JAKOUBEK: V souvislosti s posledním příspěvkem mě napadá, jak uchovávají větší množství cideru třeba 5 let, aby jim něco nechyt.

DEIKSAC: Nestihl jsem vsechny, ale co jsem ochutnal na miste, to bylo vicemene fajn. Podobne jako lidi u nas, zapasi i Polaci s odrudami. Vetsinou berou obecne “stare odrudy”. Takze je to vetsinou dost kysele. Nejlepsi jsem ochutnal z Cydr Ignaców, ale ti mají náskok skoro 20 let, takze uz jim plodi jejich vlastni sady.

JAKOUBEK: V polsku jsem chutnal jen jedno mizerny perry.

Neochutnali jste na cestách něco zajímavého?

Včera jsem se vrátil z tůry po Polsku. Mám pár lahví, tak jsem zvědavý. Zatím jsem obeznámen jen s cenami. Takže třeba Utopia cuder už nepovažuju za tak drahý. Zajímavá zkušenost.

X_RATED_IDIOT: Ideál. Píšu do pošty.

Budu teď víkend v praze, tak pokud jsi z prahy, tak někde tam

X_RATED_IDIOT: Kdy a kam si můžu dojet? :)

Měl bych prosbu. Neposkytli byste 2-3 vzorky z vlastní produkce? Rád je zaplatím.

DEIKSAC: Nezbyva, nez souhlasit.

Prvni dva roky to bylo dost o zjistovani moznosti vlastnich zdroju (booskopske, antonovka, panenske, hornokrajske malinove, matcino, strymka + okrasne a neco malo lesnich semenacu) a toho, jak se chova sud jako primarni fermentacni nadoba. Loni jsem treba uz pred MLF i po ni michal kaly a chutove se to myslim projevilo pozitivne. Letos to na kalech nenecham lezet tak dlouho. K tomu bych rad mel vetsi kontrolu nad mostovanim, abych mel moznost lisovat az zacatkem zimy. Je to proces. Je fakt, ze mas pocertech naskok, tak naprosto rozumim tomu, ze se ti nektere dotazy a problemy mohou zdat takrka komicke.

Kdyz se nekdo pta, jak dlouho delam cider, a odpovim, ze tri roky, a on uznale pokyvuje hlavou, odvetim, ze jsou to vlastne jen tri pokusy. Takze absolut beginner.

JAKOUBEK: dobrou směs musíš mít vždycky, zbytek je hygiena a rozumná teplota

DEIKSAC: Ale chtěl bych kvasit nadivoko. Takže musím spíš vyřešit jabka.

DEIKSAC: Říkají. Ale pět třicetilitrových kbelíků nesířeného moštu si dovoluje říkat něco jiného. :) Zkoušel jsem loni poprvé. Letos zkusím jiného dodavatele kvasinek. Je možné, že byly vadné.

JAKOUBEK: chápu, nicméně jestli se nepletu, tak máš v knihovně jak Jolicoeura, tak Lee a oba tam různými podobami říkají totéž
71B mi úplně v poho kvasej (jestli se tomu tak dá říct - do nesířenýho moštu nasypu nehydratovaný kvasinky, takže než se proberou a namnožej, udělá v moštu přítomná mikroflora svojí práci) v místnosti kde moštuju, kde je v zimě kolem 10 stupňů,

DEIKSAC: Z tvé perspektivy úrovně vědomostí je to samozřejmě k ničemu. Mě to pomohlo se na začátku zorientovat ve skupinách jablek. Lépe vstřebávám informace vizuálně (profesionální deformace), takže jsem to ocenil jako jednoduchou a názornou "infografiku" vztahu acidity/tannins. Orientační poměry pro mě byly do začátku taky fajn.


XCIDER: To je pravda. Bohužel na zahradě nám rostou spíš hořkokyselé nebo kyselé odrůdy. A tak je spíš kyselost potíž. Lalvin 71b, doporučované ke snížení obsahu kyseliny jablečné, odmítají kvasit ve sklepních podmínkách (15-10 stupnu). Co se taninů týká, zjistil jsem, že třeba malá okrasná jablíčka, sbíraná s prvními mrazíky, jsou poměrně obstojným zdrojem taninu. Takže letos se spíš zaměřím na získání sladkých jablek, zmenšení poměru doposud používaných hořkosladkých a vynechání kyselých. K tomu ještě přihodím pár kilo těch okrasných a uvidíme, jak se to projeví.

všechno teda neudržovaný sady, poměrně suchej rok

XCIDER: ta je titrovatelna kyselina g/l, taniny taktez v g/l coz by sedelo i tvymu vyjadreni

DEIKSAC: jako jo, asi dava smysl, ze nejaky to trislo bude hlavne v odrudach s dlouhou skladovatelnosti...
btw. co je TA? a ty hodnoty jsou mg/g ?