JAKOUBEK: dobrou směs musíš mít vždycky, zbytek je hygiena a rozumná teplota

DEIKSAC: Ale chtěl bych kvasit nadivoko. Takže musím spíš vyřešit jabka.

DEIKSAC: Říkají. Ale pět třicetilitrových kbelíků nesířeného moštu si dovoluje říkat něco jiného. :) Zkoušel jsem loni poprvé. Letos zkusím jiného dodavatele kvasinek. Je možné, že byly vadné.

JAKOUBEK: chápu, nicméně jestli se nepletu, tak máš v knihovně jak Jolicoeura, tak Lee a oba tam různými podobami říkají totéž
71B mi úplně v poho kvasej (jestli se tomu tak dá říct - do nesířenýho moštu nasypu nehydratovaný kvasinky, takže než se proberou a namnožej, udělá v moštu přítomná mikroflora svojí práci) v místnosti kde moštuju, kde je v zimě kolem 10 stupňů,

DEIKSAC: Z tvé perspektivy úrovně vědomostí je to samozřejmě k ničemu. Mě to pomohlo se na začátku zorientovat ve skupinách jablek. Lépe vstřebávám informace vizuálně (profesionální deformace), takže jsem to ocenil jako jednoduchou a názornou "infografiku" vztahu acidity/tannins. Orientační poměry pro mě byly do začátku taky fajn.


XCIDER: To je pravda. Bohužel na zahradě nám rostou spíš hořkokyselé nebo kyselé odrůdy. A tak je spíš kyselost potíž. Lalvin 71b, doporučované ke snížení obsahu kyseliny jablečné, odmítají kvasit ve sklepních podmínkách (15-10 stupnu). Co se taninů týká, zjistil jsem, že třeba malá okrasná jablíčka, sbíraná s prvními mrazíky, jsou poměrně obstojným zdrojem taninu. Takže letos se spíš zaměřím na získání sladkých jablek, zmenšení poměru doposud používaných hořkosladkých a vynechání kyselých. K tomu ještě přihodím pár kilo těch okrasných a uvidíme, jak se to projeví.

všechno teda neudržovaný sady, poměrně suchej rok

XCIDER: ta je titrovatelna kyselina g/l, taniny taktez v g/l coz by sedelo i tvymu vyjadreni

DEIKSAC: jako jo, asi dava smysl, ze nejaky to trislo bude hlavne v odrudach s dlouhou skladovatelnosti...
btw. co je TA? a ty hodnoty jsou mg/g ?

Ty taninovy odrudy se v CR stejne moc nevyskytujou, takze v ceskym provedeni se to da redukovat na "aby to nebylo mdly, vrzni tam tak tretinu kyselacu" :)

JAKOUBEK: Pomucka k cemu, kdyz ty odrudy nemam na zahrade?

Hezká pomůcka.

Čtu si teď po večerech Jolicoeura, a jak jsem tady tuším předloni řešil kyselost cidru skoro 12, tak se tam zmiňuje o tom, že Boskoopské má okolo 12,5. A ten rok to byla odrůda, která v sudu tvořila cca. 3/4 objemu. Nic jiného se neurodilo. Jak prosté.

konec filtrovani se blizi :)
:: OSEL.CZ :: - Podivuhodní BeerBoti urychlují vaření piva
https://www.osel.cz/12848-podivuhodni-beerboti-urychluji-vareni-piva.html

Hezká předělávka.

JAKOUBEK: Jo prajzaci meli dobry souhlas

DEIKSAC: Jako jo. Me celkem prekvapilo spektrum nevuni v prezentovanych vzorcich… od kysaneho zeli po dehet.

Cider Talk hezky cistej, jak ve vuni, tak v chuti. Filtrace zrejme pomaha. Chvili jsem si povidal s Lukasem z Joyda o fermentaci mostu i s drti v kvervi. Pro me novinka. Vzorek byl dost zajimavy. Tezko rict, zda zrovna diky kvervi. Bavili me i kluci z Prvni Prajzske s jednodruhovkama. Zlate jablko, jak rikas. S Expat Cider velmi prijemna diskuse. S Klimentem mam problem dlouhodobe. V poslednich par letech se jim v chuti objevuje neco pro me neprijmne nakysleho, coz nemusim. Nicmene jim davam pokazde sanci. Ochutnal jsem i nejake maceraty s vinem, coz mi prislo jako fajn fuze.

Neochutnal jsem vsechno od vsech. Vic probiotik by muj zazivaci trakt uz nedal.

Pro me bylo zajimave sledovat, kolik lidi bere jablka jen jako komoditu, kdo tezi (mnohdy spis marketingove) ze “starych odrud” a kdo konkretni skladbu odrud skutecne resi. Ne, ze by to melo na vysledek vzdy pozitivni vliv. ,)