DRON: Navic stohovatelne. Super. Diky!

JAKOUBEK: kvasim v techto 30tkach. https://www.domovarnik.cz/kvasna-nadoba-30l-s-prislusenstvim

Mam teda jeste dva mensi demizony a na rozdil od nich to je sice vachrlaty plast, ale je s tim min drbani.

Dotaz. Kvasíte někdo v barelech nebo v kanystrech? Rád bych letos to prvotní kvašení udělal v menších dávkách (6x 50 litrů) a až pak naplnil sud a nechal to tam ležet. Ptám se, protože mi plast přijde praktičtější a levnější než demižony.

Zas jedna bota. Neměl jsem čas lahvovat, tak mi kamarád říká, zasiř to, ať se ti to nezkazí. Zasířil jsem tedy (25 mg/l), nezkazilo, pak jsem přidal cukr (18,5-25 g/l)… nalahvoval a ono to neperlí. Nevěděli byste, co s tím? Víc cukru? Dodat kvasinky? Napadlo mě přilít trochu rozkvašemého moštu.

cau,

zcela nahodou jsem nasel toto tema, dneska je od 19h prednaska na tema vyroby cideru spojena s nejakou degustaci frantiskovo portfolia. Frantisek puvodem biochemik pracoval na akademii ved ale dosel k zaveru ze kvasit se ma ve velkym tak odesel a zacal kvasit kdeco, cider vyrabi uz nejakej ten patek hlavne vsak ve francii.


""
Degustace a povidani o vyrobe cideru s ceskym foodhackerem Frantiskem 'Algoldor' Apfelbeckem.
Sobota 21. srpna vecer v brmlabu

event:cider [brmlab]
event:cider [brmlab]
https://brmlab.cz/event/cider
""

DEIKSAC: Tak nakonec to malolaktika srazila z těch 12g na 6g. To jen, že to funguje. Jen se obávám, že nemalou část směsi kyselin tvoří i kys. octová. :/ Zasířil jsem a koncem prázdnin nalahvuju aspoň část. Další ročník snad bude lepší.

DEIKSAC: Je. Překliknul jsem se. Je to 200g na 100l pardon.

JAKOUBEK: To je nejaka blbost

DEIKSAC: Mám pocit, že jsem letos v boji s cidrem furt o krok pozadu. :) Tak to holt zkusíme nějak srazit. Navíc jsem teď dělal orientační test na bílkoviny a vyšlo mi cca 200 g/l. Všecko špatně.

JAKOUBEK: To je dost, rozumna hladina je 4-6 podle stylu

DEIKSAC: Tak obsah titrovatelných kyselin je 9-10 g/l, což není tak zlé. Čekal jsem, že to bude horší. Doplním sud a nechám to ležet. V ve volném demižonu mezitím rozkvasím nový mošt, který nechám v projít malolaktikou a pak to zkusím namíchat.

ADUB: jen to čtu a je mi zle. nic ve zlem, ale tohle je spíš mladý chemik než cider..

Kvasinky jdou zabít i tim, že je tam dost alkoholu. Zkoušel jste někdo fortifikovat? Udělat jablečný porto?

ADUB: tybláho, to jsou recepisy jak z císařova pekaře :) ta teplota je někde nad 80 mám pocit a s tim alkoholem jak víno, to bys musela mít sakra dobrej mošt. A nebo tam tý dextrózy padlo hromady.