JAKOUBEK: Ja to prave s ohledem na pozdejsi lisovani trham rucne a skladam do prepravek, tak to vydrzi v klidu. V malo prodysnejch pytlich se to zkazi

DEIKSAC: Nechavam vetsinou 14 dni. Pak mi to zacina plesnivet a ztraty jsou velke. Vyhledove bych rad delal ze zimnich odrud sbiranych az zacatkem listopadu, mel vlastni lis a mostoval treba az v prosinci nebo zacatkem ledna. Jabka by v klidu dozrala ve studene garazi jako v lednici a fermentace by koncila tesne pred kvetnovou malolaktikou. Casem to snad nejak vymyslim.

DEIKSAC: U nás je to vždycky bída. Velké staré stromy, u kterých se pořádně nedá dělat probírka. Standard je 10,5-11 Brix max. Letos bylo plodů málo, tak dostaly zřejmě vyšší porci živin. A pak to zmrvím kyselými semenáči. :) Bych si nafackoval.

JAKOUBEK: Rok 18 mi daval 16 brix ale nemeril nsem hustomerem

DEIKSAC: Me letos vychazi vsechno 7-8 g/l. Mereno tim setem z vinarskych potreb “kyselina reagenz”. Nemam cim redit. :) Ale z vinaru padaj ruzne figle. Evidentne je u nich zapas s kyselinami na dennim poradku. Doporucuji pripravek Neoanticid, ktery umi kompletne vysrazet za urcitych podminek jak kyselinu vinnou, tak kyselinu jablecnou. Odebere se kus mostu, ktery se pak bez kyselin sjednoti s tim neodkyselenym.

Nicmene letos mam nejsladsi most, co jsem kdy mel. Denzitu 1060 jsem jeste nezazil.

JAKOUBEK: Ale jako klidne to s tou kridou zkus a poreportuj.

JAKOUBEK: Prosimte tohle se dela tak, ze to smichas s necim sladkym s malym obsahem kyselin a ne pridavnim chemikalii. Vykvas to a pak si udelej vyslednej blend

Tak vinaři mají ještě teorii o snižování kyselisti vína přemrznutím. Ale v rámci fb diskuse jsem se zatím nedostal ke konkrétnímu postupu. :)

DEIKSAC: To doufám. :) Zase jsem si trochu naběhl. Za tou velkou trpkostí byla schovaná i velká kyselost, kterou jsem po nakousnutí na jazyku neodhalil.

Takže mám 90 litrů moštu s 12 gramy titrovatelných kyselin na litr. Takže konzervováno kyselinou jablečnou. :) Ani kvasinkám se v tom nechce fungovat. Mám tu druhý den tři litrové lahve s 71b ve třech různých moštech. Dvě už hezky jedou a v té s kyselým moštem se to zatím moc nehýbe.

Zrovna nastudovávám odkyselování moštu uhličitanem vápenatým. :/

To ze je neco doporuceno neznamena, ze je to jediny mozny teplotni rozmezi

JAKOUBEK: 14-16 je uplne okej, jen to poradne rozkvas

JAKOUBEK: kolik to má cukru?

Jak jsem tu řešil ten fuckup s 71b, tak jsem si četl dokumentaci a mají doporučenou teplotu kvašení 22-28 stupňů. Abych začal vytápět sklep nebo nahřívat demižony. V těch 14-16 stupních, co tam máme, jsem jinak bez šance.

Tak semenáčky z “předkrušnohoří” nadrceny, po 12. hodinách přidány k dalším jablkům a vymoštovány. Jsem zvědavý, co s barvou provede fermentace. Mošt zatím chutná jako rybízová šťáva. Dost trpký a bohužel i relativně kyselý. Zkusím opět kvasinky 71b. Třeba to letos daj.

X_RATED_IDIOT: Už máme povidla. :) Jinak je to trochu i o lisu. Zkoušel jsem hodit kbelík s jabkama do hydrolisu a šlo to dost v pohodě. I mošt byl čistý. Naši zahrádkáři s plachetkou se stejnou směsí pohořeli. Plachta se zalepila, nafoukla a za 15 minut vytekly místo 10 jen 4 litry.

JAKOUBEK: a nešlo by to naředit jablkama, nechat to kvasit v nějakejch menších nádobách a pak tomu dát intenzivní cold crash? Bylo by z toho hromada kalu, ale třeba by to tomu dalo něco do chuti

DEIKSAC: popravdě si nejsem jistej, jestli řikal starý odrůdy, nebo starý stromy