten limit danej druhem kafe a jemnějším mletím už se prostě rozpadá na prach, kerej projde i tím lepším košíkem?

je, jen je to už trochu mimo rámec diskuze o kávovarech.

k pěchování ještě: http://www.baristahustle.com/how-hard-should-you-tamp/

ke zbytku:
http://www.baristahustle.com/espresso-recipes-analyzing-dose/
http://www.baristahustle.com/analyzing-espresso-recipes-strength/
http://www.baristahustle.com/espresso-recipes-measuring-yield/
http://www.baristahustle.com/espresso-recipes-understanding-yield/
http://www.baristahustle.com/espresso-recipes-time/
http://www.baristahustle.com/espresso-recipes-putting-it-all-together/

Esi dobře kapíruju, když to uhňahňám taknějak v limtu, hovno se stane. Potvrzuju.
Čili při stabilním tlaku a teplotě mašiny, experimentuju akorát s hrubostí mletí a gramáží. Je tak?

KOLU: Ok.
Hele jsem v klidu. V audiu jsem já ten, kdo vede 20let kavárnu. Tady budu protentokrát věřit tobě, žes to pochytal správně ty jeden vědeckej přístupe :)

TEDDYBEDDY: socraticcoffee.com/2015/07/the-impact-of-tamping-pressure-on-espresso-extraction/
i když to je vědeckej přístup k věci. možná tě to bude podobně jako v audiofilskym auditku dráždit...

BOODIA: Link by nebyl pls.
Hele, já se s tím moc nemažu. Dělám s tím teprve tejden. Ta E61 a 1,2 l HXbojler ale dává na domácí hkuspokusy slušnej stabil. Čili jen sleduju na manometru, jak se chová, co sem uhhňahňal do páky a jak to chutná :)

TEDDYBEDDY: sila tampovani...peknej clanek je o tom v poslednim standartu :)

KOLU: Ok, dík. Nakonec beru tu cejchovanou Stradu. Experimenty s tlakem, dle množství, hrubosti mletí a síly tampování mě baví.

Kdyby se někomu hodilo. Koupil jsem toto & tady
http://espressoperfetto.de/espresso-mills/mahlkoenig/mahlkoenig-vario-home.html
http://espressoperfetto.de/coffee-machines/isomac/isomac-tea-neu-cool-touch.html

Slušná firma. Turci. Rozumí tomu, ochotně poradí. Zásilky rychlý spolehlivý.