DEIKSAC: To doufám. :) Zase jsem si trochu naběhl. Za tou velkou trpkostí byla schovaná i velká kyselost, kterou jsem po nakousnutí na jazyku neodhalil.

Takže mám 90 litrů moštu s 12 gramy titrovatelných kyselin na litr. Takže konzervováno kyselinou jablečnou. :) Ani kvasinkám se v tom nechce fungovat. Mám tu druhý den tři litrové lahve s 71b ve třech různých moštech. Dvě už hezky jedou a v té s kyselým moštem se to zatím moc nehýbe.

Zrovna nastudovávám odkyselování moštu uhličitanem vápenatým. :/

To ze je neco doporuceno neznamena, ze je to jediny mozny teplotni rozmezi

JAKOUBEK: 14-16 je uplne okej, jen to poradne rozkvas

JAKOUBEK: kolik to má cukru?

Jak jsem tu řešil ten fuckup s 71b, tak jsem si četl dokumentaci a mají doporučenou teplotu kvašení 22-28 stupňů. Abych začal vytápět sklep nebo nahřívat demižony. V těch 14-16 stupních, co tam máme, jsem jinak bez šance.

Tak semenáčky z “předkrušnohoří” nadrceny, po 12. hodinách přidány k dalším jablkům a vymoštovány. Jsem zvědavý, co s barvou provede fermentace. Mošt zatím chutná jako rybízová šťáva. Dost trpký a bohužel i relativně kyselý. Zkusím opět kvasinky 71b. Třeba to letos daj.

X_RATED_IDIOT: Už máme povidla. :) Jinak je to trochu i o lisu. Zkoušel jsem hodit kbelík s jabkama do hydrolisu a šlo to dost v pohodě. I mošt byl čistý. Naši zahrádkáři s plachetkou se stejnou směsí pohořeli. Plachta se zalepila, nafoukla a za 15 minut vytekly místo 10 jen 4 litry.

JAKOUBEK: a nešlo by to naředit jablkama, nechat to kvasit v nějakejch menších nádobách a pak tomu dát intenzivní cold crash? Bylo by z toho hromada kalu, ale třeba by to tomu dalo něco do chuti

DEIKSAC: popravdě si nejsem jistej, jestli řikal starý odrůdy, nebo starý stromy

X_RATED_IDIOT: http://bristvi.cz/produkt/jablka-bohemie-rubin/ Koukal jsem, že se dají sehnat od devíti kaček. To bych asi i risknul.

DEIKSAC: Mohl prostě přiznat, že neví. Ale je fakt, že vhodnost odrůdy je od určitého bodu subjektivní. Musím to zkusit a uvidíme.

JAKOUBEK: No z jakejch zdroju by asi tak moh cerpat. Nejaky relevantni data maj asi Holovousy, ale nevidim nic publikovany a neco lze najit v diplomkach mendlovky

DEIKSAC: jj. Z těch novějších starších mě napadl Spartan. Našel jsem ještě Lord Lambourne u pana Schwarze ve Vranově. Když bude čas, zkusím se tam mrknout. Plán byl, sehnat sladká, nekyselá, jablka, která mi udělají základ a která pak doplním těmi trpkými semenáči.

Jinak jsem si hezky popovídal s chat GPT. :) Dostal jsem tipy na pro cider vhodné české odrůdy jako: Czech Medailon, Rozelaar, Vranjská, Czech Jeromínka, Czech Rubinette nebo Stribrna Bittersweet. Jestli takhle tahá za fusekli lidi i v jiných oborech, tak to se máme ještě na co těšit.

X_RATED_IDIOT: No jasne, ale to plati i pro stary odrudy - tady se proste slechtilo na jabka k jidlu a ne na jabka do kvasu. Kdyz odkvasis cukr, tak ti na chut zbejvaj taniny (kterejch muzes ocekavat vic na starem podvyzivenem stromu s malymi jablky), kyseliny a par dalsich sloucenin, jejichz pomery a typy odvisi v male mire od odrudy (a tam jeste hraje roli stanoviste - tataz odruda bude produkovat dosti odlisny plody v nizinach vs treba v 650 mnm) a ve vetsi nire od kvasne kultury a podminek kvaseni (teplota, ziviny). Kazdopadne zimni jabka lepsi nez podzimni (pac muzes kvasit pomalu za nizsich teplot).

DEIKSAC: nevim, mluvil hlavně o chuti. Že cukr překvasí a zbyde jen voda s alkoholem

X_RATED_IDIOT: Nejde ani tak o stary odrudy, jako o agrotechniku, stihly vretena v tuchorazi atp budou mit hodne dusiku, ergo budou rychle kvasit. Excelentni cider z toho nebude.